Aprenda como preparar um suculento peru de Natal assado com farofa e frutas, tradicional, aromático e dourado, para ser o protagonista da sua ceia e encantar a todos os convidados.
O peru de Natal com farofa e frutas é o prato que representa celebração, união e sabor. Quando levado ao forno, seu aroma inconfundível toma conta da casa, criando uma atmosfera de festa. Nesta receita detalhada, você vai descobrir como assar o peru até atingir o ponto ideal de suculência e como montar uma farofa rústica e saborosa para acompanhar, com toque agridoce das frutas que harmonizam perfeitamente com a carne de aves.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 4 horas (incluindo marinada)
- Rendimento: serve aprox. 10 a 12 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Peru
- 1 peru inteiro de 4 a 5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas frescas (alecrim, salsa e tomilho) a gosto
Para a Farofa
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xícara (chá) de uvas-passas
- 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de castanhas picadas
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
Para a Decoração
- Fatias de laranja
- Ramos de alecrim
- Cerejas ou frutas em calda
Modo de Preparo
- Preparo da marinada: Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o vinho branco, o suco de limão, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e as ervas. Mexa até formar um tempero homogêneo.
- Marinar o peru: Coloque o peru limpo em um recipiente grande. Espalhe a mistura de temperos por dentro e por fora da ave. Cubra com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro para garantir sabor e maciez.
- Assar o peru: Retire da geladeira uma hora antes de levar ao forno, permitindo que atinja temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra o peito com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando a carne a cada 30 minutos com o próprio caldo que se forma na assadeira. Nos 40 minutos finais, retire o papel para dourar bem.
- Preparar a farofa: Em uma frigideira grande, frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e o alho para refogar. Coloque as frutas, as castanhas e mexa bem. Adicione a farinha de mandioca aos poucos até atingir a textura desejada. Ajuste o sal e finalize com salsinha.
- Montagem final: Posicione o peru assado em uma travessa grande, decore com fatias de laranja, frutas e alecrim. Sirva acompanhado da farofa quente, distribuindo ao redor ou em um refratário à parte.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura uniforme: Tirar o peru da geladeira antes do forno evita que a carne fique ressecada nas bordas e crua no centro.
- Banha de manteiga: Pincele manteiga sobre a pele antes de dourar para intensificar a cor e manter o interior suculento.
- Cálculo de tempo: Em média, asse 40 minutos por quilo, ajustando conforme o tamanho da ave e a potência do forno.
- Farofa equilibrada: O segredo está no contraste entre o salgado do bacon e o adocicado das frutas — não exagere em nenhum dos dois.
Variações de Ingredientes
A receita tradicional de peru de Natal pode ganhar novas versões dependendo das preferências da família. Substitua o vinho branco por suco de laranja para um sabor mais suave. Se desejar um toque regional, adicione banana-da-terra frita ou cubinhos de calabresa à farofa. Para quem busca uma opção mais leve, troque a manteiga por azeite de oliva e reduza a quantidade de frutas para equilibrar o sabor. Outra variação interessante é rechear o interior do peru com legumes refogados, criando um efeito de sabor e aroma interno irresistível.
Como Armazenar Corretamente
Após a ceia, espere o peru esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes bem vedados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, retire a carne do osso e acondicione em porções pequenas com um pouco do caldo do cozimento — isso ajuda a preservar a umidade. Ao reaquecer, prefira levar ao forno coberto com papel-alumínio a 180°C, ou aquecer no micro-ondas com uma tampa apropriada para evitar ressecar.
A Origem do Prato
O peru de Natal chegou às mesas brasileiras inspirado nas tradições europeias e americanas que valorizavam grandes assados em ocasiões especiais. Historicamente, o peru simboliza fartura e prosperidade — razões pelas quais ele se tornou o prato central das festas de fim de ano. No Brasil, ganhou adaptações com ingredientes tropicais, como frutas frescas e farofas amanteigadas, resultando em uma combinação de sabores únicos.
Harmonização com Bebidas
Por seu sabor marcante, o peru combina bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, sirva com sucos naturais cítricos, que equilibram a gordura e refrescam o paladar. Uma boa dica é preparar uma sangria de frutas ou um espumante suave bem gelado, perfeito para acompanhar a ceia e realçar o toque das frutas da farofa.
Como Servir na Ceia
Sirva o peru de Natal inteiro sobre uma travessa decorada e fatie à mesa para criar o momento solene da ceia. Acompanhe com arroz branco, saladas frescas, molho agridoce e a farofa dourada. Uma boa sugestão é montar um molho com o próprio caldo da assadeira, cozido com vinho e ervas, para regar as fatias na hora de servir, intensificando o sabor.
Erros Comuns ao Assar Peru
Um erro frequente é não respeitar o tempo de descanso antes de cortar a carne. Esse intervalo é crucial para redistribuir os sucos internos e manter a textura macia. Outro deslize é assar em temperatura muito alta desde o início — isso pode dourar a pele rapidamente, mas deixar o interior cru. Sempre comece em temperatura moderada e aumente apenas nos minutos finais para garantir a cor ideal.
Perguntas Frequentes sobre Peru de Natal
- Posso preparar o peru com antecedência? Sim. Você pode assar o peru até um dia antes e apenas aquecer no forno antes de servir, cobrindo com papel-alumínio para não ressecar.
- É necessário descongelar o peru antes de temperar? Sim. O ideal é deixar descongelar completamente na geladeira por 24 a 36 horas, evitando mudanças bruscas de temperatura.
- Como saber se o peru está totalmente assado? Espete a parte mais grossa da coxa com um garfo — o suco deve sair claro, sem resquícios de sangue. Um termômetro de carnes pode ser usado: a temperatura interna deve atingir 75°C.
- Posso substituir o peru por outra ave? Sim, a mesma receita funciona com chester, frango caipira ou até pernil suíno, ajustando o tempo no forno conforme o peso.
Conclusão
Preparar um peru de Natal com farofa e frutas é celebrar o sabor e a tradição em cada detalhe. O segredo está no equilíbrio entre o tempero bem feito, o tempo de assado e a farofa rica em texturas. Este prato transforma a ceia em um momento inesquecível, unindo família e amigos em volta de uma mesa repleta de aromas e cores. Experimente esta receita e descubra como um peru bem preparado é símbolo de carinho e comunhão nas festas de fim de ano.