Resposta rápida: A massa de salgado frito fica pronta em 20 min, rende 100 unidades e usa 7 ingredientes. Esta versão leva batata cozida, o que garante uma maciez extra e uma textura que não estoura na fritura.
Ideal para quem prepara coxinhas, risoles e empadas para festas ou para vender. A dificuldade é baixa, mas exige atenção na hora de cozinhar a farinha.
O segredo é adicionar a farinha de uma só vez na mistura quase fervendo, criando uma massa lisa e elástica em poucos minutos.
Por que essa receita funciona
- A batata cozida e amassada hidrata a massa, tornando-a mais macia por dentro.
- O leite e o caldo de galinha dão sabor e ajudam a cozinhar o amido.
- Adicionar toda a farinha de uma vez na mistura quente cozinha o glúten rapidamente.
- Sovar a massa ainda morna desenvolve a elasticidade para modelar sem estourar.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 5 min
- Total: 25 min
- Rendimento: 100 unidades
- Calorias: ≈ 45 kcal por unidade (sem recheio)
Ingredientes
- 400 g de batatas cozidas e amassadas
- 1 litro de leite
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- ½ colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 700 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, em fogo médio, junte a batata amassada, o leite, os tabletes de caldo, a manteiga, a salsinha e o sal. Mexa para dissolver os tabletes e espere levantar fervura.
- Quando a mistura borbulhar nas bordas, despeje toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola que desgruda do fundo (cerca de 3 minutos).
- Desligue o fogo e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove por 5 minutos enquanto ainda está morna, até ficar homogênea e elástica.
- Divida a massa em 5 porções, embale cada uma em filme plástico e deixe esfriar completamente antes de modelar.
Dicas e Armazenamento
- Para uma massa mais leve, substitua a manteiga por margarina.
- A sova é essencial: pular essa etapa resulta em massa quebradiha que estoura na fritura.
- Guarde a massa crua, bem embalada em filme, na geladeira por até 2 dias.
- Salgados já modelados podem ser congelados por até 1 mês. Frite diretamente congelados, em óleo a 170°C.
Perguntas Frequentes
Posso usar água em vez de leite?
Sim, mas o leite contribui para uma massa mais macia e dourada. Se usar água, mantenha a mesma quantidade. O resultado será um pouco menos rico em sabor e textura, mas ainda funcional.
Como evitar que a massa estoure na fritura?
Sove bem a massa ainda morna e certifique-se de que o óleo esteja entre 170°C e 180°C. Óleo morno faz a massa absorver gordura e estourar. Recheios líquidos também causam estouros.
Essa massa pode ser assada?
Pode, mas o resultado é diferente. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, pincelados com óleo ou ovo. Ficam mais secos e menos crocantes que os fritos.
Qual a quantidade de massa para cada salgado?
Para coxinhas e risoles médios, use 25-30 g de massa por unidade. Com esta receita, cada porção de 1/5 da massa (cerca de 300 g) rende 10-12 salgados.
Essa massa de salgado frito é versátil e confiável, perfeita para quem busca consistência em grandes quantidades. Qual recheio você vai experimentar primeiro?
