Panettone au Chocolat Facile Sans Moule et Sans Pétrir

Panettone au Chocolat Sans Moule et Sans Pétrissage : Recette Facile et Délicieuse

Découvrez comment préparer un panettone au chocolat moelleux et aéré, traditionnel de la cuisine italienne, de façon simple et pratique, sans nécessiter de moules spécifiques ni de pétrir la pâte. Cette recette utilise de la levure de boulanger, évitant la longue fermentation avec levain naturel, et permet une préparation maison accessible à tous les amateurs de panettone et de chocolat.

Qu’est-ce que le Panettone au Chocolat ?

Le panettone est un pain sucré typique des fêtes de Noël en Italie, connu pour sa pâte beurrée et enrichie traditionnellement de fruits confits et de raisins secs. Dans cette recette, les fruits sont remplacés par de généreux morceaux de chocolat, rendant ce panettone parfait pour les amateurs de chocolat. De plus, la pâte est préparée sans pétrissage et sans utiliser un batteur sur socle, facilitant la préparation et économisant du temps sans perdre en saveur ni en texture.

Traditionnellement, le panettone italien nécessite plusieurs jours de fermentation lente et un équipement professionnel. Cependant, ici nous présentons une version pratique, réalisée avec de la levure boulangère commune, qui peut être préparée dans un moule maison ou façonnée avec du papier sulfurisé, offrant un résultat authentique et irrésistible.

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Ingrédients nécessaires pour le Panettone au Chocolat

• 180 g d’eau tiède
• 18 g de miel
• 7 g de levure de boulanger sèche (active ou instantanée)
• 140 g de sucre
• 70 g (4 unités) de jaunes d’œufs à température ambiante
• Zeste d’une orange
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 420-440 g de farine de blé à haute teneur en protéines (environ 14 g de protéines), de préférence farine Manitoba ou farine à pain
• 110 g de beurre non salé, ramolli
• 180 g de morceaux de chocolat

Mode de préparation : étape par étape du Panettone au Chocolat Sans Pétrissage

Pour faciliter, vous pouvez utiliser un moule rond de 17 cm de diamètre (moule type « springform ») ou confectionner un moule artisanal avec du papier sulfurisé pour garantir les côtés hauts traditionnels du panettone.

• Préparation du moule : Beurrez le moule et chemisez le fond avec du papier sulfurisé. Si vous préférez, formez les côtés avec un rectangle de papier sulfurisé plié en deux et fixé avec des trombones pour créer une bordure haute.
• Activation de la levure : Dans un grand bol, dissolvez le miel dans l’eau tiède et ajoutez la levure, en attendant environ 10 minutes pour l’activer (optionnel pour levure instantanée).
• Pâte : Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la vanille et les zestes d’orange, en mélangeant bien jusqu’à incorporation.
• Ajout de la farine : Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant entre chaque ajout pour bien intégrer.
• Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre graduellement, en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte très collante et homogène, semblable à une crème dense.
• Première fermentation : Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne plus brillante.
• Préparation du chocolat : Placez les morceaux de chocolat sur une plaque recouverte et mettez-les au congélateur.
• Incorporation du chocolat : Transférez la pâte sur une surface farinée (idéalement un tapis en silicone) et pliez-la plusieurs fois pour développer l’élasticité. Enveloppez le chocolat congelé dans la pâte et formez une boule.
• Deuxième fermentation : Placez la pâte dans le moule préparé, couvrez et laissez lever au réfrigérateur pendant 8 à 20 heures. Avant la cuisson, il est conseillé de laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
• Finition et cuisson : Réalisez une incision en croix sur le dessus, posez une noix de beurre et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (mode conventionnel, sans ventilation) pendant environ 50 minutes. Protégez le dessus avec du papier aluminium après 25 minutes pour éviter qu’il ne brûle.
• Refroidissement : Sortez du four et laissez refroidir au moins 2 heures avant de couper et de servir.

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Conseils pour un Panettone au Chocolat Parfait

• Farine : Utilisez une farine de blé forte avec une haute teneur en protéines pour garantir la structure et la texture, évitant la farine tout usage qui absorbe moins d’eau et nuit à la montée.
• Fermentation : Le temps long au réfrigérateur pour la seconde levée développe davantage la saveur et rend la texture encore plus moelleuse.
• Moule : Les moules traditionnels permettent de refroidir le panettone tête en bas, préservant sa forme classique. Les moules maison en papier ne permettent pas cette technique, ce qui donne un sommet plus aplati.
• Conservation : Conservez le panettone bien enveloppé dans un film plastique et un sac hermétique jusqu’à 3 jours à température ambiante. Réchauffez les tranches au toaster ou au four pour retrouver leur fraîcheur.

Conclusion

Cette panettone au chocolat recette sans moule et sans pétrissage est la manière parfaite d’apporter la tradition italienne à votre table de Noël avec praticité et un goût irrésistible. Même sans équipements sophistiqués, vous pouvez surprendre votre famille avec un pain sucré extrêmement moelleux, avec cette touche spéciale de chocolat fondant. Essayez-la et profitez de la véritable magie de Noël avec une touche gourmet à la maison !