O pudim de leite de antigamente é um clássico da confeitaria que encanta gerações: textura cremosa, sabor delicado e uma calda de caramelo irresistível que escorre pelo prato ao desenformar.
Essa receita de pudim de leite de antigamente é perfeita para quem busca uma sobremesa elegante, mas simples de preparar, feita apenas com ovos, leite, açúcar e baunilha, remetendo diretamente às receitas de família e à tradição francesa do crème caramel. Acompanhe o passo a passo para preparar essa delícia em casa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 9 horas (1h de preparo, 1h em forno, 6h de geladeira e tempo de amornar)
- Rendimento: aproximadamente 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Pudim
- 1 litro de leite integral
- 8 ovos grandes
- 2 xícaras (360 g) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou fava natural
Para o Caramelo
- 1 xícara (180 g) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
- Pré-aquecimento: Aqueça o forno a 160°C. Coloque água para ferver e prepare uma assadeira grande para o banho-maria.
- Caramelo: Em uma panela ou diretamente na fôrma de pudim (22 cm de diâmetro), derreta o açúcar com a água até atingir um tom dourado intenso. Gire a fôrma com cuidado para espalhar o caramelo pelas laterais e reserve.
- Mistura dos ovos: Peneire os ovos para retirar a película que pode deixar sabor forte. Essa técnica garante um gosto mais suave e delicado.
- Preparo do creme: Em uma tigela, misture o leite, o açúcar e a baunilha. Acrescente os ovos peneirados e mexa suavemente com um fouet até formar um creme homogêneo — evite bater demais para não formar espuma.
- Cozimento: Despeje a mistura na fôrma caramelizada. Coloque a fôrma dentro da assadeira com água quente, cobrindo até metade da altura da fôrma de pudim. Leve ao forno por cerca de 1 hora, até firmar (faça o teste do palito).
- Resfriamento: Deixe o pudim descansar 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar.
- Finalização: Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da fôrma no fogão para soltar o caramelo, passe uma faca nas laterais e vire sobre um prato fundo.
[ads2]
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Banho-maria equilibrado: Sempre mantenha a água quente em nível adequado. Caso evapore, complete com água fervente para evitar choque térmico.
- Controle de furinhos: Se quiser um pudim liso, misture suavemente e asse em forno baixo. Para pudins com furinhos, aumente ligeiramente a temperatura ou bata os ovos no liquidificador.
- Caramelo ideal: O ponto certo é dourado âmbar, nem claro demais (fica doce em excesso) nem escuro demais (fica amargo).
Variações de Ingredientes
É possível aromatizar seu pudim de leite de antigamente com raspas de limão, canela em pau ou noz-moscada para dar um toque especial. Outra variação é substituir parte do leite por creme de leite fresco, criando ainda mais cremosidade.
Como Armazenar Corretamente
O pudim pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, sempre coberto, evitando contato com outros odores da geladeira. Não é recomendado congelar, pois sua textura delicada se perde no processo. Para servir, retire da geladeira 15 minutos antes para realçar o sabor.
Perguntas Frequentes sobre Pudim de Leite de Antigamente
- Precisa mesmo peneirar os ovos? Sim, isso elimina a película responsável pelo gosto forte de ovo.
- Posso usar leite condensado no lugar do açúcar? Não nesta versão. Aqui o charme é preparar o pudim somente com leite, ovos e açúcar, mantendo a tradição.
- É possível fazer na panela de pressão? Sim. Leve a fôrma coberta com papel alumínio à panela de pressão com água até a metade da fôrma e cozinhe por 10 a 13 minutos após pegar pressão.
- Qual tipo de baunilha é melhor? A fava natural é a mais aromática, mas a essência caseira ou industrializada também funciona muito bem.
A Origem do Prato
O pudim de leite tem raízes no crème caramel francês, que foi adaptado em vários países. Em Portugal ficou conhecido como pudim de ovos ou pudim marfim, enquanto na Espanha é chamado de flan. No Brasil, recebeu variações com leite condensado, mas o clássico sem condensado continua sendo símbolo de tradição e memória afetiva.
Harmonização com Bebidas
O pudim de leite de antigamente combina perfeitamente com cafés encorpados, como espresso ou coado, que equilibram a doçura do caramelo. Para ocasiões especiais, vinhos de sobremesa como Moscatel ou Porto branco oferecem uma harmonização elegante.
Segredos da Textura Cremosa
A cremosidade do pudim está diretamente ligada à proporção correta entre ovos e leite, ao cozimento lento e uniforme em banho-maria e ao resfriamento prolongado. Cada etapa influencia no resultado final, garantindo maciez e sabor equilibrado. É importante respeitar o tempo de geladeira para que a sobremesa obtenha firmeza e um corte perfeito.
Conclusão
Preparar um pudim de leite de antigamente é resgatar tradições familiares e valorizar a simplicidade dos ingredientes básicos. Com ovos peneirados, leite bem aromatizado e um caramelo dourado no ponto certo, o resultado é uma sobremesa inesquecível, capaz de transformar qualquer ocasião em um momento especial. Experimente e encante sua mesa com esse clássico atemporal.