Picanha de Cordeiro: Como Preparar na Brasa

Modo de preparo

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   Passo 1

   Limpar a peça de cordeiro e secar com papel

   Retire o excesso de umidade da carne com papel-toalha. Mantenha a camada superior de gordura intacta, fazendo apenas cortes superficiais em losango sem atingir a carne.

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   Passo 2

   Temperar com sal grosso, pimenta e alecrim

   Pincele a peça com o azeite de oliva extravirgem. Espalhe uniformemente o sal grosso moído, a pimenta-do-reino, as folhas de alecrim fresco e os dentes de alho amassados.

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   Passo 3

   Deixar marinar por 15 minutos em temperatura

   Deixe a carne descansar fora da geladeira por 15 minutos para que os temperos penetrem e a peça atinja a temperatura ambiente antes de entrar em contato com o fogo.

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   Passo 4

   Selar na brasa com a gordura para baixo

   Coloque a peça na grelha a cerca de 20 cm da brasa média-alta com a capa de gordura virada para baixo por cerca de 8 a 10 minutos até tostar e formar crosta crocante.

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   Passo 5

   Grelhar as laterais até atingir o ponto ideal

   Vire a carne com pegador e asse o outro lado por mais 8 a 10 minutos. Sele as laterais por 2 minutos até atingir o ponto rosado e suculento no centro.

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   Passo 6

   Descansar por 5 minutos antes de fatiar

   Retire a picanha da grelha e deixe descansar sobre uma tábua de madeira por 5 minutos antes de cortar. Esse repouso redistribui os sucos e garante maciez incomparável.