A linguiça atolada mineira é um clássico da cozinha caipira: cremosa, rica em sabor e perfeita para um almoço em família. Feita com mandioca cozida, linguiça e temperos bem brasileiros, essa receita traz um sabor autêntico e aconchegante que remete às mesas do interior de Minas Gerais.
Aprenda agora como preparar a verdadeira linguiça atolada mineira — um prato que une a maciez da mandioca com a suculência das carnes defumadas. Ideal para servir como prato principal, é simples, rústica e irresistivelmente saborosa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o refogado e carnes:
- 100 g de calabresa em rodelas
- 150 g de bacon em cubinhos
- 1 kg de linguiça de pernil ou toscana
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal o quanto baste
Para o molho e finalização:
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da mandioca
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
- Tomatinhos cereja cortados ao meio (a gosto)
- 700 g de mandioca cozida e macia
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água fervente quanto baste para ajustar o caldo
Modo de Preparo
- Cozinhar a mandioca: Descasque a mandioca, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficar macia, mas sem desmanchar. Reserve tanto os pedaços quanto uma xícara do caldo do cozimento.
- Aferventar a linguiça: Coloque as linguiças em uma panela com água fervente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até firmarem. Escorra, corte em pedaços e reserve.
- Dourar o bacon e as linguiças: Em panela grossa, adicione o bacon e um fio de água para soltar a gordura naturalmente. Assim que estiver crocante, retire e reserve. Na mesma gordura, frite as linguiças até dourarem bem. Retire e reserve junto com o bacon.
- Refogar os temperos: Aproveitando o sabor que ficou no fundo da panela, adicione um fio de óleo, as cebolas e o alho. Refogue até dourarem, soltando os resíduos do fundo para criar uma base rica em sabor.
- Formar o molho: Junte a páprica, a pimenta dedo-de-moça e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente o vinho branco, deixando ferver por 2 minutos para o álcool evaporar. Adicione o caldo da mandioca e um pouco de água fervente, mexendo até formar um molho bem encorpado.
- Adicionar os ingredientes principais: Coloque as mandiocas cozidas, o bacon e as linguiças, mexendo com cuidado. Acrescente os tomatinhos e ajuste o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos para que os sabores se integrem.
- Finalizar: Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva quente. O resultado é uma linguiça atolada mineira com caldo espesso e aroma irresistível.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha boa mandioca: Prefira mandioca amarela e nova, que cozinha mais rápido e tem textura mais cremosa. Se a raiz estiver muito fibrosa, passe por uma peneira após o cozimento.
- Controle o ponto do caldo: Quanto mais tempo ferver, mais grosso ficará o caldo. Se preferir uma textura cremosa, amasse parte da mandioca dentro da panela.
- Use panela de ferro: Esse tipo de panela mantém o calor por mais tempo e acentua o sabor defumado das carnes.
Variações de Ingredientes
É possível adaptar a linguiça atolada mineira de diversas formas. Substitua a calabresa por paio, inclua pedaços de costelinha suína para um sabor mais intenso ou adicione legumes como cenoura e pimentão para mais textura. Quem prefere um toque mais leve pode usar linguiça de frango e reduzir o bacon. No verão, uma versão com menos caldo também funciona, servida com arroz branco e salada fresca.
Como Armazenar Corretamente
Guarde a linguiça atolada em potes de vidro ou plástico bem vedados por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de água e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Se quiser congelar, espere esfriar completamente e acondicione porções individuais no freezer por até 30 dias.
A Origem do Prato
O nome “atolada” vem do aspecto do prato: a mandioca, ao cozinhar, envolve e “atola” a linguiça, formando um caldo denso e saboroso. Essa iguaria é herança da culinária rural mineira, criada para aproveitar ingredientes simples e nutritivos disponíveis no campo. As receitas tradicionais eram preparadas em fogão a lenha, o que contribuía para o sabor defumado característico. Hoje, continua sendo símbolo de comida afetiva e caseira, presente em festas juninas, reuniões familiares e restaurantes típicos.
Harmonização com Bebidas
Por ser um prato robusto e levemente picante, a linguiça atolada mineira combina muito bem com cervejas artesanais do tipo IPA, que equilibram a gordura com seu amargor suave. Vinhos tintos jovens, como um Merlot ou Cabernet, também harmonizam perfeitamente. Para quem prefere bebidas sem álcool, um suco natural de laranja ou limonada com hortelã ajuda a limpar o paladar e realçar os temperos.
Como Servir
Sirva a linguiça atolada ainda quente, acompanhada de arroz branco soltinho, couve refogada e, se quiser, farofa de manteiga. Para eventos ou almoços festivos, sirva em panelas de barro, que ajudam a manter o calor e fazem bonita apresentação à mesa. Um toque de pimenta artesanal dá personalidade ao prato.
Dicas de Segurança Alimentar
Mantenha os ingredientes refrigerados até o momento do preparo, principalmente as carnes. Evite deixar a linguiça atolada pronta fora da geladeira por mais de duas horas. Use utensílios limpos e separe tábuas para carnes e vegetais, prevenindo a contaminação cruzada. Quando for reaquecer, garanta que o prato atinja temperatura uniforme antes de servir.
Perguntas Frequentes sobre Linguiça Atolada Mineira
- Posso usar mandioca congelada? Sim, basta descongelar antes de cozinhar e seguir o mesmo processo da receita.
- Dá para fazer sem vinho branco? Sim, substitua por a mesma quantidade de água ou caldo de legumes.
- A linguiça deve ser defumada? Não é obrigatório, mas o toque defumado realça o sabor. A calabresa é ótima para isso.
- Posso bater a mandioca no liquidificador? Pode, se desejar um caldo mais cremoso. Nesse caso, bata parte dela com o caldo antes de misturar às carnes.
- Essa receita é apimentada? A picância depende da quantidade de pimenta dedo-de-moça e páprica usada. Ajuste conforme o gosto da família.
Leia também: Batata assada com frango cremoso: receita fácil e deliciosa
Conclusão
Com aroma marcante e textura envolvente, a linguiça atolada mineira é uma verdadeira celebração da cozinha brasileira. Rústica e cheia de sabor, é o tipo de prato que transforma ingredientes simples em uma refeição inesquecível. Prepare em casa e encante sua mesa com essa combinação perfeita de mandioca cremosa e linguiça suculenta — um clássico que sempre agrada e aquece o coração.