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Panettone de Chocolate Fácil Sem Forma e Sem Sovar

Panettone de Chocolate Sem Forma e Sem Sovar: Receita Fácil e Deliciosa

Descubra como preparar um panettone de chocolate macio e aerado, tradicional da culinária italiana, de forma simples e prática, sem a necessidade de formas específicas ou bater a massa. Essa receita utiliza fermento biológico, dispensando aquela longa fermentação com fermento natural, e permite um preparo caseiro acessível para todos os amantes do panettone e do chocolate.

O Que é o Panettone de Chocolate?

O panettone é um pão doce típico das festas de Natal na Itália, conhecido por sua massa amanteigada e enriquecida tradicionalmente com frutas cristalizadas e passas. Nesta receita, as frutas são substituídas por generosos pedaços de chocolate, tornando este panettone perfeito para os chocólatras. Além disso, a massa é preparada sem sovar e sem usar batedeira planetária, facilitando o preparo e economizando tempo sem perder sabor e textura.

Close-up do interior do panettone de chocolate mostrando textura macia e pedaços derretidos de chocolate, com uma faca cortando uma fatia em uma tábua de madeira, ambiente acolhedor de cozinha

Tradicionalmente, o panettone italiano requer dias de fermentação lenta e equipamentos profissionais. Porém, aqui apresentamos uma versão prática, feita com fermento biológico comum, que pode ser preparada em uma forma caseira ou moldada com papel manteiga, entregando um resultado autêntico e irresistível.

Ingredientes Necessários para o Panettone de Chocolate

  • 180 g de água morna
  • 18 g de mel
  • 7 g de fermento biológico seco (ativo ou instantâneo)
  • 140 g de açúcar
  • 70 g (4 unidades) de gemas de ovo à temperatura ambiente
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 420-440 g de farinha de trigo de alta proteína (cerca de 14 g de proteína), preferencialmente farinha Manitoba ou farinha de pão
  • 110 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 180 g de pedaços de chocolate

Modo de Preparo: Passo a Passo do Panettone de Chocolate Sem Sovar

Para facilitar, você pode usar uma forma redonda de 17 cm de diâmetro (forma tipo “springform”) ou montar uma forma artesanal utilizando papel manteiga para garantir as tradicionais laterais altas do panettone.

  • Preparação da Forma: Unte a forma com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Se preferir, molde as laterais com um retângulo de papel manteiga dobrado ao meio e fixado com grampos para formar uma borda alta.
  • Ativando o Fermento: Em uma tigela grande, dissolva o mel na água morna e misture o fermento, esperando cerca de 10 minutos para ativar (opcional para fermento instantâneo).
  • Massa: Acrescente o açúcar, as gemas, a baunilha e as raspas de laranja, misturando bem até incorporar.
  • Adição da Farinha: Adicione a farinha aos poucos, mexendo entre as adições para integrar bem.
  • Incorporando a Manteiga: Acrescente a manteiga gradualmente, misturando com uma espátula até obter uma massa bastante pegajosa e homogênea, semelhante a um creme denso.
  • Primeira Fermentação: Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em local aquecido por 1h30 a 2h até que a massa cresça e fique mais brilhante.
  • Prepare o Chocolate: Coloque os pedaços de chocolate em uma assadeira forrada e leve ao congelador.
  • Incorporação do Chocolate: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (idealmente tapete de silicone) e dobre a massa algumas vezes para desenvolver elasticidade. Enrole o chocolate congelado na massa e modele uma bola.
  • Segunda Fermentação: Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe crescer na geladeira por 8 a 20 horas. Antes de assar, recomendo deixar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
  • Finalização e Assar: Faça um corte em formato de cruz no topo, coloque uma noz de manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 160°C (modo convencional, sem ventilação) por aproximadamente 50 minutos. Proteja o topo com papel alumínio após 25 minutos para evitar queimar.
  • Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar e servir.
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Dicas para um Panettone de Chocolate Perfeito

  • Farinha: Utilize farinha de trigo forte com alto teor de proteína para garantir estrutura e textura, evitando farinha de uso geral que absorve menos água e prejudica o crescimento.
  • Fermentação: O tempo longo na geladeira no segundo crescimento deixa o sabor mais desenvolvido e a textura ainda mais macia.
  • Forma: Moldes tradicionais permitem esfriar o panettone de cabeça para baixo, preservando seu formato clássico. Moldes caseiros de papel não possibilitam essa técnica, resultando em topo mais achatado.
  • Armazenamento: Guarde o panettone enrolado em filme plástico e saco hermético por até 3 dias em temperatura ambiente. Reaqueça fatiado na torradeira ou forno para recuperar frescor.

Conclusão

Este panettone de chocolate sem molde e sem sovar é a maneira perfeita de trazer a tradição italiana para sua mesa de Natal com praticidade e sabor irresistível. Mesmo sem equipamentos sofisticados, você pode surpreender sua família com um pão doce extremamente macio, com aquele toque especial do chocolate derretido. Experimente, e aproveite a verdadeira magia do Natal com um toque gourmet em casa!

Panettone de Chocolate Sem Forma e Sem Sovar

Recipe by Laura Mendonça
Porções

12

porções
Tempo de preparo

30

minutes
Tempo de cozimento

50

minutes
Tempo total

560

minutes
Calorias

325

kcal

Receita prática de panettone de chocolate macio, feito sem sovar e sem usar forma tradicional, ideal para o Natal em casa.

Ingredientes

  • Massa
  • Água morna

  • Mel

  • Fermento biológico seco

  • Açúcar

  • Gemais de ovo

  • Raspas de laranja

  • Extrato de baunilha

  • Farinha de trigo forte

  • Manteiga sem sal

  • Pedaços de chocolate

Modo de Preparo

  • Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e faça as bordas com papel para panettone.
  • Dissolva o mel na água morna, adicione o fermento e deixe ativar por 10 minutos (opcional).
  • Misture açúcar, gemas, raspas de laranja e baunilha. Incorpore a farinha aos poucos.
  • Adicione a manteiga gradualmente, misture até obter massa pegajosa.
  • Cubra a massa e deixe fermentar 1h30 a 2h em local morno.
  • Coloque o chocolate no congelador.
  • Envolva o chocolate na massa, modele uma bola e coloque na forma.
  • Faça a segunda fermentação na geladeira por 8 a 20 horas; deixe 2-3h em temperatura ambiente antes de assar.
  • Faça um corte em cruz no topo e coloque manteiga. Asse a 160°C por 50 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dica da Chef

    • Use farinha forte para garantir textura ideal.
    • Fermente a massa em temperatura adequada para melhor sabor.
    • Reaquecimento das fatias realça o sabor do panettone.
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