Vaca Atolada Mineira Tradicional na Pressão

Modo de preparo

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   Passo 1

   Selar a costela

   Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de costela e doure todos os lados por cerca de 10 minutos até criar uma crosta dourada no fundo da panela. Esse processo é fundamental para dar cor e sabor intenso ao caldo.

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   Passo 2

   Refogar os temperos

   Junte a cebola picada e o alho, refogando por 3 minutos até murcharem e dourarem levemente. Adicione os tomates picados, o colorau, o sal e uma pitada de pimenta-do-reino, mexendo bem com uma colher para soltar os fundos caramelizados da carne.

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   Passo 3

   Primeiro cozimento sob pressão

   Despeje os 800 ml de água fervente sobre a costela, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão e começar a chiar, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 40 minutos. Desligue e deixe a pressão sair completamente de forma natural.

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   Passo 4

   Adicionar a mandioca

   Abra a panela com segurança e verifique a maciez da carne. Acrescente os pedaços de mandioca fresca entremeados nos pedaços de costela, garantindo que fiquem cobertos pelo caldo suculento. Tampe novamente e cozinhe por mais 12 a 15 minutos na pressão após o apito.

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   Passo 5

   Apurar o caldo e finalizar

   Desligue o fogo e aguarde a pressão sair. Abra a panela: a mandioca estará macia e desmanchando, engrossando naturalmente o caldo com o amido. Deixe ferver destampada por 3 minutos para encorpar, salpique o cheiro-verde fresco e sirva fumegante acompanhado de arroz branco.