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Palitos Franceses Crocantes: Receita Tradicional de Família

Name: Palitos Franceses Crocantes: Receita Tradicional de Família
Prep time: 18 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 480 g farinha de trigo especial; 150 g açúcar refinado; 240 ml (247 g) leite integral; 1 unidade (50 g) ovo de galinha inteiro cru; 25 g manteiga sem sal em ponto de pomada; 7 g bicarbonato de amônio (sal de amoníaco); 10 ml (10 g) extrato de baunilha (opcional); 1 unidade (30 g) clara de ovo para pincelar; 90 g açúcar cristal para polvilhar; 20 g manteiga e farinha de trigo para untar a assadeira

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer palitos franceses crocantes em 30 minutos, bata 1 ovo com 150 g de açúcar, 25 g de manteiga, 7 g de bicarbonato de amônio, 240 ml de leite e 480 g de farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Abra a massa com 3 mm, pincele clara, polvilhe açúcar cristal, corte em tiras e asse a 180 °C por 12 minutos.

Fácil30 min159 kcal por 1 porção de aprox. 40 g (cerca de 4 a 5 palitos assados)

20 porções

Ingredientes

0 de 10 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para massa:

Para levedura:

Para aroma:

Para finalização:

Para untura:

Modo de preparo

Passo 1 · 3 min
Bater os líquidos e aromáticos
Em uma tigela ampla, misture o açúcar refinado, o bicarbonato de amônio, a manteiga amolecida, o ovo, o extrato de baunilha e o leite com um fouet até obter um creme homogêneo e sem grumos.
Passo 2 · 5 min
Agregar a farinha e amassar
Acrescente a farinha de trigo gradualmente, mexendo inicialmente com espátula e depois sovando levemente com as mãos até formar uma massa lisa, maleável e que não grude nas pontas dos dedos.
Passo 3 · 5 min
Abrir e açucarar a massa
Divida a massa ao meio. Em bancada levemente enfarinhada, abra com rolo até atingir 3 mm de espessura uniforme. Pincele a clara batida por toda a extensão e polvilhe generosamente o açúcar cristal.
Passo 4 · 5 min
Cortar os palitos
Com uma carretilha ou faca afiada enfarinhada, corte tiras de 2 cm de largura por 10 cm de comprimento. Com uma espátula plana, transfira os palitos para assadeiras untadas, mantendo 1 cm de espaçamento.
Passo 5 · 12 min
Assar e esfriar
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 10 a 12 minutos, até que as bordas fiquem suavemente douradas e o topo firme. Retire, solte com espátula e deixe esfriar 100% sobre grade para garantir a textura aerada e crocante.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

O que substitui o bicarbonato de amônio nos palitos franceses?

O bicarbonato de amônio (sal de amoníaco) é o segredo exclusivo da crocância seca e da aeração oca dos palitos franceses tradicionais. O fermento químico comum ou bicarbonato de sódio tornam o biscoito macio e fofo como um bolo em vez de crocante.

O cheiro forte do amoníaco permanece após assar?

Não. O gás amoníaco é completamente evaporado e liberado pelo calor seco do forno durante os primeiros minutos de cozimento, restando apenas um aroma amanteigado de baunilha e sabor suave.

Como armazenar os palitos franceses para manter a crocância?

Espere os biscoitos esfriarem totalmente em temperatura ambiente e guarde-os imediatamente em recipientes de vidro ou latas com vedação hermética, onde permanecem crocantes por até 15 dias.

Posso usar os palitos franceses em receitas de pavê e tiramisu?

Sim, eles substituem com grande perfeição o biscoito champagne importado, absorvendo caldas e cafés com firmeza sem desmanchar ou ficar excessivamente empapados.