Resposta rápida: O Lagarto ao Molho Madeira fica pronto em 2h30, rende 30 porções e exige um corte nobre de carne que se desfaz em pedaços. Esta versão usa o cozimento lento no forno para criar uma textura macia sem precisar de panela de pressão, com o molho reduzindo junto com a carne.
Perfeito para reuniões de família, aniversários ou almoços de domingo quando você quer impressionar sem complicação.
A carne de lagarto assada lentamente a 180°C fica tão macia que se desfaz com o garfo, e o molho madeira encorpado une todos os sabores.
Por que essa receita funciona
- Cozimento lento no forno transforma a fibra do lagarto em textura desfiada.
- Molho madeira reduz junto com a carne, concentrando sabor natural.
- Tempo longo de assamento elimina a necessidade de amaciar a carne.
- Rendimento alto sem triplicar o trabalho — a receita escala bem.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 2h10 min
- Total: 2h30 min
- Rendimento: 30 porções
- Calorias: ≈ 185 kcal por porção
Ingredientes
- 5 kg de lagarto (ponta macia, sem muita gordura)
- 500 ml de vinho madeira — pode substituir por vinho tinto seco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 cebolas grandes fatiadas em meia-lua
- 6 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- 1 litro de caldo de carne (ou água + 3 cubos de carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo — para encorpar o molho
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere o lagarto com sal, pimenta e alho, massageando bem. Deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.
- Em uma assadeira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio e sele a carne por todos os lados até dourar — cerca de 3 minutos por face.
- Retire a carne e refogue as cebolas no mesmo recipiente até ficarem transparentes, soltando os pedacinhos dourados do fundo.
- Volte a carne para a assadeira, adicione o vinho madeira, o caldo e o louro. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio bem vedado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas.
- Retire o alumínio, vire a carne e deixe mais 10 minutos para o molho reduzir e engrossar.
- Se o molho estiver ralo, dissolva a farinha de trigo em 2 colheres de água fria, despeje sobre o molho e mexa até encorpar em fogo baixo.
- Fatie a carne contra a fibra e regue com bastante molho madeira. Finalize com salsinha.
Dicas e Armazenamento
- Ao selar a carne, não mova o lagarto antes de formar a crosta dourada — isso sela os sucos.
- Testei com panela de pressão e o resultado fica bom, mas a textura do forno é mais uniforme e o molho ganha mais corpo.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 160°C com um pouco de caldo para não ressecar.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar do lagarto?
O lagarto é ideal por sua fibras longas que se desfazem após o cozimento lento. Em substituição, o músculo ou a alcatra com gordura funcionam, mas o tempo de forno pode variar. Evite cortes muito magros como patinho, que tendem a ressecar.
O que é vinho madeira e onde encontrar?
Vinho madeira é um vinho fortificado originário da Ilha da Madeira, Portugal, com sabor adocicado e encorpado. Encontra-se em supermercados maiores e lojas de bebidas. Se não achar, use vinho tinto seco com uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.
É possível fazer na panela de pressão?
Sim, mas o resultado é diferente. Na pressão, cozinhe por 45 minutos após pegar pressão, depois transfira para uma panela larga e reduza o molho em fogo baixo por 20 minutos. O sabor fica concentrado, mas a textura do forno é mais delicada.
Como congelar o lagarto ao molho madeira já pronto?
Fatie a carne, regue com molho e embale em potes herméticos ou sacos para freezer. Congele por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno a 160°C coberto com papel-alumínio por 25 minutos.
Esse lagarto ao molho madeira é daqueles pratos que fazem a mesa inteira pedir receita. A combinação da carne macia com o molho encorpado conquista qualquer um. Já fez essa receita em casa? Conta aqui nos comentários como ficou!
