Aprenda a fazer um pão sem sovar delicioso, de textura macia e sabor caseiro, ideal para o café da manhã ou lanche da tarde. Esta receita é prática, feita no liquidificador e dispensa o trabalho de sovar — perfeita para quem deseja um pão rápido e leve.
O pão sem sovar é uma opção que combina simplicidade com resultado incrível. Ele aproveita a ação do fermento biológico para desenvolver estrutura e leveza na massa, eliminando a necessidade de amassar ou sovar. O segredo está nas proporções corretas e no descanso da massa. Confira o passo a passo e experimente esta receita irresistível.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 2 horas (incluindo crescimento da massa)
- Rendimento: rende aproximadamente 10 a 12 fatias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa do Pão sem Sovar:
- 300 mL de água ou leite morno
- 100 mL de óleo vegetal
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 10 g (1 pacotinho) de fermento biológico seco
- 4 xícaras (200 mL cada) de farinha de trigo peneirada
Para o Recheio (opcional):
- 1 xícara de calabresa picada
- 1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de Preparo
- Preparação inicial: Comece separando todos os ingredientes e untando uma forma média com óleo e farinha. Esse preparo evita que o pão grude e garante uma crosta uniforme.
- Bata os líquidos: No liquidificador, coloque a água ou leite morno, o óleo, os ovos, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura cremosa e homogênea. O calor moderado dos líquidos ajuda a ativar o fermento, facilitando o crescimento da massa.
- Incorpore os secos: Em uma tigela grande, adicione metade da farinha peneirada e despeje a mistura do liquidificador por cima. Misture com uma colher de pau até combinar bem. Acrescente o restante da farinha e continue misturando até formar uma massa lisa, sem grumos.
- Acrescente o recheio: Junte a calabresa e o orégano à massa e misture até que fiquem bem distribuídos. É importante que os ingredientes estejam secos para não prejudicar o crescimento.
- Primeira fermentação: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Evite correntes de ar durante essa etapa.
- Modelagem: Com a ajuda de duas colheres untadas, coloque porções da massa na forma preparada, lado a lado. Essa técnica cria um visual rústico, com pedaços leves que se destacam após o assamento.
- Segunda fermentação: Deixe a massa descansar novamente por cerca de 50 minutos, até atingir quase a altura da forma. Esse segundo crescimento garante estrutura e maciez.
- Assar: Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 35 minutos. O forno não precisa estar pré-aquecido. O pão estará pronto quando estiver dourado e ao bater levemente na superfície soar oco.
- Finalização: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade ou superfície ventilada antes de cortar. Esse resfriamento evita que o vapor interno umedeça a casca.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura ideal: A água ou o leite deve estar morno — em torno de 37°C — para ativar o fermento sem matá-lo.
- Fermentação adequada: O pão precisa de dois tempos de descanso para se desenvolver bem. Se estiver em um dia frio, aqueça o forno por 5 minutos, desligue-o e deixe a massa crescer lá dentro.
- Forma de assar: Evite abrir o forno antes dos primeiros 25 minutos de assamento para não interromper o crescimento da massa.
- Textura mais leve: Peneirar a farinha é indispensável, pois incorporando ar, ela contribui para um miolo mais aerado.
Variações de Ingredientes
Você pode transformar esse pão sem sovar em diversas versões. Substitua a calabresa por queijo e presunto, ervas finas ou até tomates secos picados. Para uma versão doce, retire o sal e adicione 3 colheres de sopa de açúcar e essência de baunilha, recheando com goiabada ou chocolate em pedaços. O formato também pode mudar: asse em forma inglesa para um pão tipo sanduíche ou em porções individuais para pãezinhos caseiros.
Como Armazenar Corretamente
Depois de frio, guarde o pão em recipiente fechado ou saco plástico bem vedado. Ele dura até 3 dias em temperatura ambiente. Para manter por mais tempo, congele fatias em sacos próprios e aqueça no forno baixo ou na torradeira antes de servir.
A Origem do Pão Sem Sovar
O conceito de “no-knead bread” surgiu na panificação artesanal, popularizado por padeiros que buscavam simplificar o preparo do pão caseiro. A técnica utiliza hidratação alta e longos períodos de fermentação natural ou biológica, o que desenvolve o glúten de forma passiva, sem necessidade de sovar manualmente. Essa prática se encaixa perfeitamente em ambientes domésticos, trazendo textura artesanal com esforço mínimo.
Harmonização com Bebidas
Esse pão combina muito bem com cafés filtrados e espressos de torra média, equilibrando o sabor levemente salgado com o amargor suave da bebida. Para um lanche, prove com sucos cítricos frescos ou chás quentes de ervas. Em versões salgadas com recheio de calabresa, um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal clara realçam ainda mais o sabor.
Técnica e Ciência por Trás do Pão Sem Sovar
O segredo dessa receita está na proporção entre líquidos e farinha, criando uma massa de alta hidratação. Durante o repouso, as proteínas do trigo — principalmente glutenina e gliadina — interagem lentamente, formando o glúten sem esforço manual. O fermento biológico consome os açúcares, liberando gases que criam bolhas de ar responsáveis pela leveza. O resultado é um pão aerado, elástico e saboroso, mesmo sem o processo tradicional de sovar.
Perguntas Frequentes sobre Pão Sem Sovar
- Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim, use cerca de 30 g de fermento fresco para substituir o sachê de 10 g do seco. Dissolva no líquido morno antes de misturar com os demais ingredientes.
- Dá para fazer o pão sem liquidificador? Dá sim. Misture tudo manualmente em uma tigela, começando pelos líquidos e adicionando a farinha aos poucos até atingir a textura certa.
- O pão sem sovar pode ser integral? Pode, substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral. A textura fica mais densa, mas o sabor fica excelente.
- Posso rechear com outros ingredientes? Sim, queijos, ervas, bacon ou azeitonas são ótimas opções. Evite recheios muito úmidos para não comprometer o crescimento.
- Como saber se o pão está assado por dentro? Bata levemente na parte superior: se o som for oco, está pronto. Outra dica é espetar um palito; ele deve sair limpo.
Conclusão
Fazer pão sem sovar é uma forma prática de trazer o sabor e o aroma do pão caseiro para o dia a dia, mesmo sem experiência na panificação. Em poucos passos, com ingredientes simples e tempo de descanso, você garante um pão leve, delicioso e de aparência rústica. Experimente e redescubra o prazer de preparar o seu próprio pão — sem complicação e com resultado de padaria.