A picanha de cordeiro é o corte nobre do lombo, com uma camada de gordura que derrete e deixa a carne incrivelmente suculenta. Esta versão respeita o sabor delicado do cordeiro, usando apenas o essencial para realçá-lo.
Ideal para quem quer inovar no churrasco de fim de semana ou receber amigos com um prato sofisticado sem complicação. É a escolha perfeita para quem ama carne de cordeiro ou quer experimentá-la pela primeira vez.
Com apenas 35 minutos no total, você terá uma picanha de cordeiro no ponto, com interior rosado e uma casca crocante que é puro sabor.
Por que essa receita funciona
- Retirar a carne da geladeira antes garante cozimento uniforme.
- Selar primeiro em brasa forte cria a crosta que retém os sucos.
- Cozinhar depois no calor indireto finaliza sem queimar.
- Descansar a carne redistribui os sucos, deixando-a mais macia.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 15 min
- Total: 35 min (inclui descanso)
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 peça de picanha de cordeiro (aproximadamente 1 kg) — peça no açougue para cortar com 3 a 4 cm de espessura.
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva (apenas para untar a grelha)
Modo de Preparo
- Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos. A carne deve perder aquele frio gelado.
- Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados, pressionando levemente com as mãos.
- Acenda a churrasqueira e espere o carvão ficar com brasa média a forte (sem chama direta). Unte bem a grelha com um pano embebido em azeite.
- Sele a picanha na brasa forte por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada e aromática. Não mexa durante esse tempo.
- Transfira a carne para uma área de calor mais indireto (borda da grelha) e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos, virando apenas uma vez com pinças.
- Retire a carne quando a temperatura interna atingir 60°C para ponto médio (use termômetro). Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Dicas e Armazenamento
- Nunca fure a carne com garfo. Use sempre pinças para virar, assim os sucos ficam dentro.
- Se a gordura começar a pegar fogo, borrife um pouco de água com um borrifador para controlar as chamas.
- Sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça fatias finas na frigideira com um fio de azeite.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal (temperatura interna) para a picanha de cordeiro?
O ponto ideal para quem gosta de carne macia e suculenta é entre 60°C e 65°C, o que corresponde ao ponto médio. Acima de 70°C a carne começa a ficar mais dura e seca, perdendo a característica que torna o cordeiro especial.
É necessário temperar com mais do que sal e pimenta?
Para apreciar o sabor puro e delicado do cordeiro, sal e pimenta são suficientes e recomendados. Se quiser variar, uma marinada simples de vinho branco, alho e ervas finas por 1 hora pode adicionar camadas de sabor sem mascarar a carne.
Posso preparar no forno se não tiver churrasqueira?
Sim. Use uma frigideira de ferro ou grill bem quente para selar a carne por 3 minutos de cada lado. Depois, transfira para uma assadeira e leve a um forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos, ou até atingir a temperatura interna desejada.
Qual a diferença de sabor para a picanha de boi?
A picanha de cordeiro tem um sabor mais suave, levemente adocicado e uma textura mais macia e delicada que a da picanha bovina. A gordura também é diferente, derretendo mais facilmente na boca e conferindo uma untuosidade característica.
Preparar picanha de cordeiro no churrasco é mais simples do que parece e o resultado é um prato que impressiona qualquer convidado. Com os cuidados certos, você garante uma carne perfeita.
Qual é o seu truque para um churrasco de cordeiro impecável? Conte nos comentários!
