Pudim de Leite Sem Furinhos Clássico e Lisinho

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 10 min

   Preparar a calda de caramelo

   Em uma panela de fundo grosso em fogo brando, derreta os 100 g de açúcar refinado sem mexer bruscamente até obter um caramelo dourado e límpido. Despeje com cuidado os 50 ml de água morna pelas laterais e mexa até dissolver os torrões. Espalhe a calda no fundo e nas laterais de uma forma com furo central de 20 cm.

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2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Misturar o creme sem criar bolhas de ar

   Em uma tigela funda, quebre os 3 ovos e bata suavemente com um fouet apenas para romper as gemas, sem aerar. Adicione os 395 g de leite condensado e os 405 g (395 ml) de leite integral. Misture com movimentos lentos e circulares até homogenizar, sem usar liquidificador para evitar incorporar ar à massa.

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3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Peneirar e despejar na forma

   Passe a mistura por uma peneira fina de 2 a 3 vezes para retirar qualquer resíduo de película dos ovos e microbolhas superficiais. Despeje lentamente o líquido na forma caramelizada já fria e cubra muito bem com folha de papel-alumínio com o lado brilhante voltado para dentro.

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4. 4

   Passo 4 · 50 min

   Assar em banho-maria em baixa temperatura

   Coloque a forma dentro de uma assadeira com água já quente (banho-maria) e adicione algumas gotas de vinagre para não escurecer o alumínio. Asse no forno preaquecido a 160 °C por cerca de 50 a 55 minutos até o pudim firmar com leve balanço no centro. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar.

   50:00 Iniciar timer