O molho branco, ou molho béchamel, é a base cremosa que sustenta lasanhas, gratinados e canelones. Esta versão para 50 pessoas mantém a proporção clássica do roux, garantindo um resultado encorpado e sem grumos.
Ideal para festas, buffets ou preparações em grande escala, onde a consistência precisa ser perfeita. Com os ingredientes certos e a técnica adequada, você evita os erros comuns que arruinam grandes lotes.
Em cerca de 45 minutos, você terá aproximadamente 10 litros de molho branco cremoso, suficiente para montar uma lasanha generosa para 50 pessoas.
Por que essa receita funciona
- Proporção exata de roux (manteiga e farinha) para 10 litros de leite.
- Fogo baixo constante evita queima e garante cozimento uniforme.
- Leite adicionado gradualmente elimina qualquer chance de grumos.
- Cebola refogada até transparente, sem dourar, para sabor suave.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 25 min
- Total: 45 min
- Rendimento: 50 porções (≈ 10 litros)
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção (200 ml)
Ingredientes
- 750 g de manteiga com sal
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 litros de leite integral
- 6 cebolas médias, picadas finamente
- Sal a gosto — tempere sempre no final
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola por 10 minutos, até ficar transparente e macia.
- Adicione a farinha de uma vez e mexa sem parar por 2-3 minutos. O roux deve ficar levemente dourado e soltar aroma de biscoito.
- Despeje o leite morno em fio, mexendo vigorosamente com fouet para evitar grumos. Continue até incorporar todo o leite.
- Mantenha o fogo baixo e mexa sempre por 15-20 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Retire do fogo, tempere com sal e noz-moscada. Coe se desejar uma textura ainda mais lisa.
Dicas e Armazenamento
- Aqueça o leite antes de adicionar ao roux. Leite frio cria mais grumos e dificulta a emulsão.
- Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor e evitar que o molho queime no fundo.
- Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado com filme plástico encostando na superfície.
- Para congele em porções, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de leite se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o molho branco com antecedência?
Sim, prepare até 2 dias antes e armazene na geladeira com filme plástico encostado na superfície para evitar película. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre e adicionando leite para ajustar a consistência, se necessário.
Qual a quantidade de molho por pessoa para uma lasanha?
O ideal é usar entre 150 ml e 200 ml de molho por pessoa. Para uma lasanha que sirva 50 pessoas, você precisará de aproximadamente 8 a 10 litros de molho branco, distribuído entre as camadas de massa, recheio e superfície.
Meu molho ficou muito grosso. Como conserto?
Se o molho engrossou demais, adicione leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente em fogo baixo, até atingir a consistência de creme. Se ficou líquido, deixe cozinhar por mais tempo, mexendo, para evaporar o excesso de líquido.
É possível fazer sem cebola? O que substitui?
Sim, omita a cebola para um sabor mais neutro. Para compensar, refogue apenas a manteiga com a farinha (roux branco) e adicione uma pitada de alho em pó ou noz-moscada para dar profundidade ao sabor do molho.
Com a quantidade certa e a técnica do roux dominada, seu molho branco para 50 pessoas será sempre um sucesso. Qual é o seu prato favorito para usar molho branco em grandes eventos?
