Aprenda como fazer pudim de claras perfeito, uma sobremesa clássica de textura aerada, leve como nuvem e coberta com uma calda caramelizada irresistível. Ideal para aproveitar claras que sobraram e impressionar em ocasiões especiais.
O pudim de claras, também conhecido como “molotof” ou “molotov” em Portugal, é um doce que conquista pela delicadeza e pelo sabor suave. Apesar de parecer complicado, seguindo as técnicas certas ele se torna simples de preparar. Nesta receita, você verá como obter um resultado impecável, com estrutura, leveza e muito sabor.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1h30 + tempo de geladeira
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Pudim de Claras:
- 7 claras grandes em temperatura ambiente (cerca de 1 xícara)
- 1 e ½ xícara (225 g) de açúcar
- Raspas de limão ou laranja a gosto (opcional)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Para a Calda de Caramelo:
- 1 xícara (150 g) de açúcar
Modo de Preparo
- Preparar o forno e banho-maria: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Ferva cerca de 1,5 L de água e mantenha quente. Forre o fundo de uma assadeira com papel toalha para evitar trepidações e reserve uma fôrma média com buraco no meio.
- Fazer o caramelo: Em fogo médio, aqueça o açúcar até obter um caramelo dourado. Despeje imediatamente na fôrma, inclinando com cuidado para cobrir fundo e laterais até metade da altura. Reserve.
- Preparar o merengue: Bata as claras em velocidade baixa até espumarem. Acrescente o açúcar em etapas (aprox. 1/5 de cada vez), esperando absorver antes de adicionar mais. Aumente a velocidade gradativamente e continue batendo até obter picos firmes e consistência cremosa. Se desejar, adicione as raspas cítricas ou a baunilha.
- Montagem: Coloque metade do merengue na fôrma caramelizada, alise e complete com o restante. Bata levemente a fôrma contra a bancada para retirar bolhas grandes de ar.
- Assar o pudim: Coloque a fôrma na assadeira, despeje a água fervente até metade da altura e leve ao forno por 10 minutos. Desligue o forno, sem abrir a porta, e deixe descansar no calor residual por mais 20 minutos.
- Desenformar: Retire do forno e desenforme ainda quente, passando uma faca fina pelas bordas. Vire sobre um prato fundo para que a calda escorra. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Claras em temperatura ambiente: garantem maior volume na hora de bater.
- Adição gradual de açúcar: essencial para formar um merengue estável e firme, evitando que desmorone no forno.
- Não abrir o forno: a mudança brusca de temperatura pode fazer o pudim murchar.
- Desenformar quente: diferente da maioria dos pudins, este deve ser retirado da fôrma antes de esfriar totalmente, para que o caramelo ainda esteja derretido.
Variações de Ingredientes
Você pode aromatizar o pudim de claras com raspas de tangerina, canela em pó ou até licor de laranja. Para versões mais sofisticadas, adicione um toque de café solúvel ao merengue ou finalize com calda de frutas vermelhas.
Como Armazenar Corretamente
Conserve o pudim de claras em geladeira, coberto, por até 3 dias. Evite congelar, pois a textura do merengue não se mantém adequada após o descongelamento. Caso sobre calda caramelizada na fôrma, aqueça com 1/3 de xícara de água até dissolver e sirva junto na hora de consumir.
Perguntas Frequentes sobre Pudim de Claras
- Posso usar adoçante no lugar do açúcar? Não é recomendado, pois o açúcar é essencial para a estrutura do merengue.
- O pudim pode ser feito sem banho-maria? Não, o banho-maria garante cozimento uniforme e evita que a sobremesa murche ou queime.
- O que fazer se o pudim murchar? Se perder a forma, transfira o pudim para taças individuais, regue com a calda e sirva como sobremesa cremosa.
- Qual a textura ideal? Leve, aerada e macia, semelhante a um suflê doce, firme o suficiente para manter a forma.
A Origem do Pudim de Claras
Conhecido como “molotof” em Portugal, o pudim de claras tem origem conventual. As freiras portuguesas utilizavam grandes quantidades de gemas para claras de ovos e, para não desperdiçar as sobras, criaram doces aerados como este. No Brasil, ganhou destaque por acompanhar almoços festivos em família, sendo símbolo de delicadeza e economia.
Harmonização com Bebidas
O pudim de claras combina muito bem com bebidas leves e aromáticas. Experimente servir com espumante doce, vinho do Porto branco, licor de laranja ou um simples café passado na hora. O contraste do amargor do café ou do frescor das borbulhas equilibra o doce da sobremesa.
Conclusão
O pudim de claras perfeito é uma sobremesa simples, delicada e elegante, que mistura textura leve de merengue com a intensidade da calda de caramelo. Com técnica correta e alguns cuidados, você garante uma receita que sempre fará sucesso à mesa. Experimente trazer esse clássico para sua cozinha e veja como renderá elogios e suspiros.