Miolo de Acém na Panela de Pressão macio e saboroso

O miolo de acém na panela de pressão resulta em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor, perfeita para refeições práticas e reconfortantes. Mesmo sendo um corte mais econômico, quando bem preparado, ganha destaque em qualquer mesa.

Essa receita de miolo de acém na panela de pressão é ideal para transformar um corte firme em um prato que se desmancha no garfo. Com temperos simples, caldo encorpado e tempo de cozimento ajustado, o resultado é um prato nutritivo e irresistível que agrada a todos.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora
• Rendimento: serve em média 5 pessoas
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Baixo

Ingredientes

Para o preparo da carne:

• 1 kg de miolo de acém cortado em cubos grandes
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 tomate maduro picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Água quente suficiente para cobrir a carne
• Cheiro-verde picado para finalizar

Opcional para maior sabor:

• 50 g de bacon em cubinhos

Modo de Preparo

1. Selar a carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e adicione a carne em pequenas porções. Doure bem cada lado para garantir que fique suculenta. Evite colocar todos os pedaços de uma vez para não soltar líquido em excesso.
2. Refogar temperos: Acrescente a cebola e o alho, mexendo até que fiquem levemente dourados e aromáticos. Essa etapa cria uma base de sabor mais intensa.
3. Temperar e montar o caldo: Junte o colorau, a páprica defumada (se preferir), o louro, sal, pimenta, tomate e extrato de tomate. Misture até incorporar. Se optar pelo bacon, adicione neste momento.
4. Cozimento na pressão: Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 45 minutos após a pressão começar. O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o tipo de panela.
5. Finalização: Após desligar o fogo, deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique o ponto da carne e, se desejar um molho mais espesso, ferva por alguns minutos sem a tampa. Finalize com cheiro-verde picado.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Selar é essencial: Ao dourar os cubos de acém antes do cozimento, os sucos da carne ficam preservados, garantindo maciez.
• Controle do sal: Coloque apenas parte do sal antes da pressão e ajuste no final, já que o caldo se concentra durante o cozimento.
• Corte uniforme: Tente manter os cubos do mesmo tamanho para que todos atinjam o ponto ideal ao mesmo tempo.
• Descarte excesso de gordura: Se notar partes de gordura em excesso, retire-as antes de cozinhar para evitar um caldo pesado.

Variações de Ingredientes

O miolo de acém na panela de pressão aceita diversas variações. Você pode adicionar legumes como batata, cenoura ou mandioca já nos últimos 15 minutos de cozimento, transformando em um ensopado completo. Outra opção é incrementar com vinho tinto seco durante o refogado, garantindo um sabor mais robusto ao prato. Para quem gosta de picância, acrescentar pimenta dedo-de-moça sem sementes é uma ótima alternativa.

Como Armazenar Corretamente

Guarde as sobras em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar, distribua em porções individuais e leve ao freezer por até 3 meses. No reaquecimento em panela, adicione um pouco de água quente para devolver a cremosidade do molho. Se usar micro-ondas, mexa a cada minuto para aquecer de maneira uniforme.

A Origem do Prato

O acém é um corte bovino retirado da parte dianteira do boi e bastante popular no Brasil por ser acessível e saboroso. Embora apresente fibras mais firmes, o uso da panela de pressão permite extrair sua suculência. Esse preparo é tradicional em várias regiões, principalmente em refeições familiares, devido ao bom rendimento e versatilidade. Historicamente, cortes como o acém ganharam destaque justamente por aliarem economia e sabor intenso.

Harmonização com Bebidas

Esse prato combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados como Cabernet Sauvignon ou Syrah, que equilibram a intensidade da carne. Para quem prefere cerveja, aposte em rótulos maltados como Brown Ale ou uma cerveja tipo Dunkel. Já para opções sem álcool, suco de uva integral ou chá mate gelado ajudam a completar o paladar.

Perguntas Frequentes sobre Miolo de Acém na Panela de Pressão

• Qual o tempo médio de cozimento? Em média, 40 a 45 minutos para 1 kg, podendo variar conforme tamanho dos cubos e panela utilizada.
• Posso substituir o acém por outro corte? Sim, cortes como músculo, peito e paleta funcionam muito bem na pressão e ficam igualmente macios.
• Dá para congelar o acém já pronto? Sim, basta armazenar em porções no freezer por até 3 meses.
• O que fazer se a carne ficar muito mole? Use o preparo em receitas reaproveitadas como escondidinho, recheio de tortas ou molhos de macarrão.
• Preciso sempre usar extrato de tomate? Não, ele ajuda a dar cor e sabor, mas pode ser substituído por tomate fresco bem maduro ou molho caseiro.

Conclusão

Aprender como fazer miolo de acém na panela de pressão é a chave para transformar um corte simples em uma refeição rica em sabor e textura. Respeitando o tempo de cozimento, equilibrando temperos e finalizando com ervas frescas, você conquista um prato encorpado, suculento e perfeito para combinar com arroz, purê ou farofa. Essa receita de miolo de acém na panela de pressão mostra que com paciência e técnica até cortes mais firmes podem surpreender. Experimente e descubra novas formas de aproveitar ao máximo esse ingrediente versátil e delicioso.