Foto: B. Navez / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

Geleia de Pitanga Caseira Fácil e Cremosa

Name: Geleia de Pitanga Caseira Fácil e Cremosa
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 16 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 g pitangas maduras frescas lavadas e sem cabinhos; 150 g açúcar refinado para apurar a geleia; 1 colher de chá (5 g) suco de limão fresco para realçar a cor

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer geleia de pitanga caseira em 1 hora, cozinhe 600 g de pitangas sem água por 15 minutos e passe na peneira para extrair a polpa sem caroços. Retorne à panela com 150 g de açúcar e 5 ml de suco de limão, apurando em fogo baixo por 40 minutos até o ponto de geleia brilhante.

Fácil60 min47 kcal por 1 colher de sopa de 20 g (1/16 da receita)

16 porções

Ingredientes

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Para fruta:

Para calda:

Modo de preparo

Passo 1 · 15 min
Cozinhar as pitangas
Coloque as pitangas limpas em uma panela de fundo grosso em fogo baixo, sem adicionar água, cozinhando por 15 minutos até a polpa amolecer e soltar dos caroços.
Passo 2 · 10 min
Peneirar e extrair a polpa
Passe a fruta amolecida por uma peneira média pressionando com as costas de uma colher para separar completamente os caroços, obtendo cerca de 350 g de polpa pura.
Passo 3 · 5 min
Adicionar açúcar e limão
Devolva a polpa peneirada à panela, misture os 150 g de açúcar refinado e o suco de limão até dissolver por completo antes de ligar o fogo.
Passo 4 · 30 min
Apurar em fogo baixo
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos mexendo com espátula com frequência para não grudar no fundo, até a geleia encorpar e adquirir brilho intenso.
Passo 5 · 3 min
Fazer o teste do pires
Pingue uma gota da geleia sobre um pires previamente gelado no congelador e empurre com o dedo; se enrugar sem escorrer rápido, está no ponto ideal.
Passo 6 · 5 min
Envasar em potes esterilizados
Despeje a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados, tampe firmemente e deixe esfriar de cabeça para baixo para formar vácuo natural.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Posso bater as pitangas no liquidificador com caroço?

Não. Os caroços da pitanga são muito amargos e adstringentes. Se triturados, eles arruínam completamente o sabor da geleia. O método correto é cozinhar e peneirar.

Qual a durabilidade da geleia de pitanga caseira?

Em potes esterilizados e fechados a vácuo, dura até 6 meses em local fresco e escuro. Após aberta, conserve sempre sob refrigeração e consuma em até 30 dias.

Posso usar pitangas congeladas para fazer a geleia?

Sim. Você pode colocar as pitangas congeladas diretamente na panela em fogo brando. Elas soltarão o suco natural conforme descongelam, sem alterar o resultado final.

Como harmonizar a geleia de pitanga em preparações salgadas?

A geleia de pitanga possui um equilíbrio agridoce excepcional que combina perfeitamente com queijos de sabor marcante (como brie, camembert e canastra) e carnes suínas assadas.