A rosca de polvilho de padaria é uma iguaria brasileira com textura única: crocante por fora, leve e aerada por dentro. Ideal para o café da manhã ou lanche da tarde, essa receita combina sabor, simplicidade e aquele toque de padaria que conquista à primeira mordida.
Aprenda neste passo a passo como fazer rosca de polvilho de padaria com ingredientes comuns e uma técnica que garante o mesmo resultado das vitrines das padarias tradicionais. A base é o polvilho azedo, ingrediente essencial para dar elasticidade e leveza à massa, criando o contraste perfeito entre crocância e maciez. Essa receita é naturalmente sem glúten e rende roscas deliciosas para compartilhar.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
- Rendimento: serve aproximadamente 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa
- 400 g de polvilho azedo
- ½ colher (sopa) de sal
- 100 mL de óleo
- 100 mL de leite integral
- 130 mL de água (use aos poucos até dar o ponto)
- 2 ovos
- 100 g de mussarela ralada
Modo de Preparo
- Prepare o polvilho: Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo com o sal até que fique bem distribuído. Isso garante que o tempero se espalhe uniformemente quando o líquido quente for adicionado.
- Escalde o polvilho: Em uma panela, aqueça o leite e o óleo até começarem a ferver. Assim que atingir a fervura, desligue o fogo e despeje essa mistura quente sobre o polvilho. Mexa vigorosamente com uma colher até que todo o amido seja umedecido e a mistura ganhe consistência granulada. Esse processo, chamado de escaldar, é essencial para ativar a estrutura do polvilho azedo.
- Deixe esfriar e adicione os ovos: Aguarde cerca de 10 minutos, permitindo que a mistura esfrie o suficiente para receber os ovos sem cozinhá-los. Então, acrescente um ovo por vez, mexendo até a massa incorporar totalmente cada um deles.
- Incorpore o queijo: Acrescente a mussarela ralada e mexa até que ela se misture uniformemente. O queijo ajuda a dar sabor, elasticidade e um leve dourado na superfície da rosca após o forno.
- Acerte o ponto com a água: Vá adicionando a água gradualmente. A textura ideal é cremosa, pesada e ligeiramente pegajosa. A quantidade pode variar conforme o tipo de polvilho utilizado.
- Modele a rosca: Unte levemente uma forma de pizza ou forma redonda com óleo. Distribua colheradas da massa ao redor, formando um anel com espaço no centro, como uma coroa. Alise as imperfeições com as costas de uma colher molhada para obter um acabamento mais uniforme.
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até que a rosca cresça e fique dourada. O aroma de queijo vai indicar que está no ponto certo.
- Finalize: Retire do forno, deixe amornar levemente e sirva ainda morna para aproveitar toda a textura crocante e o sabor inconfundível da rosca de polvilho de padaria.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escaldar corretamente: A fervura do leite com óleo é crucial. Se estiver morno, o polvilho não será ativado e a massa ficará quebradiça.
- Use polvilho azedo: O azedo é o responsável pelo crescimento e leveza. O doce deixa a rosca mais compacta e sem a típica rusticidade.
- Controle a umidade: O ponto da massa depende da absorção do polvilho. Se ficar seca, adicione um pouco mais de água; se úmida demais, salpique um pouco mais de polvilho.
- Assadeira adequada: Prefira uma forma larga, pois o calor precisa circular para assar de maneira uniforme e garantir o “puff” característico.
Variações de Ingredientes
Essa receita de rosca de polvilho de padaria pode ser personalizada conforme seu gosto. Substitua a mussarela por queijo minas padrão ou parmesão ralado para um sabor mais intenso. Se quiser um toque defumado, adicione cubinhos de bacon previamente fritos à massa. Para uma versão mais neutra, reduza o queijo pela metade e acrescente uma pitada de ervas secas, como orégano ou alecrim, que dão aroma especial sem alterar a textura.
Como Armazenar Corretamente
Depois de fria, guarde a rosca de polvilho em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. Se preferir manter a crocância, evite tampar enquanto ainda estiver quente. Para maior durabilidade, congele em pedaços envoltos em filme plástico por até 30 dias. Na hora de reaquecer, leve ao forno médio por 5 a 8 minutos; evite o micro-ondas, pois ele tira a textura crocante.
A Origem do Prato
A rosca de polvilho é uma herança das receitas de interior de Minas Gerais e Goiás, criada durante o período colonial quando o trigo era escasso no Brasil. O polvilho, derivado da mandioca, tornou-se alternativa ao uso da farinha, gerando pães leves e naturalmente sem glúten. Com o tempo, as padarias brasileiras adaptaram a receita adicionando queijos e batendo a massa para criar a versão mais aerada e padronizada que conhecemos hoje.
Harmonização com Bebidas
Para acompanhar a rosca de polvilho de padaria, nada melhor que uma xícara de café coado ou chocolate quente cremoso. Se quiser variar, experimente sucos cítricos ou chás aromáticos como capim-limão, que equilibram o sabor salgado e o toque de queijo. Em versões servidas como petisco, um vinho branco leve ou espumante seco harmoniza de forma surpreendente.
Como Adaptar a Receita para Dietas Especiais
Para uma rosca de polvilho sem lactose, substitua o leite comum por leite vegetal (amêndoas ou aveia) e troque a mussarela por queijo vegano ralado. O resultado mantém a leveza e a elasticidade típicas, pois o polvilho azedo é o maior responsável pela textura. Se quiser reduzir a gordura, diminua o óleo pela metade e complemente com iogurte natural sem açúcar.
Perguntas Frequentes sobre Rosca de Polvilho de Padaria
- Posso usar polvilho doce? Não é o ideal. O polvilho doce não expande da mesma forma, e a rosca não ficará oca e leve.
- É possível preparar na airfryer? Sim, asse a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, verificando a cada 5 minutos, até dourar.
- Minha massa ficou muito líquida. Como corrigir? Acrescente um pouco mais de polvilho e mexa até atingir o ponto de massa cremosa e elástica.
- Posso fazer em formato individual? Pode sim. Use colheradas pequenas de massa em forminhas individuais ou faça porções redondas, como pãezinhos de polvilho.
- O sabor muda com queijo parmesão? Sim, o parmesão dá um toque mais intenso e salgado, ótimo para quem gosta de sabor marcante.
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Conclusão
A receita de rosca de polvilho de padaria é perfeita para quem ama aquele sabor autêntico de padaria sem precisar sair de casa. Além de econômica e fácil de fazer, ela é uma ótima opção para quem busca receitas sem glúten e com textura incrível. Experimente preparar hoje e sinta o prazer de saborear uma rosca leve, crocante e irresistível com o cheirinho típico das melhores padarias do Brasil!