O quibe recheado assado no forno combina suculência, crosta dourada e recheio derretido, formando uma refeição rica em sabor e perfeita para jantares ou ocasiões especiais.
Versátil e fácil de preparar, essa receita mostra como o clássico quibe ganha novos ares quando recebe um recheio de queijo e tomate bem equilibrado. Com poucos passos e um bom controle de temperatura, você cria um prato irresistível, aromático e digno de aplausos.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1 hora
- Rendimento: serve 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de carne moída (preferencialmente patinho ou acém duplamente moído)
- 1 e ½ xícara de trigo para quibe
- 1 cebola média ralada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ maço de hortelã fresca picada
- 1 colher (chá) de pimenta-síria
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (sopa) de sal (ajuste conforme o paladar)
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Para o Recheio:
- 250 g de queijo muçarela ralado grosso
- 1 tomate sem sementes picado
- Orégano a gosto
- 1 fio de azeite
Finalização:
- Azeite para pincelar
- 1 cebola cortada em rodelas finas (opcional)
Modo de Preparo
- Hidrate o trigo: Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água quente. Deixe descansar por 20 a 25 minutos, até que os grãos estejam macios. Em seguida, esprema bem usando um pano limpo para retirar toda a água, garantindo uma textura enxuta para a massa.
- Prepare a base do quibe: Em uma tigela grande, acrescente o trigo escorrido, a carne moída, a cebola, o alho, a hortelã, o cominho, a pimenta-síria, o sal e o azeite. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e compacta, lembrando uma carne temperada úmida, porém firme.
- Monte a primeira camada: Unte uma assadeira média com azeite. Espalhe metade da massa, nivelando com as pontas dos dedos até formar uma base de aproximadamente 1 centímetro de espessura. Pressione levemente para evitar bolhas de ar.
- Adicione o recheio: Em uma tigela pequena, misture o queijo, o tomate picado e o orégano. Regue com um fio de azeite e distribua sobre a primeira camada da massa, deixando uma margem de 1 cm das bordas para evitar vazamentos.
- Feche com a segunda camada: Cubra o recheio com o restante da massa de carne. Umedeça ligeiramente as mãos e pressione com cuidado, selando as extremidades e alisando o topo para que asse uniformemente.
- Finalize e asse: Faça cortes superficiais em formato de losangos para ajudar o cozimento e dar o visual característico do quibe. Pincele azeite na superfície e, se desejar, distribua as rodelas de cebola. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e firme.
- Descanso e corte: Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de cortar, permitindo que o recheio estabilize e mantenha o formato interno.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Evite massa fina demais: Se a base for muito fina, o recheio pode vazar durante o assamento. Mantenha cerca de 1 cm de espessura na camada inferior.
- Controle a umidade do recheio: Use tomates sem sementes e bem secos. O excesso de líquido é o principal motivo de vazamentos laterais.
- Escolha bem o queijo: A muçarela ralada é ideal, pois derrete gradualmente e se mistura ao recheio sem formar bolsas líquidas.
- Compacte as camadas uniformemente: Ao fechar, pressione com cuidado, mantendo a mesma densidade em toda a travessa para um cozimento equilibrado.
- Observe os sinais do forno: Bordas firmes, aroma acentuado e leve retração indicam que o quibe chegou ao ponto ideal.
Variações de Ingredientes
O quibe recheado assado no forno permite inúmeras combinações. Substitua a carne bovina por frango moído para uma versão mais leve ou por cordeiro moído para um sabor mais robusto. O recheio pode levar requeijão cremoso, coalho derretido ou até legumes grelhados como berinjela e abobrinha para uma opção vegetariana. Ervas como salsinha e coentro também podem complementar o frescor da hortelã.
Como Armazenar Corretamente
Após esfriar completamente, conserve o quibe na geladeira por até 3 dias, coberto com filme plástico ou tampado. Para congelar, corte em porções e embale em potes individuais. Na hora de reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 minutos, ou ao micro-ondas por 2 a 3 minutos. Evite reaquecer várias vezes para não ressecar a carne.
A Origem do Prato
O quibe é uma receita tradicional do Oriente Médio, especialmente popular no Líbano e na Síria. Originalmente, era preparado cru com carne de cordeiro e trigo fino temperado com especiarias e hortelã. No Brasil, o quibe ganhou versões adaptadas ao paladar local, tornando-se um prato assado e recheado. Essa fusão cultural transformou o quibe em uma refeição prática, ideal para o dia a dia e celebrada em buffets e refeições familiares.
Harmonização com Bebidas
O sabor marcante do quibe recheado assado no forno combina bem com vinhos tintos leves, como Merlot ou Pinot Noir, que equilibram a gordura da carne e o toque de hortelã. Quem prefere opções não alcoólicas pode optar por chá gelado de limão ou suco de romã, que ressaltam a acidez e contrastam com o queijo derretido do recheio. Cervejas estilo Pilsen também harmonizam bem, limpando o paladar entre as garfadas.
Como Evitar Vazamentos de Recheio
Um dos erros mais comuns é deixar falhas nas laterais. Para garantir que o recheio não escape, sempre sele as bordas com as mãos levemente úmidas. O uso de queijo ralado, em vez de cubos, também reduz o risco de expansão durante o derretimento. Além disso, mantenha o tomate bem drenado — o excesso de água pode criar microfissuras na base e comprometer o resultado.
Como Saber o Ponto Certo do Quibe Assado
O ponto ideal do quibe ocorre quando as laterais ficam firmes ao toque e o topo adquire cor dourada sem ressecar. O aroma característico de carne temperada com hortelã também indica que o prato está pronto. Caso tenha dúvidas, levante uma pequena ponta com uma espátula: se a base estiver firme e sem líquido, o cozimento está perfeito. Evite ultrapassar o tempo, pois assar demais pode deixar a carne seca e dura.
Perguntas Frequentes sobre Quibe Recheado Assado no Forno
- Posso fazer o quibe com antecedência? Sim. Monte e guarde na geladeira por até 24 horas antes de assar. Apenas pincele o azeite sobre o topo no momento de levar ao forno.
- Posso substituir a carne por frango ou peru? Pode sim. Frango ou peru moídos funcionam bem, mas ajuste o tempero para manter a intensidade dos sabores.
- Posso congelar o quibe cru? Sim. Monte o quibe, cubra com filme e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e asse normalmente.
- Como deixar o quibe mais úmido? Acrescente um pouco de azeite extra na massa ou adicione uma colher de requeijão ao recheio para umidade extra.
- Dá para fazer em travessas individuais? Sim, use ramequins ou formas pequenas. Reduza o tempo de forno em cerca de 10 minutos.
Conclusão
Dominar a receita de quibe recheado assado no forno é transformar um clássico árabe em um prato completo e irresistível. O segredo está em respeitar a hidratação do trigo, equilibrar as especiarias e selar bem as camadas. O resultado é uma refeição nutritiva, saborosa e com textura perfeita. Experimente hoje mesmo e encante todos à mesa com este preparo prático e cheio de personalidade.