Purê de Mandioquinha com Cebola Crispy Fácil e Cremoso

Aprenda a preparar um purê de mandioquinha com cebola crispy irresistível, com textura delicada, sabor reconfortante e aquele toque crocante que transforma a refeição. Ideal para acompanhar carnes, frangos ou peixes, esse prato conquista pelo equilíbrio entre o cremoso e o crocante.

O purê de mandioquinha com cebola crispy é uma das guarnições mais elegantes e ao mesmo tempo simples de preparar. A combinação do sabor adocicado da mandioquinha com o toque amanteigado e o contraste das cebolas fritas cria uma experiência gastronômica leve e sofisticada, perfeita tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
• Rendimento: serve aproximadamente 6 porções
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Purê de Mandioquinha:

• 1 kg de mandioquinha descascada, cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Para a Cebola Crispy:

• 1 cebola grande fatiada em tiras finas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

1. Cozinhe e amasse a mandioquinha: Leve as mandioquinhas descascadas ao fogo em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe até ficarem bem macias, escorra e passe pelo espremedor enquanto ainda estiverem mornas.
2. Monte a base do purê: Em uma panela grande, adicione a manteiga, a mandioquinha espremida e o sal. Ligue o fogo médio e misture, permitindo que a manteiga derreta e incorpore bem.
3. Adicione o leite aos poucos: Com o fogo ainda ligado, acrescente o leite gradualmente, mexendo constantemente até obter uma textura cremosa e uniforme. O objetivo é que o purê fique liso, sem grumos.
4. Finalize com o creme de leite e o parmesão: Reduza o fogo, misture o creme de leite e finalize com o queijo parmesão ralado. Mexa até o queijo derreter e desligue o fogo. Reserve o purê coberto para manter a textura sedosa.
5. Prepare a cebola crispy: Coloque as tiras de cebola em uma tigela e adicione o amido de milho. Misture com as mãos, garantindo que as tiras fiquem completamente envolvidas pela camada seca.
6. Frite em óleo quente: Aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente (teste mergulhando uma pequena tira de cebola — se borbulhar, está no ponto). Frite pequenas porções por vez até dourar e ficar crocante. Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
7. Monte o prato: Disponha o purê de mandioquinha em uma travessa, alisando a superfície com uma colher. Decore as bordas ou o centro com a cebola crispy.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use mandioquinha fresca: Quanto mais nova a raiz, mais cremosa e adocicada será a textura do purê.
• Não ferva o creme de leite: O calor excessivo pode talhar o creme, por isso adicione-o sempre com o fogo baixo.
• Cuidado com o ponto do óleo: Se o óleo estiver frio, as cebolas ficarão encharcadas; se estiver quente demais, queimarão rapidamente.
• Peneire o amido: Antes de empanar a cebola, peneire o amido de milho para um empanado leve e uniforme.
• Para purê mais leve: Substitua metade do leite por água do cozimento da mandioquinha, o que preserva sabor e reduz gordura.

Variações de Ingredientes

Para enriquecer o sabor, adicione noz-moscada ralada ou pimenta-do-reino branca ao purê. É possível substituir o queijo parmesão por queijo minas padrão, meia-cura ou muçarela para ajustar o sabor ao gosto da família. Se desejar uma opção vegana, troque a manteiga por azeite e o creme de leite por bebida vegetal cremosa, como leite de castanha de caju.

Como Armazenar Corretamente

Guarde o purê de mandioquinha em recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Evite armazenar junto das cebolas crispy, pois elas perdem o crocante na umidade. Para reaquecer, utilize fogo baixo e adicione um fio de leite para recuperar a cremosidade. As cebolas podem ser reaquecidas no forno ou na airfryer para ficarem crocantes novamente.

A Origem do Prato

A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa ou cenoura-branca, é um ingrediente tipicamente sul-americano e muito valorizado na culinária brasileira. Seu purê ganhou destaque em restaurantes contemporâneos por oferecer sabor suave, textura amanteigada e cor naturalmente dourada. A combinação com a cebola crispy é uma adaptação moderna que surgiu das cozinhas urbanas, buscando equilibrar suavidade e crocância no mesmo prato.

Harmonização com Bebidas

O purê de mandioquinha com cebola crispy harmoniza com vinhos brancos leves, como Chardonnay jovem ou Sauvignon Blanc, que complementam bem a doçura natural do tubérculo. Se preferir uma bebida não alcoólica, sucos cítricos, como limão siciliano ou laranja, ajudam a equilibrar o sabor e limpar o paladar.

Segredos de Textura e Química dos Ingredientes

O amido natural da mandioquinha é o segredo da cremosidade. Quando aquecido com gordura (manteiga) e lácteos (leite e creme), ele forma uma rede gelatinosa que retém umidade. O toque de queijo adiciona sabor e ajuda a estabilizar a emulsão. Já o amido de milho das cebolas inibe a absorção de óleo, resultando em crocância. Dominar a temperatura e proporção dos elementos é essencial para um resultado sedoso e leve no purê, e crocante nas cebolas.

Perguntas Frequentes sobre Purê de Mandioquinha com Cebola Crispy

• Posso preparar o purê com antecedência? Sim, mas guarde sem a cebola. Reaqueça com um pouco de leite antes de servir e adicione a cebola crispy na hora.
• Dá para congelar o purê? Sim, por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo até retomar a textura original.
• Posso fazer a cebola no forno ou airfryer? Pode! Use 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar bem.
• Qual a melhor mandioquinha para purê? Dê preferência àquelas de casca lisa e firme, sem manchas escuras. As de cor mais viva são mais saborosas.
• Por que o purê às vezes talha? Isso acontece se o leite ou creme forem adicionados frios à panela quente. O ideal é usar ingredientes em temperatura ambiente.

Conclusão

Delicado, reconfortante e cheio de contraste, o purê de mandioquinha com cebola crispy é a opção perfeita para servir como acompanhamento sofisticado ou prato principal leve. A textura cremosa da mandioquinha se une ao crocante irresistível das cebolas, criando uma receita simples, mas com resultado digno de restaurante. Experimente essa combinação de sabores e eleve o nível do seu próximo almoço ou jantar com muito sabor e elegância.