Resposta rápida: O Pirarucu de Casaca fica pronto em 90 min, rende 8 porções e precisa de apenas 12 ingredientes. É uma lasanha de pirarucu com camadas de farofa de banana-da-terra e creme de leite, típica de Manaus, que se diferencia pelo contraste entre o peixe desfiado e a farofa crocante.
Perfeita para jantares festivos ou para quem quer conhecer a cozinha amazônica sem complicação, pois o ponto do peixe é o segredo.
O pirarucu fica macio em 20 minutos de cozimento, garantindo que a casaca tenha textura e sabor autênticos.
Por que essa receita funciona
- Cozimento rápido do pirarucu em água com sal e cebola, preservando a maciez.
- Farofa de banana-da-terra frita, que dá crocância e sabor único.
- Montagem em camadas, como uma lasanha, que integra os sabores.
- Uso de creme de leite fresco, que une as camadas sem pesar.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 420 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de filé de pirarucu fresco ou descongelado
- 4 bananas-da-terra maduras, picadas em cubos
- 2 cebolas grandes, uma inteira e outra picada
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 lata de creme de leite fresco (200 g)
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 tomate grande, picado
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha), picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de Preparo
- Cozinhe o pirarucu em uma panela com água, 1 cebola inteira e sal por 20 minutos, até que a carne desfaça facilmente com um garfo.
- Em outra panela, refogue a cebola picada e o alho no azeite de dendê até dourar levemente.
- Adicione o tomate e o pimentão, cozinhe por 5 minutos até murchar.
- Acrescente o pirarucu desfiado, o cheiro-verde, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos e reserve.
- Frite os cubos de banana-da-terra em azeite quente até ficarem dourados (≈ 5 minutos). Reserve.
- Em uma tigela, misture a farinha de mandioca com o leite de coco até formar uma farofa úmida.
- Em um refratário untado, faça camadas alternadas: pirarucu refogado, farofa de banana, creme de leite. Repita até acabar os ingredientes, terminando com farofa e creme de leite.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, até gratinar e borbulhar nas bordas.
Dicas e Armazenamento
- Quando cozinhar o pirarucu, teste o ponto: ele deve desfiar sem esforço. Se ficar duro, cozinhe por mais 5 minutos.
- A farofa de banana-da-terra deve ser feita na hora para manter a crocância.
- Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno a 160°C por 15 minutos para recuperar a textura.
Perguntas Frequentes
Pirarucu de Casaca pode ser feito com outro peixe?
Sim, o bacalhau é a alternativa mais comum. Porém, o pirarucu tem uma textura mais firme e sabor mais suave, que combina perfeitamente com a banana-da-terra. Se usar bacalhau, dessalgue-o por 24 horas e ajuste o sal na receita.
Qual a origem do nome “de casaca”?
O nome vem da apresentação em camadas, que lembra uma casaca ou sobretudo. É um prato típico de Manaus, criado nos casarões do século XIX, onde se usava o peixe abundante do Rio Amazonas.
É possível congelar o Pirarucu de Casaca?
Não é recomendado congelar a montagem final, pois a banana-da-terra perde a textura ao descongelar. Você pode congelar apenas o pirarucu refogado por até 1 mês. Monte e leve ao forno na hora de servir.
Qual a diferença entre Pirarucu de Casaca e Tacacá?
O Tacacá é uma sopa de tucupi com camarão e goma de tapioca, servida em cuias. O Pirarucu de Casaca é um prato principal, uma lasanha de peixe com farofa e creme. Ambos são amazônicos, mas têm técnicas e ingredientes completamente diferentes.
Essa receita é uma viagem direta para a mesa de um casarão amazonense. Com esses passos, você vai servir um prato de história e sabor. Qual é o seu toque secreto para dar mais personalidade a pratos regionais?
