As melhores carnes de boi para cozinhar na panela de pressão e desfiar facilmente são:
- Acém: A opção mais tradicional, barata e com excelente sabor para carne louca.
- Coxão Duro: Desfia em fios longos e perfeitos, ótimo para recheios.
- Músculo: Fica extremamente macio após o cozimento na pressão.
- Patinho e Lagarto: As melhores opções de carnes magras (sem gordura) para desfiar.
- Fraldinha: Fica muito suculenta e desmancha com facilidade.
Seja para fazer uma carne louca tradicional, rechear pastéis, empadões ou simplesmente preparar aquela carne de panela que derrete na boca, escolher o corte certo no açougue faz toda a diferença. O CanalCozinha preparou o guia definitivo para você nunca mais errar na escolha. Vamos descobrir qual é a melhor carne para cozinhar e desfiar de acordo com o seu gosto (e o seu bolso)!
Afinal, qual a melhor carne de boi para cozinhar e desfiar?
Para uma carne desfiar perfeitamente na panela de pressão, ela precisa de duas coisas: fibras longas e colágeno. Cortes que trabalham muito no animal são os melhores para isso, pois o cozimento lento transforma as fibras duras em uma textura que desmancha. Aqui estão as opções imbatíveis:
- Acém: O campeão indiscutível. É um corte dianteiro econômico, com excelente marmoreio (gordura entremeada) que garante umidade e muito sabor ao molho.
- Coxão Duro: Apesar do nome, quando preparado na pressão, suas fibras longas se separam em fios perfeitos. É a melhor carne para desfiar se você precisa de fios bonitos para recheios de salgados e tortas.
- Músculo: Rico em colágeno, deixa o caldo encorpado e a carne extremamente macia. Excelente custo-benefício.
Carne para desfiar sem gordura: Conheça as opções magras
Se você busca uma alimentação mais leve, está fazendo dieta ou simplesmente prefere evitar a gordura aparente, existem excelentes cortes de carne para desfiar que são super magros. O segredo aqui é cozinhar com bastante caldo para que a carne não resseque:
- Patinho: A escolha número um para carne magra. É denso, quase sem gordura e, após cerca de 50 minutos na pressão, desfia com facilidade.
- Lagarto: De formato arredondado e fibras fechadas, é um clássico que também entrega uma carne desfiada magra e muito saborosa.
Qual a melhor carne para fazer “Carne Louca”?
A “carne louca” é um clássico das festas e dos lanches de buraco quente. Para essa receita específica, onde a carne é misturada com pimentões, cebola e vinagre, o Acém e o Lagarto dividem a coroa. O Acém traz mais suculência devido à gordura, enquanto o Lagarto oferece uma textura mais limpa.
Abaixo, compartilhamos a receita tradicional do CanalCozinha para você fazer a carne louca perfeita!
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (acém, patinho ou lagarto)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- Pimentões (verde e vermelho) picados em cubos (opcional)
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 xícara (chá) de vinagre (vinho branco ou maçã)
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
- Selando a Carne: Tempere a peça de carne com sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados para selar os sucos. Retire e reserve.
- O Refogado: Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões até murcharem. Adicione os tomates.
- Cozimento: Volte a carne para a panela, adicione o vinagre, a folha de louro e cubra com água quente. Feche a panela.
- A Pressão: Após começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 45 a 60 minutos (dependendo do corte).
- Desfiando: Desligue, deixe a pressão sair e retire a carne. Com a ajuda de dois garfos, desfie.
- Finalização: Volte a carne desfiada para o molho que ficou na panela, deixe apurar por 10 minutos, adicione o cheiro-verde e sirva no pão francês!
Dica extra: Como conservar sua carne louca
A carne louca é um prato que fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os temperos têm tempo de se apurar. Ela dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético ou pode ser congelada por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo.
Produtos que Vão Facilitar o Preparo:
Com as dicas do CanalCozinha, você descobriu qual a melhor carne para cozinhar e desfiar e aprendeu os segredos da carne louca perfeita! Agora é só ir ao açougue, escolher o seu corte favorito e colocar a mão na massa. Compartilhe suas dúvidas e o resultado da sua receita nos comentários abaixo!
Fonte Imagem: saboresajinomoto