O morango do amor é uma releitura criativa do famoso doce de festa, agora envolvido em brigadeiro branco cremoso e coberto com calda crocante e colorida. O resultado é um doce irresistível, brilhante e perfeito para presentear, vender ou surpreender convidados em ocasiões especiais.
Esta receita de morango do amor combina um interior macio de brigadeiro com a casquinha crocante de açúcar vermelho, criando contraste de texturas que conquista qualquer paladar. Aprenda como fazer em casa, com dicas profissionais para não errar o ponto da calda e garantir morangos perfeitos, dignos de vitrine gourmet.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 70 minutos
- Rendimento: 10 unidades
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Brigadeiro Branco
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de leite em pó (40 g)
- ½ caixa de creme de leite (100 g)
- 1 colher de sopa de manteiga (25 g)
Para a Calda
- 2 e ½ xícaras de açúcar refinado (500 g)
- 1 e ½ xícara de água (250 mL)
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de corante em gel vermelho
- 10 morangos frescos, firmes e bem secos
Modo de Preparo
- Preparo do brigadeiro: Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o leite em pó, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa constantemente, evitando que grude. Após cerca de 10 minutos, o brigadeiro ganhará consistência firme e começará a desgrudar do fundo. Esse é o ponto ideal para modelar.
- Resfriamento: Transfira a mistura para um prato untado, cubra com plástico filme em contato direto para não formar película e deixe esfriar até ficar moldável.
- Preparação dos morangos: Lave bem cada morango e seque com papel toalha, garantindo que não reste umidade. Retire apenas as folhas, preservando parte do cabinho, o que evita liberação excessiva de líquidos.
- Encapando os morangos: Unte as mãos com um pouco de manteiga, pegue uma porção de brigadeiro e modele em formato de disco. Posicione o morango no centro e envolva-o completamente, moldando no formato de uma coxinha. Espete um palito de churrasco na base e leve à geladeira por 15 minutos.
- Calda crocante: Em outra panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho. Leve ao fogo médio-baixo, sem mexer após dissolver. Deixe ferver cerca de 25 minutos até atingir ponto de bala dura (ao pingar um pouco em copo com água, a calda deve endurecer imediatamente e quebrar ao bater).
- Finalização: Retire os morangos da geladeira, mergulhe um a um na calda, girando para cobertura uniforme. Retire o excesso, apoiando em forma untada com manteiga para secagem. Após endurecer, estão prontos para servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da calda: Passe um pincel molhado nas bordas da panela durante o cozimento, evitando cristalização do açúcar.
- Polimento da calda: Aguarde alguns segundos após apagar o fogo para que as bolhas desapareçam antes de mergulhar os morangos, resultando numa cobertura mais lisa e brilhante.
- Modelagem fácil: Para não grudar, mantenha sempre as mãos levemente untadas na hora de encapar os morangos com brigadeiro.
- Segurança: Lembre-se de que a calda atinge temperaturas elevadas; manipule com cuidado para evitar queimaduras.
Variações de Ingredientes
Esta receita pode ganhar novos sabores substituindo o brigadeiro branco por brigadeiro tradicional de chocolate, beijinho de coco ou até mesmo doce de leite. Outra ideia é usar corantes diferentes para a calda, criando versões coloridas para festas temáticas, como azul ou rosa. Quem aprecia contraste, pode polvilhar confeitos brilhantes ou granulados sobre a calda ainda mole.
Como Armazenar Corretamente
O morango do amor deve ser consumido no mesmo dia, pois a fruta fresca libera água com o tempo. Caso precise armazenar, mantenha em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 12 horas, evitando a geladeira para não comprometer a crocância da calda. Se optar por preparar o brigadeiro com antecedência, ele pode ser guardado por até 3 dias refrigerado, devidamente coberto por filme plástico.
Perguntas Frequentes sobre Morango do Amor
- Por que usar vinagre na calda? O vinagre ajuda a estabilizar o açúcar e evita que a calda cristalize antes do tempo.
- Posso substituir o corante em gel? Sim, mas o corante em gel é mais concentrado e não altera a textura. O corante líquido pode enfraquecer o ponto da calda.
- É possível congelar os morangos prontos? Não é indicado, pois o congelamento danifica a textura da fruta e compromete a crocância da calda.
A Origem do Prato
O morango do amor é inspirado na tradicional maçã do amor, famosa em festas juninas e circos. A adaptação com morango ganhou popularidade por unir a fruta delicada ao mesmo efeito vitrificado da calda, trazendo um toque mais sofisticado e prático de consumir. A versão com brigadeiro é uma variação moderna que combina duas das maiores paixões da confeitaria brasileira: chocolate e fruta fresca.
Harmonização com Bebidas
O morango do amor combina perfeitamente com espumantes doces ou frisantes suaves, já que a acidez presente nessas bebidas complementa a doçura intensa da calda. Quem prefere algo não alcoólico pode optar por sucos naturais cítricos, como abacaxi ou laranja, que equilibram os sabores.
Conclusão
Fazer morango do amor em casa é uma forma prática e deliciosa de recriar um doce com memórias afetivas, agora com um toque gourmet de brigadeiro branco. A fusão entre a casquinha crocante e o recheio cremoso garante sucesso em festas, vendas ou como mimo especial. Experimente esta receita e deixe seus convidados encantados com a textura e o sabor inconfundíveis deste clássico reinventado.