Panettone Sans Moule et Sans Pétrissage : Recette Facile

Panettone sans moule et sans pétrissage : recette facile et authentique

O panettone est l’une des recettes de Noël italiennes les plus appréciées, connue pour sa pâte moelleuse et aérée, traditionnellement garnie de fruits confits, écorce d’orange, cédrat et raisins secs. Bien que la recette originale soit complexe, nécessitant une fermentation naturelle et du matériel professionnel, nous présentons ici une manière simple et pratique de préparer un panettone délicieux, sans moules traditionnels et sans pétrir la pâte.

Cette recette utilise de la levure boulangère et un moule maison fabriqué avec du papier sulfurisé, rendant la préparation beaucoup plus accessible tout en conservant la saveur classique italienne. De plus, il est possible d’adapter la recette en remplaçant les fruits confits par des morceaux de chocolat ou vos fruits préférés.

Ingrédients et équipements pour un panettone maison

• Ingrédients de base: eau tiède, miel, levure sèche active ou instantanée, sucre, beurre fondu, jaunes d’œufs, zestes d’orange, extrait de vanille, farine de blé à haute teneur en protéines (comme la Manitoba), raisins secs et fruits confits.
• Équipements nécessaires: papier sulfurisé, agrafeuse, règle, ciseaux et crayon — ou un moule en papier traditionnel pour panettone de 1 kg, si vous préférez.

Ces éléments sont essentiels pour garantir que votre pâte ait la texture idéale et que le panettone puisse bien lever, même sans l’utilisation de moules traditionnels.

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Comment préparer un panettone sans pétrissage ni moule traditionnel

Moule maison : Coupez un rectangle de papier sulfurisé de 58×24 cm et pliez-le longitudinalement pour former un anneau, fixez les parties avec des agrafes. Puis, réalisez de longues bandes pour créer une base en forme d’étoile où la pâte sera placée pour lever.

Préparation de la pâte : Avant de commencer, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater. Dans un grand bol, dissolvez le miel dans l’eau, ajoutez la levure et laissez activer pendant 10 minutes (optionnel pour la levure instantanée). Incorporez le sucre, les jaunes d’œufs battus, le beurre fondu, la vanille et les zestes d’orange. Ajoutez progressivement la farine de blé à haute teneur en protéines, formant une pâte très collante, plus semblable à une crème épaisse qu’à une pâte traditionnelle.

Enfin, égouttez bien les raisins secs et incorporez-les avec les fruits confits.

Fermentation et pliages : Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes. Humidifiez vos mains et réalisez 4 pliages directement dans le bol, recouvrez à nouveau. Répétez cette opération trois fois, toujours avec des intervalles de 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne plus brillante et moins collante. Cette technique remplace le pétrissage, apportant de la structure au panettone.

Retournez délicatement la pâte sur une surface propre, formez une grosse boule et transférez-la au centre des bandes de papier sulfurisé formant la base en étoile. Avec précaution, relevez les bandes pour envelopper la pâte et placez l’anneau de papier autour pour former le moule maison.

Deuxième fermentation : Couvrez à nouveau avec un film plastique et placez au réfrigérateur pendant 8 à 20 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 2 cm sous le bord du moule. Sortez du réfrigérateur, laissez à température ambiante pendant 1 à 3 heures, et laissez sécher le dessus de la pâte pendant 30 minutes. Ensuite, tracez une incision en forme de croix d’environ 1 cm de profondeur et, si vous le souhaitez, déposez un petit morceau de beurre sur la coupe pour rehausser la saveur.

Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C (sans ventilation) pendant environ 50 minutes. Après 25 minutes, couvrez le dessus avec du papier aluminium double pour éviter qu’il ne brûle. Retirez le panettone et laissez refroidir au moins 2 heures avant de trancher et servir.

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Conseils avancés pour un panettone parfait

• Utilisez une farine à pain avec une teneur élevée en protéines (minimum 13 g, idéalement 14 g comme la Manitoba) pour garantir une pâte moelleuse et bien structurée ;
• Évitez la farine tout usage, car elle absorbe moins d’eau et donnera une texture moins aérée ;
• La fermentation longue et les pliages sont essentiels pour développer le gluten de la pâte sans pétrissage ;
• Si vous utilisez le moule traditionnel en papier, vous pouvez piquer le panettone avec des aiguilles longues dès sa sortie du four et retourner le gâteau sur des rouleaux de papier pour maintenir sa forme haute et arrondie ;
• Dans le moule maison en papier sulfurisé, cette méthode n’est pas recommandée, ce qui peut rendre le dessus un peu plus plat.

En Italie, le panettone est souvent servi accompagné d’une crème mascarpone, apportant encore plus de saveur et de sophistication au dessert. N’hésitez pas à essayer cette combinaison !

Conclusion : fabriquez votre propre panettone maison facile et savoureux

Avec cette recette pratique, vous pouvez préparer un authentique panettone sans moules et sans pétrissage, profitant pleinement de la richesse de la tradition italienne chez vous. Même si la technique traditionnelle peut sembler intimidante, cette méthode simple et efficace donne un résultat moelleux, parfumé et plein de saveur, idéal pour célébrer Noël ou toute occasion spéciale.

Conservez le panettone à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 4 jours. S’il commence à sécher, il suffit de couper des tranches et de les réchauffer au grille-pain ou au four, il redeviendra moelleux et savoureux.

Essayez cette recette et surprenez votre famille et vos amis avec la véritable saveur italienne. Buon appetito !