Este caldinho de mandioca é o tipo de receita que aquece a alma e resolve o jantar. O segredo aqui é a textura aveludada, que dispensa farinha ou creme de leite — a própria mandioca faz o trabalho.
Perfeito para dias frios ou quando se quer um conforto sem complicação. Uma panela rende bastante e o sabor só melhora no dia seguinte.
Em cerca de 1 hora, você terá um caldo cremoso e encorpado, com pedaços de mandioca e carne que desmancham na boca.
Por que essa receita funciona
- A mandioca cozida e batida libera amido, engrossando o caldo naturalmente.
- Refogar bem o bacon e a linguiça primeiro cria uma base de sabor profunda.
- Cozinhar a mandioca até desmanchar garante uma textura homogênea no creme.
- Fogo baixo no final evita que o caldo grude e fique com gosto de queimado.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 60 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim), descascada e cortada em pedaços
- 200 g de bacon em cubos
- 2 linguiças calabresas grandes, fatiadas
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 tomates maduros, sem sementes e picados
- 2 tabletes de caldo de costela (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia, ponto de desfazer com um garfo (cerca de 25 minutos).
- Em uma panela grande, refogue o bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura.
- Adicione a linguiça calabresa e refogue por mais 3 minutos, até começar a dourar.
- Acrescente a cebola e o alho, refogue até a cebola murchar e ficar translúcida.
- Junte o tomate e os tabletes de caldo (se usar), cozinhe por 5 minutos até o tomate desmanchar.
- Com a mandioca já cozida, reserve a água do cozimento. No liquidificador, bata a mandioca com parte dessa água até obter um creme homogêneo.
- Despeje o creme de mandioca na panela com o refogado, mexendo bem. Ajuste a consistência com mais água do cozimento se necessário.
- Leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para os sabores se integrarem. Finalize com cebolinha.
Dicas e Armazenamento
- Testado: a massa fica mais cremosa se você bater a mandioca ainda quente, direto da panela.
- Para um caldo mais ralo, vá adicionando a água do cozimento aos poucos até achar o ponto ideal.
- Sobre o sal: como o bacon e o caldo de costela já são salgados, tempere no final para não errar.
- Sobra bem: guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada?
Pode. A mandioca congelada já vem cozida, o que reduz bastante o tempo de preparo. Cozinhe-a apenas o suficiente para aquecer e amaciar um pouco mais antes de bater. O resultado final no caldo será praticamente idêntico ao da mandioca fresca.
Qual a diferença entre usar bacon, linguiça ou carne seca?
Cada carne dá um caráter diferente ao caldo. Bacon e linguiça trazem gordura e defumado, ideal para um sabor robusto. Carne seca desfiada oferece uma textura mais fibrosa e um salgado mais controlado, ótimo para quem prefere um caldo mais “limpo” no sabor.
Como faço para o caldo ficar mais grosso ou mais ralo?
A consistência é controlada pela água do cozimento da mandioca. Para um caldo mais grosso, use menos água ao bater no liquidificador. Para mais ralo, adicione essa água aos poucos no final, mexendo, até atingir a espessura que preferir.
O caldo de mandioca pode ser congelado?
Sim, congela muito bem. Deixe esfriar completamente, transfira para potes herméticos ou sacos para freezer e guarde por até 2 meses. Para descongelar, use a geladeira durante a noite e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Este caldinho de mandioca é puro conforto em forma de sopa, com uma cremosidade natural que conquista qualquer um. Faça, experimente e me conte nos comentários: qual a sua proteína favorita para esse caldo?
