Bateu a vontade de comer um doce tradicional, você foi para o fogão, seguiu a receita, mas a decepção veio na hora de esfriar. O desespero de quem faz doces em casa sempre se resume a essa dúvida cruel: afinal, por que minha receita deu errado e o que fazer quando a cocada não endurece? Calma, antes de jogar tudo fora ou tentar forçar o doce a dar certo na marra, saiba que tem salvação.
Se a sua cocada não endureceu e ficou mole, o conserto é simples: volte a mistura para a panela em fogo baixo, adicione meia xícara de açúcar e mexa sem parar até o caldo secar e a cocada começar a desgrudar do fundo com aspecto mais pesado. Atenção: evite colocar a cocada quente na geladeira para forçar o endurecimento, pois o choque térmico fará o açúcar “suar” e melar o doce.
O que fazer quando a cocada não endurece (Ficou mole!)
O motivo da sua cocada ter ficado parecendo um beijinho de colher é um só: falta de tempo de fogo. A água do coco e a umidade do açúcar não evaporaram o suficiente. Para salvar sua receita, raspe tudo da travessa e volte para a panela. Adicione mais um pouco de coco ralado seco (para sugar a umidade) ou um pouquinho de açúcar. Mexa em fogo baixo até que a massa fique “pesada” na colher e caia em blocos, não em fios.
Pode colocar cocada na geladeira para endurecer?
Esse é o erro mais comum! O choque de colocar o doce quente na geladeira faz com que o vapor condense e vire água em cima da cocada. O resultado? O açúcar derrete, o doce fica “suado” e grudento, estragando a validade e a textura. A cocada deve endurecer e secar sempre em temperatura ambiente, de preferência espalhada sobre uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga.
O que fazer quando a cocada fica esfarelando?
Se o problema for o oposto e a sua cocada estiver se desmanchando como areia, significa que o açúcar cristalizou rápido demais ou que você usou muito coco para pouco líquido. Como consertar: Volte a farofa doce para a panela, adicione meia xícara de água fervente (ou um fio de leite condensado) e mexa em fogo baixíssimo até o açúcar derreter novamente e dar liga.
Como consertar cocada que ficou muito dura (Virou pedra)
Passou do ponto e não consegue nem morder? Isso acontece quando o caramelo queima ou a água evapora 100%. Para não perder os ingredientes, a dica de ouro do CanalCozinha é: coloque as pedras de cocada no liquidificador ou processador e bata até virar uma farofa fina. Use essa farofa incrível para cobrir bolos, sorvetes ou pavês!
Quanto tempo demora para a cocada endurecer naturalmente?
A paciência é o principal ingrediente. Após tirar do fogo e modelar, a cocada tradicional leva de 2 a 4 horas para secar e endurecer completamente em dias secos. Em dias muito úmidos ou chuvosos, esse tempo pode dobrar. Nunca tente acelerar o processo guardando em potes fechados antes do tempo, pois ela vai mofar.
Ferramentas Essenciais Para o Sucesso da Sua Cocada
Para não errar o ponto, é essencial usar uma panela de fundo grosso para o calor não queimar o açúcar rápido demais.
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Conclusão
Errar o ponto da cocada faz parte do aprendizado na cozinha. O importante é saber que, seja mole demais ou esfarelando, o fogo baixo e a adição de umidade ou ingredientes secos são capazes de salvar a sua sobremesa. Fuja da geladeira e deixe a química do açúcar agir no seu próprio tempo!
E na sua casa, você é do time que prefere a cocada bem durinha que quebra no dente ou aquela versão cremosa de comer de colher? Deixe seu comentário aqui embaixo me contando!
Fonte Imagem: receitahomeoffice
