O ataif, também conhecido como pastel doce árabe, é uma sobremesa tradicional do Oriente Médio feita com pequenas panquecas macias, recheadas com nozes ou nata e regadas com calda perfumada de flor de laranjeira. Leve, aromático e marcante, este doce encanta pelas texturas e sabores equilibrados.
Popular nas celebrações do Ramadan, a receita de ataif árabe é símbolo de doçura e hospitalidade. A combinação da massa leve com o recheio cremoso e a calda floral resulta em uma sobremesa que agrada a todos e pode ser servida em ocasiões especiais ou simplesmente para adoçar o dia. A seguir, aprenda em detalhes como fazer o autêntico ataif de nozes e nata e aproveite dicas para garantir o ponto perfeito da massa e da calda.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 2h30 (incluindo descanso da massa)
- Rendimento: aproximadamente 12 unidades
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa
- ¾ de xícara (90 g) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de semolina (15 g)
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- ½ colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ xícara (120 mL) de água morna
- ½ xícara (120 mL) de leite integral
- Óleo vegetal para untar
Para a Calda
- 1 xícara (150 g) de açúcar
- ½ xícara (125 mL) de água
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Para o Recheio de Nozes
- ¾ de xícara (180 g) de nozes grosseiramente moídas
- ¼ de xícara (38 g) de açúcar
- ½ colher (chá) de canela em pó
Para o Recheio de Nata (Ashta)
- 200 g de ricota fresca cremosa
- 1 xícara (240 mL) de leite
- 1/3 de xícara (40 g) de maisena
- 1 xícara (240 mL) de creme de leite fresco
- 1/3 de xícara (50 g) de açúcar
Modo de Preparo
- Ative e misture os ingredientes: Em uma tigela, misture a farinha, a semolina, os dois fermentos e o açúcar. Adicione a água morna e o leite, mexendo até obter uma massa lisa e homogênea com textura semelhante à de massa de panqueca.
- Fermentação: Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas em temperatura ambiente. A massa deve dobrar de volume e ganhar leveza. Evite deixar fermentar demais para não comprometer a textura.
- Prepare o recheio de nozes: Em uma tigela, misture as nozes, o açúcar e a canela. Reserve.
- Prepare o recheio de nata: Em uma tigela, desfaça a ricota em pequenos grumos. Em uma panela, dissolva a maisena no leite, adicione o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo mexendo até engrossar. Desligue, espere amornar e misture a ricota. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
- Prepare a calda: Em uma panela pequena, aqueça o açúcar com a água até ferver. Acrescente o suco de limão e deixe cozinhar por 5 minutos, até obter um xarope brilhante. Desligue, adicione a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.
- As panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo espalhado com pincel. Coloque 2 colheres (sopa) da massa e espalhe formando discos de 7 cm. Cozinhe em fogo baixo até a superfície ficar cheia de bolhas e seca. Não vire a panqueca.
- Descanso: Retire a panqueca da frigideira e coloque entre dois panos limpos por alguns minutos para manter a umidade e flexibilidade.
- Montagem: Recheie o centro de cada disco com 2 colheres (chá) de nozes ou nata. Dobre ao meio e pressione as bordas para selar como um pastel. Se preferir, deixe uma ponta aberta, modelando um cone.
- Finalização e serviço: Regue com 2 colheres (sopa) da calda perfumada e sirva morno ou em temperatura ambiente. O ataif árabe tradicionalmente é servido em porções pequenas, acompanhado de café ou chá.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura: O fogo baixo garante que as panquecas cozinhem por igual apenas de um lado, criando a textura ideal e porosidade necessária para selar bem as bordas.
- Fermentação equilibrada: Deixar a massa fermentar além do tempo indicado forma bolhas excessivas, comprometendo a elasticidade e tornando o ataif quebradiço.
- Calda na medida: A calda deve ter consistência leve, suficiente para penetrar no pastel, sem deixá-lo empapado. Se desejar um sabor mais intenso, acrescente mais flor de laranjeira ao final do cozimento.
- Recheio de nata cremoso: Use ricota fresca de boa qualidade; quanto mais cremosa, mais macio será o ashta. Substituições com creme de leite de caixinha são possíveis, mas o resultado será mais denso.
Variações de Ingredientes
O ataif pode receber diferentes recheios além de nozes e nata. Pistache, amêndoas, figos secos picados ou damascos são variações populares em várias regiões árabes. Para um toque moderno, adicione raspas de limão siciliano ou essência de rosa na calda. É possível também usar parte de cacau na massa para criar uma versão mais intensa e visualmente atraente.
Como Armazenar Corretamente
Os ataifs recheados com nozes duram até 2 dias sob refrigeração, bem cobertos com filme plástico. Os recheados com nata devem ser consumidos em até 24 horas. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 3 minutos ou ao micro-ondas por 1 minuto. A calda pode ser armazenada em pote fechado na geladeira por até uma semana.
A Origem do Prato
De origem antiga, o ataif – também chamado de qatayef em algumas regiões – é um doce típico da tradição muçulmana, preparado especialmente durante o Ramadan. Ele representa união e partilha, sendo servido ao pôr do sol após o jejum. Sua receita remonta a séculos, com menções em textos medievais árabes, e cada região adaptou ingredientes típicos locais, como pistache no Líbano ou figo seco no Egito.
Harmonização com Bebidas
O pastel doce árabe harmoniza maravilhosamente com café forte sem açúcar, chá preto com cardamomo ou infusões florais de hortelã e rosas. Em versões menos tradicionais, também pode ser acompanhado por espumantes demi-sec ou vinho branco leve, que ressaltam o sabor da calda de flor de laranjeira.
Versão Crocante
Para quem prefere um toque mais crocante, existem variações do ataif frito. Após selar os pastéis, frite-os rapidamente em óleo quente até dourar e mergulhe na calda ainda morna. Outra opção é pincelar com manteiga e levar ao forno alto por cerca de 5 minutos antes de regar com a calda. Essa versão ganha texturas contrastantes e aroma amanteigado irresistível.
Erros Comuns e Como Evitar
- Massa grossa: Adicione pequenas quantidades de água caso perceba que a massa não se espalha facilmente.
- Panquecas quebradiças: Garanta o descanso entre os panos após retirar da frigideira para que o vapor as torne maleáveis.
- Recheio escorrendo: Recheie apenas após esfriar completamente e mantenha as bordas limpas antes de fechar para uma boa vedação.
Perguntas Frequentes sobre Ataif Árabe
- Posso preparar o ataif com antecedência? Sim. A massa pode ser preparada de manhã e os pastéis montados à noite. Guarde cobertos com pano úmido até servir.
- O que fazer se a massa não formar bolhas? Verifique se o fermento biológico está ativo. A temperatura da frigideira também influencia; aguarde aquecer bem antes de colocar a massa.
- Posso usar farinha integral? Pode, mas o resultado será mais rústico e menos macio. Use metade integral e metade branca para equilíbrio.
- É possível fazer uma versão sem lactose? Sim, substitua o leite e o creme de leite por versões vegetais, e utilize óleo de coco no lugar do creme animal no recheio.
- Dá pra congelar os ataifs prontos? Os recheados com nozes podem ser congelados por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça antes de servir.
Conclusão
Com sua combinação perfeita entre suavidade, crocância e perfume, a receita de ataif árabe é uma verdadeira joia da confeitaria oriental. Seguindo o passo a passo, você pode recriar em casa o sabor típico das sobremesas das mil e uma noites, adaptando recheios e aromas conforme o gosto. Sirva o ataif em celebrações, com um bom café ou chá, e encante seus convidados com um doce rico em história, textura e tradição.