Resposta rápida: O pão de mandioca da roça fica pronto em 1 hora e 30 minutos, rende 12 porções e usa apenas 7 ingredientes. Esta receita tradicional se diferencia pelo uso de mandioca cozida amassada à mão, que cria uma textura macia por dentro com casquinha dourada por fora, sem precisar de batedeira.
Ideal para quem busca o sabor caseiro autêntico de pão de roça, perfeito para o café da tarde ou café da manhã de fim de semana. A dificuldade é fácil, acessível até para quem nunca fez pão.
Em 90 minutos você terá pãezinhos dourados com miolo macio e cheiro de mandioca fresca que enchem a cozinha.
Por que essa receita funciona
- Mandioca cozida amassada com garfor cria textura irregular que segura a umidade.
- Fermento biológico fresco dá crescimento confiável e aroma de pão de padaria.
- Leite morno ativa o fermento sem matar as leveduras vivas.
- Massa sovada à mão desenvolve glúten sem equipamento elétrico.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 1h30
- Rendimento: 12 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de mandioca (aipim) cozida e amassada
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico fresco
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia ao furar com garfo, cerca de 25 minutos. Escorra e amasse ainda quente com um garfo, deixando pequenos pedaços para textura.
- Dissolva o fermento fresco no leite morno (não ultrapasse 40°C) com uma pitada de açúcar. Espere 5 minutos até formar uma espuma ativa na superfície.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mandioca amassada, a mistura de leite com fermento e a manteiga.
- Sove a massa em superfície enfarinhada por 10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar ao meio quando pressionada com o dedo.
- Forme uma bola, cubra com pano limpo e deixe crescer em local morno por 40 minutos, até dobrar de volume.
- Divida a massa em 12 porções iguais,modele os pães e disponha em forma untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados. Ao bater na base, deve soar oco.
Dicas e Armazenamento
- Amasse a mandioca ainda quente: ela absorve melhor os líquidos e a massa fica mais úmida.
- Se a massa grudar demais nas mãos, unte-as com um fio de óleo em vez de usar mais farinha.
- Guarde em recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, envolva em papel alumínio e leve ao forno a 150°C por 5 minutos.
Perguntas Frequentes
Pode usar mandioca congelada?
Pode, mas descongele completamente e escorra bem a água antes de amassar. A mandioca congelada solta mais líquido, então reduza o leite em 2 colheres (sopa) para compensar e manter a textura da massa equilibrada.
Qual a diferença entre pão de mandioca e pão de aipim?
São nomes diferentes para o mesmo pão. “Mandioca” é o termo mais usado no Norte e Nordeste, enquanto “aipim” é comum no Sudeste. A receita e o resultado final são idênticos: um pão macio com sabor suave da raiz cozida.
Posso usar fermento químico em vez de biológico?
Não é recomendado. O fermento biológico fresco dá o crescimento lento que cria a textura fofa característica. Fermento químico reage rápido demais e resulta em pão mais compacto, sem a mesma maciez do pão de mandioca tradicional da roça.
Por que meu pão de mandioca ficou duro?
As causas mais comuns são: mandioca cozida demais (encharcada), massa sovada de menos, ou forno muito quente que assou por fora antes de crescer por dentro. Verifique se a mandioca estava firme ao amassar e se a massa dobrou de volume antes de assar.
Este pão de mandioca da roça é daqueles que voltam à memória com o primeiro pedaço — simples, honesto e cheio de sabor. Já fez essa receita em casa? Conta pra gente como ficou!
