O lombo ao molho Madeira é um clássico que impressiona pelo sabor profundo e textura macia. Nesta versão, a panela de pressão transforma a preparação em algo prático para o dia a dia, sem perder o toque especial.
É a receita ideal para quem quer um jantar elegante durante a semana ou para receb
Combinando marinamento e pressão, você garante um lombo perfeito em cerca de 30 minutos de cozimento.
Por que essa receita funciona
- Marinar a carne por 1 dia intensifica o sabor e maciez.
- Fogo brando na pressão evita que o lombo resseque.
- Dourar o caldo de costela cria uma base de sabor rica.
- Farinha dissolvida em água fria engrossa o molho sem grumos.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min (+ 1 dia de marinamento)
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min (+ marinamento)
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de lombo bovino (em peça)
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 1/2 pimentão, picado
- 3 dentes de alho, amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 300 ml de água
- 1 tablete de caldo de costela
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de água fria (para dissolver a farinha)
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o lombo com cebola, alho, pimentão, sal, pimenta e louro. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
- Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve os temperos.
- Na panela de pressão, aqueça um fio de óleo e sele o lombo de todos os lados até dourar bem.
- Adicione os temperos reservados, o caldo de costela e a água. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto até pegar pressão.
- Reduza para fogo brando e conte 30 minutos a partir desse ponto.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e retire o lombo. Fatie e reserve.
- Com o molho ainda na panela, adicione a farinha dissolvida em água fria, mexendo bem. Cozinhe por 5 minutos até engrossar.
- Despeje o molho sobre o lombo fatiado e sirva.
Dicas e Armazenamento
- Seque bem o lombo antes de selar para obter uma crosta dourada.
- Testei com lombo suíno e o resultado é igualmente macio, mas o tempo de pressão cai para 25 minutos.
- Sobra congelável por até 3 meses. Reaqueça no molho, em fogo baixo, para não ressecar.
Perguntas Frequentes
Posso usar lombo suíno em vez de bovino?
Pode. O lombo suíno é naturalmente mais macio e cozinha um pouco mais rápido. Reduza o tempo na pressão para 25 minutos após pegar pressão. O sabor do molho Madeira combina perfeitamente com a carne suína, mantendo o prato igualmente saboroso.
Como fazer o molho mais espesso e cremoso?
Para um molho mais encorpado, aumente a farinha para 3 colheres (sopa) dissolvidas em água fria. Outra opção é acrescentar 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco após engrossar, mexendo em fogo baixo até incorporar.
Qual o tempo exato de cozimento na pressão?
O tempo ideal são 30 minutos em fogo brando após a panela pegar pressão. Esse período garante que o lombo fique macio e desfaça facilmente, sem ressecar. Nunca cozinhe em fogo alto, pois a carne endurece.
Preciso realmente deixar marinando por 1 dia?
O marinamento de 1 dia (ou noite toda) não é obrigatório, mas faz diferença. Ele permite que os temperos penetrem na carne, deixando-a mais saborosa e macia. Se tiver pressa, tempere imediatamente antes, mas o resultado será menos intenso.
Esta receita de lombo ao molho Madeira prova que pratos sofisticados podem ser simples. O segredo está no preparo cuidadoso e na paciência para marinar. Já experimentou esta técnica na sua cozinha?
