Peito de Peru Assado com Molho de Cranberry Suculento

Aprenda a preparar um peito de peru assado com molho de cranberry equilibrado e suculento, ideal para ceias festivas e refeições especiais. A combinação entre o sabor suave do peru e o toque agridoce das cranberries cria uma experiência gastronômica inesquecível.

Entre as opções mais elegantes para datas comemorativas, a receita de peito de peru assado com molho de cranberry é perfeita para quem busca um prato sofisticado e fácil de fazer. Originário das tradições norte-americanas, esse preparo conquistou lugar à mesa de famílias brasileiras por seu sabor marcante e apresentação atraente. Aprenda o passo a passo completo dessa receita e descubra como deixar o peru úmido, dourado e cheio de aroma com um molho que realça todas as notas da carne.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 2 horas
• Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Peito de Peru Assado:

• 1 peito de peru (aproximadamente 1,5 kg)
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de ervas secas (alecrim, tomilho e sálvia)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes ou de frango

Para o Molho de Cranberry:

• 1 xícara (chá) de cranberries frescas ou secas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
• 1 colher (chá) de amido de milho (opcional para engrossar)
• Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo

1. Preparo inicial: Descongele completamente o peito de peru em temperatura de geladeira por 24 horas antes do uso. Pré-aqueça o forno a 200°C e seque a carne com papel toalha para remover o excesso de umidade.
2. Temperando o peru: Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o alho picado, o sal, a pimenta e as ervas secas. Passe essa mistura por toda a superfície do peito de peru, inclusive sob a pele para maior sabor e suculência.
3. Assando a carne: Coloque o peito em uma assadeira e regue com o vinho branco e o caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar e atingir temperatura interna de 74°C.
4. Descanso: Após o cozimento, retire o peito do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais macia e úmida.
5. Molho de cranberry: Em uma panela média, adicione as cranberries, o açúcar e o suco de laranja. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo, até as frutas começarem a estourar. Adicione as raspas de laranja. Se desejar o molho mais espesso, dissolva o amido em um pouco de água e misture, cozinhando até atingir a consistência desejada.
6. Finalização: Sirva o peito de peru fatiado, acompanhado do molho quente ou em temperatura ambiente por cima das fatias.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Temperatura: Utilize um termômetro culinário para garantir o ponto correto da carne. A temperatura interna de segurança para peito de peru é de 74°C.
• Umidade: Regue o peru com o líquido da assadeira a cada 30 minutos, isso evita que resseque e intensifica o sabor.
• Sabor extra: Adicione uma camada de cebola e rodelas de cítricos (limão ou laranja) sob o peito para perfumar e equilibrar o sabor do assado.
• Molho brilhante: Ao final do cozimento do molho de cranberry, acrescente uma colher de manteiga para um acabamento sedoso e brilho adicional.

Variações de Ingredientes

Essa receita aceita variações conforme seu gosto e disponibilidade. Substitua o suco de laranja por suco de maçã para um sabor mais delicado. Inclua uma pitada de pimenta-rosa ou gengibre fresco no molho para notas picantes. Para uma versão sem álcool, substitua o vinho branco por mais caldo de legumes. Se quiser um toque brasileiro, adicione um fio de mel ou geleia de frutas vermelhas na redução final.

Como Armazenar Corretamente

Guarde as sobras do peito de peru em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. O molho de cranberry deve ser refrigerado separadamente por até 5 dias. Para reaquecer, leve a carne ao forno coberta com papel-alumínio a 180°C por 10 minutos, mantendo sua suculência. O molho pode ser reaquecido no micro-ondas ou em fogo baixo, adicionando uma colher de água se necessário para ajustar a textura.

A Origem do Prato

O peito de peru assado com molho de cranberry tem suas raízes nas celebrações de Ação de Graças e Natal nos Estados Unidos. O peru simboliza fartura e união familiar, enquanto as cranberries, nativas da América do Norte, representam a colheita de outono. Essa combinação harmoniosa foi trazida e adaptada às mesas brasileiras, unindo tradição e novos sabores sem perder a essência festiva.

Harmonização com Bebidas

O sabor agridoce do molho de cranberry equilibra muito bem vinhos brancos leves, como Chardonnay, ou espumantes brut. Para quem prefere sem álcool, sucos naturais de frutas cítricas ou chá gelado com limão são ótimas opções.

Como Montar uma Ceia Completa

Para acompanhar o peito de peru assado, sirva com purê de batatas, arroz com amêndoas, legumes salteados ou farofa natalina. Uma salada de folhas verdes com frutas secas também complementa o conjunto de forma equilibrada e bonita à mesa.

Perguntas Frequentes sobre Peito de Peru Assado com Molho de Cranberry

• Posso usar cranberry seca? Sim. Hidrate em água morna por 10 minutos antes de preparar o molho.
• É possível preparar a carne no dia anterior? Sim. Asse o peito no dia anterior e aqueça coberto com papel-alumínio antes de servir.
• O molho pode ser congelado? Pode. Guarde em pote com tampa por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça antes de servir.
• Posso substituir o peito de peru por frango? Pode, especialmente por peito de frango grande. O sabor será mais suave, mas o resultado interessante.
• Como deixar a carne mais dourada? Retire o papel-alumínio na última etapa e pincele manteiga extra para um tom dourado e crocante.

Conclusão

O peito de peru assado com molho de cranberry é uma receita que une elegância, praticidade e sabor. Ideal para o Natal ou qualquer ocasião especial, esse preparo garante uma carne suculenta e um molho que surpreende pelo equilíbrio entre o doce e o ácido. Experimente em sua próxima ceia e transforme o momento em uma celebração memorável.