Aprenda como fazer uma picanha suína temperada no forno que fica dourada por fora e macia por dentro. Uma receita fácil, cheia de sabor e perfeita para transformar seu almoço ou jantar em um momento especial.
A picanha suína é um corte versátil e acessível, ideal para variar o cardápio sem perder o charme de um prato sofisticado. Preparada lentamente com temperos equilibrados, entrega um sabor marcante e uma suculência difícil de resistir. Essa receita de picanha suína temperada no forno combina simplicidade e técnica, garantindo resultado de restaurante direto na sua cozinha.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 2h30 (incluindo marinada mínima)
- Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Carne
- 1 peça de picanha suína (aprox. 1,2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão grande
- 1 colher de sopa de mostarda amarela ou dijon
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos frescos de alecrim
- ½ xícara de vinho branco seco
Para Servir
- Molho de mostarda e mel (opcional)
- Arroz branco, salada de folhas ou legumes grelhados
Modo de Preparo
- Cortes na capa de gordura: Faça incisões superficiais em formato de losangos na gordura da picanha, sem atingir a carne. Isso ajuda a gordura a derreter lentamente, mantendo a suculência.
- Marinada aromática: Em uma tigela, misture alho, limão, mostarda, azeite, páprica, cominho, sal e pimenta até formar uma pasta. Esfregue bem em toda a peça e adicione ramos de alecrim.
- Descanso: Coloque a carne em um recipiente ou saco plástico, regue com o vinho e deixe marinar por no mínimo 2 horas na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro, para potencializar os sabores.
- Pré-assamento: Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima, cubra com papel alumínio e asse por 50 minutos.
- Dourar e finalizar: Remova o alumínio e continue o assamento por mais 20 a 25 minutos, regando a carne com o próprio caldo formado. Desligue, retire e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Não retire a gordura: ela preserva a maciez da carne durante o cozimento e cria uma crosta saborosa.
- Controle de temperatura: mantenha o forno em temperatura média no início e aumente apenas no final para dourar.
- Descanso obrigatório: esse passo evita que os sucos se percam quando a carne é fatiada.
Variações de Ingredientes
Quer personalizar a sua picanha suína temperada no forno? Experimente diferentes combinações:
- Cítrica clássica: limão com alho e pimenta.
- Ervas intensas: tomilho, sálvia ou orégano frescos.
- Agridoce: mel e mostarda para um toque caramelizado.
- Bebidas na marinada: cerveja clara, suco de laranja ou até cachaça podem substituir o vinho.
Como Armazenar Corretamente
Depois de assada, a picanha suína pode ser guardada em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelamento, fatie e embale em porções individuais, utilizando em até 3 meses. Na hora de reaquecer, prefira forno ou frigideira tampada em fogo baixo, evitando microondas para não ressecar.
Perguntas Frequentes sobre Picanha Suína Temperada no Forno
- Como saber se está no ponto certo? Use um termômetro culinário. O interior deve atingir 70 °C a 75 °C para garantir segurança no consumo.
- Posso fazer sem vinho branco? Sim, substitua por suco de laranja, caldo de legumes ou cerveja clara.
- É necessário marinar por muitas horas? O ideal é deixar de um dia para outro, mas 2 horas já trazem bom resultado.
- Posso usar tempero pronto? Pode, mas é preferível personalizar para equilibrar os sabores e evitar excesso de sal.
- Dá para assar na airfryer? Sim, desde que respeite a capacidade do cesto. Ajuste o tempo para cerca de 40 minutos a 180 °C, virando na metade do preparo.
A Origem do Prato
A picanha suína vem ganhando destaque na gastronomia brasileira justamente por unir sabor marcante e versatilidade. Diferente da picanha bovina, esse corte possui menos fibras duras, garantindo cocção mais rápida e uniforme. Originária de preparações caipiras e churrasqueiras regionais, ela migrou para assados de forno com sucesso, tornando-se uma opção diferenciada para reuniões em família e eventos especiais.
Harmonização com Bebidas
Essa carne combina lindamente com vinhos brancos encorpados e tintos jovens de taninos suaves, como Pinot Noir. Se preferir cerveja, escolha estilos como Pilsen, Weiss ou Red Ale, que equilibram a intensidade do tempero. Para quem deseja algo sem álcool, sucos naturais de uva ou chá gelado de frutas cítricas harmonizam muito bem.
Conclusão
A receita de picanha suína temperada no forno é uma ótima escolha para variar o cardápio sem complicação. Com poucos ingredientes e atenção a detalhes como marinada, tempo de forno e descanso final, você garante uma carne macia, dourada e deliciosa. Experimente essa versão, ajuste os temperos conforme seu gosto e surpreenda seus convidados com um prato irresistível que valoriza a simplicidade e a técnica. Agora que você já sabe como fazer a melhor picanha suína no forno, que tal colocar em prática e saborear o resultado?