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O Que É Carne de Jabá? Dessalgue em 12 h e Acebolada na Manteiga: foto do prato pronto
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O Que É Carne de Jabá? Dessalgue em 12 h e Acebolada na Manteiga

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

5,0
(12 avaliações)

Carne de jabá é a carne-seca bovina salgada e curada ao sol, típica do Nordeste: 1 kg rende 4 porções cozidas na pressão por 30 minutos após dessalgar em cubos fervidos em água com sal por 10 minutos, finalizada na frigideira com manteiga de garrafa e rodelas abundantes de cebola dourada.

Dificuldade: FácilFácil60 min298 kcal por 1 porção (150 g)
4 porções

Ingredientes

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Para carne:

Para legumes:

Para gordura:

Para temperos:

Para ervas:

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre carne de jabá, carne-de-sol e charque?

A carne de jabá é sinônimo popular nordestino para a carne-seca (salgada e seca intensamente), enquanto a carne-de-sol tem cura mais rápida e menor teor de sal, e o charque gaúcho leva mais sal e prensa mecânica.

O método de ferver com sal para dessalgar realmente funciona?

Sim, o processo osmótico faz com que o sal dissolvido na água fervente extraia o sal concentrado no interior das fibras da carne de forma muito mais rápida.

O que servir com carne de jabá acebolada?

Acompanha com perfeição mandioca cozida na manteiga, baião de dois, feijão fradinho, arroz branco e farofa crocante de milho.

Quantas porções rende esta receita?

Rende 4 porções, na referência de 1 porção (150 g), com 298 kcal cada.

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