A picanha com molho de queijo é a união da carne mais nobre do churrasco com um creme aveludado de parmesão e requeijão. Esta versão garante um molho sem grumos e uma carne suculenta, sem complicação.
Ideal para um jantar especial que impressiona sem exigir horas na cozinha. É a escolha certa quando você quer sabor intenso e uma refeição completa em um único prato.
Em apenas 45 minutos, você terá na mesa uma picanha com molho de queijo no ponto perfeito, com textura e sabor que valem cada minuto de preparo.
Por que essa receita funciona
- Selar a gordura primeiro cria uma crosta que prende os sucos da carne.
- O roux dourado elimina o gosto cru de farinha no molho.
- Adicionar o leite aos poucos, mexendo, evita qualquer empelotamento.
- O descanso de 5 minutos redistribui os sucos, deixando a picanha mais macia.
- A combinação de parmesão e requeijão equilibra sal e cremosidade.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 45 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 550 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de picanha fatiada em bifes de 2 cm
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 200 g de queijo parmesão ralado — quanto mais curado, mais sabor
- 150 g de requeijão cremoso
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere os bifes de picanha com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto até estar bem quente, com leve fumaça.
- Coloque os bifes com a gordura para baixo. Selle por 3-4 min de cada lado, até formar uma crosta dourada. Retire e deixe descansar por 5 minutos em prato aquecido.
- Na mesma frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa por 2 min, até o roux ficar levemente dourado e com aroma de biscoito.
- Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet. Quando engrossar e borbulhar, adicione o parmesão e o requeijão, mexendo até derreter e formar um creme homogêneo.
- Tempere o molho com noz-moscada, se desejar. Sirva a picanha descansada coberta generosamente com o molho quente.
Dicas e Armazenamento
- Para uma versão low carb, substitua a farinha por 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio.
- Testei com gorgonzola no lugar do parmesão: o sabor fica mais intenso e combina bem com carnes vermelhas.
- Guarde o molho separadamente da carne, em pote fechado, por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em banho-maria ou em fogo baixo, adicionando um leite de leite se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor ponto para a picanha ficar suculenta?
O ponto ideal é mal passado ou ao ponto. Para isso, sele em fogo bem alto por 3-4 minutos de cada lado. A temperatura interna deve atingir 55°C para mal passado e 60°C para ao ponto, garantindo suculência e maciez.
Posso usar outro tipo de queijo no molho?
Sim, o molho é muito versátil. Muçarela derretida deixa o creme mais puxado, enquanto gorgonzola adiciona um sabor picante e intenso. Ajuste a quantidade de sal, pois cada queijo tem sua própria salinidade.
Como evitar que o molho de queijo fique com gosto de farinha crua?
O segredo é dourar o roux (manteiga com farinha) por pelo menos 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até ele cheirar a biscoito e ficar levemente dourado. Só então adicione o leite.
É possível fazer essa receita de forma mais rápida ou low carb?
Para uma versão mais rápida, use bifes mais finos. Para low carb, substitua a farinha por amido de milho ou xantana para espessar o molho, mantendo o sabor e a cremosidade sem adicionar carboidratos.
Essa picanha com molho de queijo transforma um corte nobre em um prato ainda mais memorável. A combinação da carne suculenta com o creme aveludado é irresistível.
Você já experimentou essa combinação? Qual seu toque secreto para o molho perfeito?
