Panetone Caseiro Fofinho com Frutas Cristalizadas

Modo de preparo

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   Passo 1

   Fazer a esponja de fermentação

   Em uma tigela pequena, dissolva os 5 g de fermento biológico seco e 1 colher de chá do açúcar nos 80 ml de leite morno. Misture 2 colheres de sopa da farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos até espumar e dobrar de volume.

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   Passo 2

   Bater a massa e desenvolver o ponto de véu

   Na tigela da batedeira ou bancada, junte o restante da farinha, o açúcar, as 3 gemas, a esponja crescida, a essência e o sal. Sove vigorosamente por cerca de 10 a 12 minutos. Adicione a manteiga amolecida aos poucos, continuando a sovar até que a massa fique sedosa, elástica, brilhante e atinja o ponto de véu sem rasgar.

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   Passo 3

   Incorporar as frutas cristalizadas e passas

   Abra a massa com as mãos sobre a bancada levemente untada com manteiga. Distribua os 100 g de frutas cristalizadas e os 50 g de uvas-passas. Enrole a massa como um rocambole e boleie suavemente para distribuir as frutas por igual sem rasgar a superfície.

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   Passo 4

   Modelar e fermentar na forma de papel

   Coloque a massa boleada dentro de uma forma clássica forneável de papel para panetone de 500 g. Cubra delicadamente com um plástico filme untado e deixe fermentar em local protegido por cerca de 60 a 90 minutos, até a cúpula da massa atingir a borda superior da forma.

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   Passo 5

   Fazer o corte em cruz e assar

   Com uma lâmina bem afiada, faça um corte superficial em cruz no topo da cúpula e coloque uma pedacinho minúsculo de manteiga no centro. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos até ficar com a casca dourada e aromática. Deixe esfriar completamente antes de cortar.