Você comprou um pedaço grande de ricota, usou apenas metade na receita e agora o restante está parado na geladeira. Como a validade desse queijo é curtíssima, bate o desespero: será que dá para colocar no freezer sem estragar a textura e o sabor? Ninguém quer jogar comida (e dinheiro) fora.
Sim, você pode congelar ricota, mas é preciso saber que a textura irá mudar. Ao ser congelada, a ricota perde parte da sua umidade e fica mais esfarelada, sendo perfeita para ser usada depois em pratos quentes, como recheios de massas, lasanhas e tortas. O creme de ricota também pode ser congelado, mas pode separar um pouco de soro e gordura ao descongelar; para resolver, basta bater ou misturar vigorosamente com uma colher para que ele volte à cremosidade original.
Afinal, pode congelar ricota fresca? (O que muda na textura)
A ricota fresca pode ir direto para o freezer, mas com um aviso importante: ela nunca mais será a mesma para ser consumida crua em fatias. O processo de congelamento quebra a estrutura do queijo. Quando você descongelar, ela estará mais seca e quebradiça.
Isso significa que você perdeu a ricota? De forma alguma! Essa textura esfarelada é perfeita para pratos cozidos e assados. Use sua ricota descongelada sem medo em canelones, conchas recheadas, tortas salgadas, panquecas ou misturada em molhos quentes.
Pode congelar creme de ricota ou patê?
Seja o potinho industrializado ou o patê caseiro temperado, a regra é clara: você pode congelar por até 3 meses. No entanto, os líquidos costumam se separar da gordura durante o congelamento. Ao descongelar, o creme vai parecer “talhado” e cheio de água. O truque de mestre aqui é pegar um garfo, um fouet ou um mixer de mão e bater vigorosamente até que a emulsão se forme novamente e ele volte a ficar lisinho.
Como congelar ricota do jeito certo (Passo a Passo)
Para evitar cristais de gelo que destroem o sabor do seu queijo, siga este processo simples antes de levar ao freezer:
- Dessorar é fundamental: Pressione a ricota fresca levemente com papel toalha para tirar o excesso de soro (água). Quanto menos água, melhor ela congela.
- Divida em porções: Se você tem um bloco grande, corte nas porções exatas que vai usar nas receitas. Você não pode recongelar a ricota depois de descongelada!
- Lacre total: Coloque em potes herméticos ou saquinhos tipo zip lock, apertando bem para tirar 100% do ar. O ar é o inimigo que queima o queijo no freezer.
Como descongelar a ricota rápido (sem estragar)
A paciência é o melhor tempero aqui. O jeito certo de descongelar a ricota é passá-la do freezer para a geladeira com 24 horas de antecedência. O descongelamento lento ajuda a fibra do queijo a reabsorver parte do soro.
Evite ao máximo usar o micro-ondas! O calor agressivo vai cozinhar as bordas da ricota, deixando o centro congelado e a textura completamente borrachuda.
Como conservar a ricota depois de aberta: Quanto tempo dura na geladeira?
Diferente de queijos curados (como parmesão ou provolone), a ricota é um queijo fresco com alto teor de umidade, o que a torna um alvo fácil para bactérias. Após abrir a embalagem original, guarde a ricota em um pote muito bem fechado na geladeira e consuma em no máximo 3 a 5 dias.
Alerta de Saúde: Como saber se a ricota está estragada?
Na dúvida, confie nos seus sentidos. A ricota estragou e deve ir direto para o lixo se apresentar qualquer um destes sinais:
- Cheiro azedo ou alcoólico: A ricota boa tem cheiro neutro de leite fresco. Qualquer cheiro ardido é sinal vermelho.
- Cor alterada: Se deixou de ser branquinha e está com tom amarelado, rosado ou pontos escuros, não consuma.
- Mofo: Queijo fresco com mofo não pode ser salvo. Diferente do queijo duro (onde você pode cortar a parte mofada), o mofo se espalha invisivelmente por toda a ricota devido à umidade. Descarte tudo.
Dá para congelar outros queijos? (Queijo prato, branco e frescal)
Já que estamos organizando a geladeira, vale a pena saber: Queijo prato e mussarela congelam muito bem, mas podem perder um pouco da elasticidade para derreter. Já o queijo branco (Minas frescal) sofre do mesmo problema da ricota: tem muita água. Pode congelar, mas a textura vai ficar esponjosa e granulada, servindo apenas para receitas assadas e nunca mais para o pão na chapa.
Produtos Que Vão Facilitar Sua Vida na Cozinha
Para te ajudar a armazenar e preparar a ricota da melhor forma sem estragar, confira essas sugestões:
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Conclusão
Pronto! Agora você não tem mais motivos para desperdiçar aquele pedaço de queijo perdido na geladeira. Congelar ricota é totalmente possível e seguro, desde que você saiba que o destino dela será uma receita saborosa e bem quente, onde a mudança de textura passa despercebida no meio de bons temperos.
E aí, como você pretende usar essa ricota que acabou de salvar do lixo? Em uma lasanha de domingo ou em uma torta rápida de liquidificador? Deixa aqui embaixo nos comentários, queremos saber suas ideias!
Fonte Imagem: tudoreceitas