Este pavê tropical de abacaxi combina o frescor da fruta com a cremosidade do coco e o toque doce do doce de leite, resultando em uma sobremesa leve, elegante e irresistível para qualquer ocasião.
O pavê tropical de abacaxi é uma sobremesa perfeita para os dias quentes, unindo camadas cremosas, o azedinho natural da fruta e a textura crocante do coco tostado. É ideal para servir após o almoço em família, festas de fim de ano ou qualquer celebração em que se queira impressionar com um doce sofisticado e fácil de fazer. Prepare-se para receber elogios com essa mistura equilibrada de sabores e texturas tropicais.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora (mais 4 horas de geladeira)
- Rendimento: cerca de 8 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Doce de Abacaxi:
- 1 abacaxi médio sem o miolo, cortado em cubinhos (490 g)
- ⅓ xícara (chá) de açúcar (aprox. 60 g)
Para o Creme de Coco:
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 vidrinho de leite de coco (200 mL)
- 100 g de coco ralado seco
Para o Creme de Doce de Leite:
- 200 g de doce de leite cremoso
- ½ caixinha de creme de leite (100 g)
Para a Cobertura:
- ½ xícara (chá) de coco ralado em flocos tostado
Para a Montagem:
- 1 pacote de biscoito tipo champanhe
- ½ xícara (chá) de leite para umedecer os biscoitos
Modo de Preparo
- Preparo do doce de abacaxi: Em uma panela média, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os cubinhos fiquem macios e a calda engrosse levemente. Isso ajuda a reduzir a acidez natural da fruta. Desligue e deixe esfriar completamente antes de usar para que não interfira nas outras camadas.
- Preparo do creme de coco: Fora do fogo, misture em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone até engrossar. Quando ferver, mantenha por mais 3 minutos e retire do fogo. O ponto ideal é um creme espesso e brilhante. Reserve até esfriar.
- Preparo do creme de doce de leite: Em uma tigela, misture o doce de leite com o creme de leite até formar um creme homogêneo e liso. Esse passo dispensa o fogo e resulta em uma mistura aveludada.
- Preparo da cobertura: Em uma frigideira antiaderente, toste o coco ralado em flocos em fogo bem baixo, mexendo constantemente até dourar levemente. Retire e reserve para finalizar a receita com aroma e crocância.
- Montagem: Em um refratário de vidro, espalhe uma camada fina do creme de coco. Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe no leite e disponha-os sobre o creme. Cubra com mais um pouco do creme de coco e parte do doce de abacaxi. Repita as camadas até preencher o refratário, finalizando com o doce de abacaxi.
- Finalização: Espalhe cuidadosamente o creme de doce de leite por cima e finalize polvilhando o coco tostado. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir; o ideal é deixar de um dia para o outro para que os sabores se acentuem.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha do abacaxi: Prefira frutas maduras, de casca amarelada e aroma adocicado. Se estiver muito ácido, adicione um pouquinho mais de açúcar no cozimento.
- Ponto do creme: Mexer constantemente é essencial para evitar grumos ou queima no fundo da panela. Use fogo baixo e uma panela de fundo grosso.
- Textura ideal: O creme de coco deve estar espesso, mas ainda cremoso. Se ficar muito firme, adicione uma colher de sopa de leite e mexa bem.
- Montagem uniforme: Espalhe bem cada camada para um visual bonito ao cortar e equilibrar os sabores.
- Refrigeração: Deixar o pavê gelar por várias horas é o segredo para a consistência e o sabor ficarem perfeitos.
Variações de Ingredientes
Você pode personalizar o pavê tropical de abacaxi substituindo o doce de leite por uma ganache de chocolate branco para um toque mais leve, ou por mousse de maracujá, valorizando o contraste tropical. Também é possível trocar o biscoito champanhe por bolachas maisena, que deixam o pavê mais firme. Para uma versão sem lactose, utilize leite de coco integral e cremes vegetais. Adicionar raspas de limão no doce de abacaxi também traz mais frescor ao resultado.
Como Armazenar Corretamente
Conserve o pavê tropical de abacaxi na geladeira, coberto com filme plástico, por até 3 dias. Evite deixar a sobremesa em temperatura ambiente, pois o creme de leite e o abacaxi cozido são sensíveis ao calor. Caso deseje preparar com antecedência, monte e guarde refrigerado sem o coco tostado, adicionando-o apenas na hora de servir para manter a crocância. Essa sobremesa não é indicada para congelamento, pois pode haver separação dos cremes ao descongelar.
A Origem do Pavê e Sua Versão Tropical
O pavê é uma clássica sobremesa francesa cuja base vem da palavra “pavé”, que significa “ladrilho”. O nome se refere à montagem em camadas, semelhante a um mosaico doce. No Brasil, o doce ganhou personalidade própria, sendo preparado com biscoitos, cremes e frutas tropicais. A versão com abacaxi é uma adaptação refrescante que valoriza ingredientes nacionais e combina elementos de textura cremosa e sabor ácido de forma equilibrada e sofisticada.
Harmonização com Bebidas
Esta sobremesa leve combina muito bem com vinhos brancos adocicados, como o Moscato, ou licores de frutas tropicais. Se quiser algo não alcoólico, sirva com chá gelado de hibisco ou suco natural de maracujá; as notas ácidas realçam o sabor do abacaxi e equilibram a doçura dos cremes.
A Química dos Ingredientes
No cozimento do abacaxi, o calor quebra as enzimas responsáveis pela acidez excessiva, liberando açúcares naturais e amaciando as fibras. Já o creme de coco adquire textura encorpada pelo amido natural do leite condensado e pela gordura do leite de coco, proporcionando um sabor rico e aveludado. O creme de doce de leite acrescenta cremosidade adicional e serve como uma camada de contraste, enquanto o coco tostado oferece aroma e textura crocante que equilibram o conjunto.
Perguntas Frequentes sobre Pavê Tropical de Abacaxi
- Posso usar abacaxi em calda? Sim, mas escorra bem e reduza o açúcar para que o resultado não fique enjoativo.
- É possível montar em taças individuais? Com certeza, basta intercalar as camadas em potinhos; o visual fica charmoso e prático para servir em festas.
- Posso trocar o coco ralado por coco fresco? Pode, e o sabor ficará ainda mais intenso. Apenas escorra bem a água para não alterar a consistência do creme.
- O pavê pode ser feito com antecedência? Sim, e até é recomendado que descanse de um dia para o outro para firmar e realçar o sabor.
- O que fazer se o creme de coco empelotar? Passe por uma peneira fina enquanto ainda morno e mexa com um fouet até voltar à textura lisa.
Conclusão
O pavê tropical de abacaxi é uma sobremesa prática, vistosa e cheia de sabor, que combina o frescor da fruta com cremosidade e um toque dourado de coco tostado. Ideal para quem busca um doce equilibrado e com gostinho de verão, ele é garantia de sucesso em qualquer mesa. Experimente preparar e surpreenda sua família com essa delícia gelada e irresistível!