Peru assado recheado com castanhas e uvas passas para o Natal

Aprenda como preparar um peru assado recheado com castanhas e uvas passas digno das melhores ceias natalinas. Suculento, aromático e com sabor equilibrado entre o doce e o salgado, este prato é o destaque que vai impressionar sua família e convidados.

O peru assado recheado com castanhas e uvas passas é um clássico que não pode faltar nas comemorações de fim de ano. Nesta receita, você vai conhecer técnicas para deixar a carne macia, o recheio aromático e a pele perfeitamente dourada, garantindo um resultado profissional sem complicações. Ideal para jantares festivos, o prato combina ingredientes tradicionais com um toque refinado de castanhas e frutas secas, equilibrando textura e sabor.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 4 horas (inclui marinar e assar)
• Rendimento: serve aprox. 10 a 12 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Peru:

• 1 peru inteiro de 4 a 5 kg (limpo e descongelado)
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 folha de louro

Para o Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de castanhas picadas (pará, caju ou nozes)
• ½ xícara (chá) de uvas passas pretas
• ½ xícara (chá) de uvas passas brancas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes morno
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação do peru: Retire o peru da embalagem, limpe eventuais penas e vísceras, e lave com água corrente. Seque bem com papel toalha.
2. Tempero e marinada: Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, páprica, manteiga e vinho branco. Espalhe essa mistura por toda a ave, por dentro e por fora. Adicione as ervas e o louro. Cubra e deixe marinar por pelo menos 8 horas na geladeira (ideal de um dia para o outro).
3. Preparo do recheio: Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela. Refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente as castanhas, as uvas passas e a farinha de rosca. Misture bem. Tempere com sal, noz-moscada e finalize com o caldo de legumes até obter um recheio úmido, mas firme. Junte o cheiro-verde e reserve para esfriar.
4. Recheando o peru: Preencha cuidadosamente a cavidade interna com o recheio preparado, sem compactar demais. Feche com palitos ou costure com barbante culinário para manter o formato.
5. Assando: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o peru em uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 3 horas, regando de tempos em tempos com o próprio caldo. Nos 40 minutos finais, retire o papel para dourar.
6. Finalização: Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peru do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Isso mantém o suco da carne e garante textura macia.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Marinada prolongada: quanto mais tempo o peru permanecer no tempero, mais saboroso e suculento ficará. O ideal é marinar por 24 horas.
• Pele crocante: para uma pele dourada, pincele manteiga derretida nos últimos 30 minutos de forno.
• Termômetro de carne: o centro do peito deve atingir cerca de 75°C para garantir cozimento seguro sem ressecar.
• Descanso após o forno: o repouso antes de cortar é essencial para redistribuir os líquidos dentro da carne.

Variações de Ingredientes

Você pode substituir as uvas passas por damascos picados, figos secos ou tâmaras. As castanhas podem variar conforme sua preferência: nozes adicionam mais crocância, enquanto castanha-do-pará traz sabor mais neutro. Para um toque regional, adicione bacon picado ou linguiça defumada ao recheio. Também é possível incluir miúdos cozidos e picados para dar mais profundidade de sabor.

Como Armazenar Corretamente

Após o preparo, mantenha o peru assado na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno coberto com papel-alumínio a 160°C até aquecer completamente. O recheio deve ser consumido junto ou armazenado separado em pote refrigerado. É possível congelar partes do peru por até 2 meses, desde que em embalagens adequadas e sem o recheio úmido.

A Origem do Prato

O consumo de peru assado nas festas de fim de ano tem origem na América do Norte, onde a ave era nativa e representava fartura. Com o tempo, a tradição se espalhou pela Europa e América do Sul, tornando-se símbolo de celebração natalina. No Brasil, o peru se popularizou a partir do século XX como prato principal das ceias, substituindo o galo da véspera e ganhando versões locais com ingredientes tropicais como frutas e castanhas brasileiras.

Harmonização com Bebidas

Por ter sabor marcante e toque adocicado do recheio, o peru assado recheado com castanhas e uvas passas combina bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay e Viognier, ou tintos suaves, como Pinot Noir. Se preferir algo mais leve para acompanhar, espumantes brut trazem frescor e ajudam a equilibrar a gordura da carne. Para quem não consome álcool, sucos de maçã e uva branca são ótimas opções.

Erros Comuns e Como Evitá-los

• Erro 1: Não descongelar completamente o peru antes de assar – pode resultar em cozimento irregular. Planeje o descongelamento na geladeira por até 48 horas.
• Erro 2: Esquecer de regar a carne durante o assado – o segredo da suculência está em manter o peru banhado em seu próprio molho.
• Erro 3: Excesso de sal no tempero – lembre-se de que o vapor e a concentração de líquidos intensificam o sabor durante o cozimento.

Como Aproveitar as Sobras

As sobras do peru podem ser usadas em salpicão, risoto, sanduíches ou empadas. Basta desfiar e combinar com maionese, legumes ou arroz refogado. O recheio também pode ser reaproveitado como acompanhamento, adicionado a farofas ou utilizado como base para recheio de legumes.

Perguntas Frequentes sobre Peru Assado Recheado com Castanhas e Uvas Passas

• Posso preparar o peru com antecedência? Sim, é possível assar no dia anterior e apenas reaquecer no forno, coberto, para não ressecar.
• O que fazer se o peru estiver dourando rápido demais? Cubra novamente com papel-alumínio e reduza a temperatura para 160°C.
• Posso substituir o vinho branco? Pode usar suco de laranja natural ou caldo de legumes para uma versão sem álcool.
• O recheio pode ser feito separado? Sim, prepare e asse em outro recipiente por cerca de 30 minutos, se preferir o peru sem rechear.

Conclusão

Esta receita de peru assado recheado com castanhas e uvas passas é a combinação perfeita entre tradição e sabor. Com técnicas simples e ingredientes equilibrados, você garante uma ave suculenta, aromática e com recheio sofisticado. Experimente este prato e transforme sua ceia em um momento inesquecível, celebrando o Natal com o verdadeiro espírito de confraternização e boa comida.