Pudim de leite em pó de forno cremoso e irresistível

Aprenda como preparar um pudim de leite em pó de forno cremoso, com textura aveludada, sabor equilibrado e uma calda dourada irresistível. Uma sobremesa simples que faz sucesso em qualquer ocasião e encanta pela apresentação e sabor.

O pudim de leite em pó de forno é uma variação do clássico pudim de leite condensado, mas com um toque mais suave e menos doce. Ideal para fechar com chave de ouro aquele almoço de domingo, ele combina uma calda caramelizada profunda com um creme rico e sedoso. A seguir, aprenda o passo a passo para obter um resultado digno de confeitaria utilizando ingredientes acessíveis e técnicas infalíveis.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo tempo de forno e descanso)
• Rendimento: serve de 8 a 10 porções
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água quente

Para o Pudim:

• 2 xícaras (chá) de leite em pó integral
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos grandes
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare a calda: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o açúcar em fogo médio até começar a derreter nas bordas. Mexa suavemente até atingir uma cor âmbar e despeje a água quente com cuidado. Misture até que a calda fique homogênea. Despeje-a imediatamente em uma forma de pudim (20 cm de diâmetro) e espalhe pelas laterais. Reserve.
2. Bata os ingredientes do pudim: No liquidificador, adicione o leite integral, o leite em pó, o açúcar, os ovos e a essência de baunilha. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Esse processo ajuda a incorporar ar, garantindo leveza sem comprometer a cremosidade.
3. Monte e asse o pudim: Despeje a mistura sobre a calda já fria. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria (coloque água quente até metade da altura da forma). Asse por cerca de 60 minutos ou até que o centro esteja firme, mas ainda ligeiramente trêmulo.
4. Esfrie e desenforme: Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Para desenformar, passe uma faca nas bordas, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato fundo.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Evite ovos em excesso: Usar muitos ovos pode deixar o pudim com gosto e cheiro forte. Três unidades equilibram textura e sabor.
• Não bata demais: O excesso de ar no creme cria bolhas e deixa o pudim menos cremoso. Bata apenas até misturar.
• Controle o ponto da calda: Retire do fogo assim que atingir cor de caramelo claro; se escurecer demais, o sabor pode amargar.
• Resfrie completamente antes de desenformar: Isso evita que o pudim se quebre e garante uma textura firme e cremosa.

Variações de Ingredientes

Existem diversas formas de personalizar o pudim de leite em pó de forno:

• Adicione 100 g de coco ralado à massa para um toque tropical e textura levemente fibrosa.
• Substitua metade do leite integral por leite de coco para uma versão mais aromática.
• Para um sabor mais intenso, utilize leite em pó integral premium ou adicione uma pitada de sal para realçar a doçura.
• Quem prefere sobremesas ligeiramente mais leves pode usar leite desnatado e reduzir 1/4 do açúcar.

Como Armazenar Corretamente

Guarde o pudim pronto em recipiente fechado, na geladeira, por até 5 dias. Para servi-lo novamente, retire-o da geladeira alguns minutos antes para que atinja temperatura ideal de consumo. Evite o congelamento, pois pode alterar a textura e provocar separação dos líquidos.

A Origem do Pudim de Leite em Pó

O pudim, em sua versão clássica, tem raízes no flan europeu, popularizado em Portugal e depois adaptado no Brasil com leite condensado. O uso do leite em pó surgiu como alternativa prática, especialmente em regiões onde o leite fresco era escasso ou caro. Essa adaptação brasileira manteve a tradição da calda caramelizada, mas trouxe um sabor mais leve, ideal para paladares que preferem doces menos enjoativos.

Harmonização com Bebidas

O pudim de leite em pó cremoso combina muito bem com cafés de torra média, que equilibram a doçura do pudim com suas notas levemente amargas. Também pode ser acompanhado de um vinho do Porto, licor de amêndoas ou um espumante demi-sec, que limpa o paladar e realça o sabor lácteo.

Como Garantir Textura Cremosa

O segredo da cremosidade está na precisão da temperatura e no banho-maria. Se o forno estiver muito quente, o pudim pode talhar e soltar soro. A temperatura ideal é de 180°C, e o cozimento deve ser gradual. Para verificar o ponto, insira uma faca no centro: ela deve sair úmida, mas sem líquido escorrendo.

Segurança e Boas Práticas

Ao caramelizar o açúcar, tenha cuidado com respingos de calda quente, pois podem causar queimaduras graves. Sempre adicione a água quente com o fogo baixo e utilize utensílios de cabo longo. Além disso, mantenha o pudim refrigerado, pois contém ovos e leite, produtos altamente perecíveis.

Perguntas Frequentes sobre Pudim de Leite em Pó de Forno

• Posso usar leite desnatado no lugar do integral? Sim, o resultado será um creme ligeiramente mais leve, porém menos rico em sabor.
• Dá para substituir o açúcar por adoçante? É possível, usando adoçante próprio para forno e fogão, mas a textura pode ficar um pouco diferente, pois haverá menos caramelização.
• Como saber se o pudim está pronto? O centro deve estar firme, mas ainda tremer levemente ao balançar a forma. Após o resfriamento, ele atinge a consistência ideal.
• É obrigatório usar banho-maria? Sim, pois esse método distribui o calor uniformemente e impede que o creme cozinhe rápido demais, garantindo textura lisa.
• Como fazer se não tiver forma de furo central? Pode usar uma travessa alta, respeitando o tempo de forno e cobrindo bem com papel-alumínio para evitar ressecamento.

Conclusão

Fazer um pudim de leite em pó de forno cremoso é simples, econômico e garante uma sobremesa que impressiona no sabor e na aparência. A combinação de calda dourada e textura suave conquista qualquer paladar. Siga o passo a passo, respeite o banho-maria e desfrute de um doce clássico que nunca sai de moda.