Receita de Coxinha Crocante e Suculenta Passo a Passo

Aprenda o passo a passo completo de uma receita de coxinha deliciosa, com massa cremosa, recheio suculento e casquinha crocante. Ideal para festas, lanches ou vendas.

As coxinhas estão entre os salgados mais amados do Brasil. Com esta receita, você vai dominar como fazer coxinhas perfeitas em casa, obtendo textura profissional e sabor equilibrado, mesmo sem equipamentos industriais. Em pouco mais de uma hora, é possível preparar um lote generoso, ideal para congelar ou servir em eventos.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 60 minutos
• Rendimento: aproximadamente 25 unidades médias
• Dificuldade: Média
• Custo: Baixo

Ingredientes

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de colorau (opcional, para cor dourada)

Para o Recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Requeijão cremoso opcional (para recheio mais cremoso)

Para Empanar e Fritar:

• 2 ovos batidos
• 1 xícara de leite
• Farinha de rosca suficiente para empanar
• Óleo suficiente para fritar por imersão

Modo de Preparo

1. Prepare o recheio: aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos. Misture bem, cozinhe alguns minutos e finalize com o cheiro-verde. Deixe esfriar antes de modelar.
2. Faça a massa: em uma panela média, leve ao fogo o caldo do frango, a manteiga, o sal e o colorau. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela, formando uma massa lisa e uniforme.
3. Deixe esfriar: transfira a massa para uma superfície untada e espere amornar antes de trabalhar com as mãos. Sove levemente para deixá-la mais elástica.
4. Modele as coxinhas: divida a massa em porções iguais. Abra cada pedaço na palma da mão como um disco, coloque uma colher de recheio no centro e feche em formato de gota, afinando a ponta.
5. Empane: misture o leite com os ovos. Passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha de rosca, cobrindo bem cada unidade.
6. Frite: aqueça o óleo em fogo médio-alto (aproximadamente 170–180°C). Frite as coxinhas em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Temperatura ideal do óleo: mantenha o óleo entre 170°C e 180°C para evitar que as coxinhas absorvam gordura demais ou fiquem cruas por dentro.
• Massa sem grumos: mexa continuamente ao adicionar a farinha ao caldo quente; esse choque térmico garante textura lisa e sem aspecto quebradiço.
• Recheio úmido na medida certa: evite recheios muito líquidos; o excesso de umidade pode romper a massa na hora da modelagem.
• Empanato duplo: para uma casquinha mais firme, repita o processo de empanar, passando novamente nas misturas antes da fritura.
• Congelamento: congele as coxinhas cruas já empanadas; elas podem ir direto ao óleo quente quando necessário.

Variações de Ingredientes

O preparo tradicional de coxinha de frango aceita diversas adaptações. Substitua o frango por carne desfiada, jaca verde, palmito ou cogumelos para versões vegetarianas. Adicione requeijão, catupiry ou queijos cremosos ao recheio para dar suculência. Na massa, pode-se usar parte do caldo com leite para um sabor mais suave.

Como Armazenar Corretamente

Depois de frias, organize as coxinhas em camadas separadas por papel-manteiga em potes herméticos. Na geladeira, duram até 3 dias. No freezer, mantêm a textura por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180°C por 10–15 minutos, sem necessidade de micro-ondas, garantindo crocância.

A Origem do Prato

A coxinha brasileira nasceu como inspiração de pratos europeus recheados com aves e evoluiu para o formato atual no final do século XIX. Rapidamente tornou-se símbolo da culinária de rua, pela praticidade e sabor irresistível. Hoje, é presença garantida em padarias, festas infantis e food trucks em todo o país.

Harmonização com Bebidas

Essa receita de coxinha combina bem com refrigerantes cítricos, sucos naturais ou cervejas leves, como pilsen ou witbier. Para quem prefere algo sem álcool, o chá mate gelado com limão realça o contraste entre a fritura crocante e o recheio salgado.

Como Adaptar para Forno ou Airfryer

Se preferir uma versão menos calórica, asse as coxinhas em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo. Na airfryer, programe 180°C por 20 minutos. Para ambas as opções, pincele um pouco de azeite na superfície antes do preparo para atingir coloração dourada.

Erros Comuns ao Fazer Coxinha

• Óleo frio: causa coxinhas encharcadas e sem crocância.
• Massa mal cozida: resulta em textura grumosa. Cozinhe até soltar do fundo.
• Recheio mal temperado: compromete todo o sabor. Corrija o sal durante o refogado.

Como Calcular o Custo e Lucro para Venda

Para quem pretende vender, calcule o custo total dos ingredientes e divida pelo número de unidades produzidas. Acrescente 30–50% de margem de lucro. Embale em porções de seis unidades e mantenha refrigeradas até o envio. Uma boa receita de coxinha para vender valoriza tanto a consistência da massa quanto a apresentação.

Perguntas Frequentes sobre Coxinha

• Posso fazer a massa com água no lugar do caldo de galinha? Pode, mas o caldo concentrado valoriza mais o sabor.
• Qual o melhor óleo para fritar? Óleo de soja ou de girassol são os mais indicados, pois mantêm estabilidade em altas temperaturas.
• Como saber o ponto certo do óleo? Coloque um pedacinho de massa; se borbulhar e subir rapidamente, o óleo está pronto.
• Dá para congelar depois de fritar? Sim, mas o ideal é congelar antes para preservar a crocância.
• Posso usar farinha integral? É possível, embora a textura fique mais densa; use metade integral e metade branca para equilíbrio.

Conclusão

Dominar como fazer coxinhas perfeitas é uma habilidade que une sabor, técnica e empreendedorismo. Seguindo este passo a passo, você alcançará massa leve, recheio saboroso e casquinha impecável, pronta para encantar família, amigos e clientes. Experimente ainda hoje essa receita de coxinha e descubra como um simples salgado pode brilhar em qualquer ocasião.