Aprenda a fazer uma panqueca de frango com molho branco simplesmente perfeita: massa leve, recheio cremoso e sabor marcante. Uma receita que impressiona no almoço de domingo ou naquele jantar especial.
A receita de panqueca de frango com molho branco é uma das combinações mais tradicionais e deliciosas da culinária brasileira. Sua textura macia e o contraste entre o molho branco aveludado e o recheio bem temperado transformam o prato em uma refeição completa e irresistível. Com ingredientes simples e técnicas acessíveis, é possível preparar panquecas dignas de restaurante na sua própria cozinha.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Rendimento: 8 a 10 panquecas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio de Frango:
- 400 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 sachê (340 g) de molho de tomate pronto
- ½ pote (100 g) de requeijão cremoso
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal, páprica defumada e orégano a gosto
Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 2 ovos
Para o Molho Branco:
- 500 mL de leite integral
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal a gosto
Para a Montagem:
- 300 g de mussarela fatiada ou ralada
- 150 g de presunto fatiado
- Orégano para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o tomate e deixe cozinhar até desmanchar. Junte o frango desfiado, o sal, a páprica, o orégano e o cheiro-verde. Misture bem para incorporar os temperos.
- Adicione o molho e finalize: Acrescente o molho de tomate e o requeijão. Mexa até que o recheio fique bem cremoso e homogêneo. Desligue o fogo e reserve.
- Prepare a massa: No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o óleo e o sal. Bata até ficar uniforme. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e continue batendo até obter uma massa lisa e líquida.
- Cozinhe as panquecas: Unte uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Aqueça e despeje uma concha pequena da massa, espalhando para cobrir o fundo. Cozinhe em fogo médio até firmar, vire e doure rapidamente o outro lado. Repita o processo até acabar a massa.
- Prepare o molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre para formar um roux (base para engrossar). Aos poucos, adicione o leite, mexendo para não empelotar. Cozinhe até engrossar o suficiente para aderir nas costas da colher. Tempere com sal e noz-moscada.
- Monte as panquecas: Sobre cada disco de massa, coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela e uma porção do frango. Enrole firmemente.
- Monte o prato final: Espalhe um pouco do molho branco no fundo de um refratário. Arrume as panquecas lado a lado e cubra com o restante do molho. Finalize com a mussarela ralada e orégano.
- Gratine: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja gratinado e levemente dourado. Sirva quente.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Textura ideal da massa: A massa deve ser fluida, mas não líquida demais. Se ficar grossa, adicione um pouco mais de leite; se estiver rala, um pouco mais de farinha.
- Evite grudar: Unte a frigideira levemente a cada 2 ou 3 panquecas. Assim você evita excesso de óleo e mantém a leveza da massa.
- Molho branco sem empelotar: Sempre adicione o leite aos poucos sobre a farinha cozida. Mexer continuamente é essencial para o molho ficar liso e homogêneo.
- Recheio mais úmido: Se o frango parecer seco, adicione um pouco mais de requeijão ou uma colher de creme de leite para equilibrar a textura.
Variações de Ingredientes
Essa receita de panqueca de frango com molho branco permite diversas adaptações. É possível trocar o frango por carne moída, carne de soja desfiada ou legumes salteados para versões vegetarianas. Para dar um toque especial, adicione milho-verde ou azeitonas ao recheio. No molho branco, incremente com queijo parmesão ralado ou substitua parte do leite por creme de leite para um resultado ainda mais cremoso.
Como Armazenar Corretamente
As panquecas podem ser armazenadas por até 3 dias na geladeira, bem cobertas com filme plástico ou tampa. Para reaquecer, leve ao forno médio (180°C) por cerca de 10 minutos ou no micro-ondas por 2 minutos, cobertas para evitar ressecar. Caso queira congelar, monte as panquecas sem o molho e acondicione em porções individuais em potes herméticos por até 90 dias. Na hora de preparar, basta descongelar na geladeira e finalizar com o molho quente antes de gratinar.
A Origem do Prato
As panquecas, ainda que associadas à culinária americana em versões doces, têm raízes europeias e chegaram ao Brasil com influências italianas e francesas. No nosso país, a receita ganhou adaptações regionais e versões práticas para o dia a dia. A junção de panqueca de frango com molho branco é típica da cozinha caseira brasileira, unindo a leveza da massa com o sabor reconfortante do frango e a suavidade do molho bechamel, resultando em uma refeição completa, equilibrada e perfeita para agradar toda a família.
Harmonização com Bebidas
Para realçar o sabor cremoso da panqueca de frango com molho branco, bebidas leves são as mais indicadas. Um vinho branco de acidez equilibrada, como Chardonnay ou Sauvignon Blanc, harmoniza perfeitamente com o molho. Quem prefere bebidas não alcoólicas pode optar por sucos cítricos, como limonada ou suco de maracujá, que ajudam a equilibrar a riqueza do prato.
Como Adaptar para Dietas Específicas
É possível transformar essa receita em uma versão mais leve substituindo parte da farinha de trigo da massa por aveia em flocos finos. O requeijão pode ser trocado por iogurte natural integral ou cream cheese light. Para uma versão sem glúten, use mistura pronta específica para panquecas sem trigo e substitua a farinha do molho branco por amido de milho (1 colher de sopa para cada 250 mL de leite). Já para uma opção sem lactose, utilize leite vegetal (como o de aveia) e manteiga sem lactose ou azeite para o preparo do bechamel.
Perguntas Frequentes sobre Panqueca de Frango com Molho Branco
- Posso usar frango já temperado do dia anterior? Sim, aproveite sobras do peito de frango cozido ou assado. Isso ajuda a economizar tempo e intensificar o sabor do recheio.
- O que fazer se o molho branco empelotar? Bata o molho rapidamente com um mixer ou peneire para eliminar os grumos e volte a aquecer em fogo baixo, mexendo sempre.
- Posso montar as panquecas com antecedência? Pode sim. Monte e cubra com o molho branco, mantenha na geladeira e gratine apenas na hora de servir.
- O molho branco pode ser substituído? Se quiser variar, troque por molho rosé (mistura de branco e vermelho) ou molho de queijo, ambos ficam ótimos com frango.
Conclusão
Com esta receita de panqueca de frango com molho branco, você tem em mãos um prato tradicional, cremoso e cheio de sabor. A simplicidade do preparo e o resultado digno de restaurante fazem dessa receita uma excelente opção para qualquer ocasião. Experimente, ajuste os temperos ao seu gosto e aproveite cada pedacinho dessa delícia gratinada com queijo derretido e molho aveludado.