Resposta rápida: O picadinho de porco fica pronto em 40 minutos, rende 4 porções e usa ingredientes simples da despensa. A diferença está no cozimento lento no molho de tomate caseiro com vinho branco, que quebra o tecido conjuntivo e transforma a carne em algo macio e encorpado.
Perfeito para o jantar de semana quando se quer algo reconfortante sem complicação.
Essa versão de picadinho de carne de porco entrega uma textura que desmancha no garfo em menos de uma hora.
Por que essa receita funciona
- O vinho branco deglaça a panela e dissolve os pedacinhos caramelizados (fond).
- Cozinhar em fogo baixo por 25 min deixa o porco macio sem secar.
- O tomate pelado esmagado dá corpo ao molho sem precisar de engrossante.
- Um toque de páprica defumada adiciona profundidade sem picância.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 310 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de pernil de porco em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 lata (400 g) de tomate pelado inteiro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de porco com sal, pimenta e páprica. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e sele a carne em lotes até dourar por todos os lados (cerca de 3 min por lote). Reserve.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.
- Despeje o vinho branco e, com uma colher de madeira, raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Deixe ferver por 2 minutos até o líquido reduzir pela metade.
- Amasse os tomates pelados com as mãos (ou use uma tesoura dentro da lata) e adicione à panela junto com o suco de dentro da lata. Mexa bem.
- Retorne a carne selada e qualquer líquido acumulado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até a carne estar macia e o molho engrossado. Ajuste o sal.
- Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Não encha a panela ao selar a carne: cozinhe em 2 ou 3 lotes para garantir o dourado de verdade.
- Se o molho ficar ralo, cozinhe destampado por mais 5 minutos no final.
- Guarda na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com uma colher de água para soltar o molho.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra parte do porco?
Sim. O lombo ou a paleta também funcionam. O pernil tem mais tecido conjuntivo, que dissolve durante o cozimento lento e dá mais sabor ao molho. Se usar lombo, reduza o tempo de cozimento em 5 minutos para não ressecar.
E se eu não tiver vinho branco?
Substitua por caldo de carne ou de legumes na mesma quantidade. Adicione 1 colher (sopa) de vinagre de maçã para repor a acidez que o vinho traz. O resultado será um pouco menos complexo, mas ainda delicioso.
Como saber se o porco está no ponto?
Com um garfo, pressione um cubo de carne. Se ele oferece pouca resistência e desmancha levemente, está pronto. A temperatura interna ideal fica entre 70 °C e 75 °C, mas a maciez é o melhor indicador visual e tátil.
Posso congelar esse picadinho?
Pode. Espere o prato esfriar completamente, coloque em um pote hermético e congele por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por 12 horas e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho tiver engrossado demais.
Esse picadinho de porco é daqueles pratos que pedem arroz branco soltinho e uma boa companhia. Quando você fizer, me conta como ficou o molho na sua panela?
