Este fricassê de frango cremoso e gratinado é a escolha perfeita para quem busca uma refeição prática, saborosa e cheia de conforto. Com textura aveludada, sabor marcante e uma camada irresistível de queijo derretido, é o prato que transforma qualquer almoço ou jantar em um momento especial.
Entre as receitas familiares mais queridas, a receita de fricassê de frango se destaca pela combinação de sabores do milho, frango desfiado e o toque gratinado do queijo. É ideal para servir em ocasiões especiais, festas ou quando você pretende surpreender na cozinha com um preparo simples, mas de resultado profissional.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
- Rendimento: serve aproximadamente 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio de Frango:
- 800 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 folha de louro
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha, sem sementes
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e coentro picados, a gosto
- 1 fio de azeite de oliva
Para o Creme:
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
Para Finalizar:
- Muçarela fatiada a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Batata-palha a gosto
Modo de Preparo
- Prepare o refogado: Aqueça uma panela em fogo médio, adicione a manteiga e um fio de azeite. Assim que derreter, junte a cebola picada, a pimenta-dedo-de-moça e a folha de louro. Refogue por alguns minutos até a cebola murchar e liberar aroma.
- Incorpore os temperos: Acrescente o tomate picado, a páprica defumada e o orégano. Misture e mantenha em fogo baixo até o tomate se desmanchar completamente, criando um molho base bem apurado.
- Prepare o creme: No liquidificador, coloque o milho-verde, o creme de leite e o caldo do frango. Bata até obter um creme uniforme, de textura lisa e encorpada. Reserve.
- Finalização do recheio: Junte o frango desfiado ao refogado, tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem até incorporar todos os sabores. Despeje o creme batido e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo até o fricassê engrossar levemente.
- Monte o prato: Desligue o fogo, adicione a salsinha e o coentro. Transfira o preparo para um refratário, cubra com as fatias de muçarela e polvilhe o parmesão ralado.
- Gratine no forno: Leve ao forno preaquecido a 200°C até o queijo derreter e formar uma crosta dourada. Retire e finalize com batata-palha antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use caldo caseiro: O caldo do cozimento do frango realça o sabor e torna o creme mais natural. Prefira preparar o seu com legumes e ervas.
- Não deixe o molho muito líquido: É importante que o creme tenha consistência aveludada para que o prato não fique aguado após ir ao forno.
- Gratinar corretamente: Para obter uma camada superior perfeita, asse até o queijo borbulhar e começar a dourar nas bordas.
Variações de Ingredientes
Se quiser dar um toque diferente ao seu fricassê de frango, adicione azeitonas verdes fatiadas, requeijão cremoso ou milho-verde extra ao creme. Para versões mais leves, substitua o creme de leite tradicional por iogurte natural integral. Vegetarianos podem trocar o frango por palmito desfiado ou cogumelos refogados, criando um fricassê tão saboroso quanto o original.
Como Armazenar Corretamente
Conserve as sobras do fricassê em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno a 180 °C por 10–15 minutos ou micro-ondas em potência média até aquecer por completo. Evite adicionar batata-palha antes de armazenar, pois ela perde a crocância; coloque apenas na hora de servir novamente.
A Origem do Prato
O termo “fricassê” vem do francês “fricassée”, que significa um cozido cremoso de carne branca. A versão brasileira adaptou a receita original incorporando milho e queijo, criando um prato reconfortante e com sabor autêntico. Hoje, o fricassê de frango é um dos preparos mais populares nas mesas de domingo e festas de família, especialmente por sua textura cremosa e aspecto gratinado irresistível.
Harmonização com Bebidas
Por ser um prato rico e cremoso, o fricassê combina bem com bebidas que equilibram o sabor intenso. Um vinho branco seco, como Chardonnay ou Sauvignon Blanc, é excelente para realçar o toque defumado da páprica e o salgado do queijo. Para quem prefere não consumir álcool, sucos cítricos naturais, como limonada ou laranja com gengibre, ajudam a refrescar o paladar.
Como Servir o Fricassê de Frango
Sirva o fricassê de frango acompanhado de arroz branco soltinho e batata-palha, que traz crocância e contraste de textura. Também fica ótimo com salada verde temperada com azeite e limão. Em ocasiões especiais, apresente o prato em cumbuquinhas individuais gratinadas, para um visual sofisticado e acolhedor.
Aspectos Técnicos da Receita
O segredo da cremosidade do fricassê está na emulsão formada entre o creme de leite e o milho. O amido natural do milho atua como espessante, dispensando o uso de farinha ou amido de milho. Cozinhar em fogo baixo após juntar o creme ao frango é essencial para a integração dos sabores e para evitar talhar o creme.
Perguntas Frequentes sobre Fricassê de Frango
- Posso usar frango defumado? Sim, o frango defumado confere um sabor mais intenso e combina bem com o creme de milho.
- É possível congelar o fricassê? Sim, congele sem a batata-palha e sem o queijo. Na hora de consumir, descongele na geladeira e leve ao forno com a cobertura de queijo para gratinar.
- Posso substituir o milho em conserva? Pode, use milho fresco cozido no vapor para um sabor mais natural e menos adocicado.
Conclusão
Agora que você conhece todos os segredos da receita de fricassê de frango, prepare-se para conquistar elogios com um prato de sabor equilibrado, textura cremosa e visual irresistível. Ideal para o dia a dia ou ocasiões especiais, esse clássico da culinária brasileira é garantia de sucesso à mesa. Experimente, ajuste os temperos ao seu gosto e aproveite cada garfada dessa delícia que combina praticidade e sabor caseiro incomparável.