Rosca Doce Fofinha Tradicional: Receita Macia e Dourada

Aprenda o passo a passo para fazer uma rosca doce macia e douradinha, perfeita para acompanhar um café quentinho. Essa receita tradicional rende bastante, tem textura leve e sabor irresistível de infância.

A receita de rosca doce fofinha é uma daquelas preparações clássicas de padaria que encantam. Com uma massa bem aerada e leve toque de coco e leite condensado, ela é ideal para servir em família ou até vender. O segredo está no equilíbrio entre fermentação, sova e descanso da massa — e aqui você vai aprender tudo em detalhes para garantir um resultado profissional em casa.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 2 horas (incluindo descanso e forno)
• Rendimento: serve cerca de 10 a 12 porções
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Massa:

• 500 mL de leite integral morno (atenção: não quente)
• 20 g de fermento biológico seco (2 sachês)
• 6 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 90 mL de óleo
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 ovos inteiros
• 1,1 kg de farinha de trigo sem fermento (ou até atingir o ponto)
• 1 colher (chá) rasa de sal

Para a Finalização:

• 1 gema de ovo batida com um pouco de café coado (para pincelar)
• Leite condensado a gosto (para cobertura)
• Coco ralado a gosto (para decorar)

Modo de Preparo

1. Ative o fermento: Em uma tigela grande, coloque o leite morno e dissolva o fermento. Misture com uma espátula até que fique completamente incorporado. Essa etapa garante uma fermentação rápida e eficiente.
2. Adicione os ingredientes líquidos: Acrescente a margarina, o óleo, o açúcar, o leite em pó e os ovos. Misture bem até obter um creme homogêneo. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe repousar por 10 minutos para ativar o fermento.
3. Incorpore a farinha: Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, alternando com o sal. Misture com a espátula até a massa começar a pesar. A textura ideal é ligeiramente pegajosa, mas ainda maleável.
4. Sove a massa: Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até desenvolver o glúten. Esse processo garante maciez e elasticidade à rosca doce.
5. Primeiro descanso: Modele uma bola e coloque-a novamente na tigela enfarinhada. Cubra com um guardanapo e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume.
6. Modelagem: Retire o ar da massa pressionando levemente. Divida em três partes iguais e depois separe cada uma delas em três tiras. Trance as tiras, formando roscas. Una as pontas e ajuste o formato.
7. Fermentação final: Disponha as roscas em uma forma grande (ou várias pequenas) e cubra com um pano. Deixe crescer por mais 30 minutos.
8. Assamento: Pincele com a mistura de gema e café para dar cor e brilho. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.
9. Finalização: Retire do forno e ainda quente, pincele com leite condensado e polvilhe coco ralado para realçar o sabor e o visual.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Temperatura do leite: O leite deve estar morno, não quente, para não inativar o fermento. Idealmente, fique entre 35°C e 40°C.
• Sova adequada: Quanto mais bem sovada, mais elástica e leve fica a massa. Uma boa sova leva entre 8 e 10 minutos.
• Fermentação controlada: Evite expor a massa a correntes de ar. Cubra bem para preservar o calor e ajudar o crescimento.
• Espaçamento nas formas: Deixe espaço entre as roscas, pois elas crescem consideravelmente durante o forno.
• Brilho intenso: A mistura de gema com café dá um dourado natural e bonito sem exagerar na cor.

Variações de Ingredientes

Para dar um toque especial à sua rosca doce caseira, você pode recheá-la antes de trançar. Use doces cremosos como goiabada, doce de leite ou creme de baunilha. Outra opção é adicionar passas, frutas cristalizadas ou raspas de limão à massa. Caso prefira uma versão mais leve, substitua parte da margarina por óleo de coco ou manteiga clarificada.

Como Armazenar Corretamente

Depois de assada e completamente fria, mantenha a rosca doce em pote hermético ou envolta em filme plástico, durando até 3 dias em temperatura ambiente. Se preferir, congele por até 2 meses sem a cobertura. Para reaquecer, leve ao forno baixo por 10 minutos ou aqueça rapidamente no micro-ondas por 20 segundos, mantendo a textura macia.

A Origem do Prato

A rosca doce tem raízes europeias, especialmente nas receitas vienenses e italianas, que valorizam massas trançadas e adocicadas. No Brasil, ela se popularizou nas padarias artesanais e festas de café da tarde, ganhando versões regionais com coco, frutas ou recheios cremosos. A combinação de fermentação natural e toque doce conquistou gerações e se tornou símbolo de acolhimento e partilha.

Harmonização com Bebidas

Essa rosca combina maravilhosamente com café expresso, cappuccino, chá-preto com leite ou chocolate quente. Para quem prefere bebidas frias, acompanhá-la com um café gelado ou suco de laranja natural equilibra perfeitamente a doçura da massa.

Segredos da Textura Fofa

A maciez característica vem da interação entre glúten e gordura. A margarina, combinada com o leite, cria uma estrutura de massa aerada que retém o gás do fermento. O tempo de descanso é essencial para o crescimento uniforme, e a proporção justa de farinha impede que a massa fique seca. O toque de leite condensado no final forma uma película úmida que realça o sabor e mantém o interior leve por mais tempo.

Rosca Doce Recheada

Se quiser inovar, abra a massa em retângulo, espalhe o recheio desejado (como açúcar e canela, doce de leite ou chocolate picado) e enrole antes de trançar. Essa variação transforma a receita tradicional em uma sobremesa irresistível. Basta pincelar, assar e finalizar com calda de açúcar ou glacê simples.

Perguntas Frequentes sobre Rosca Doce

• Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim. Utilize cerca de 60 g de fermento biológico fresco, dissolvido diretamente no leite morno.
• Por que minha massa não cresceu? O motivo pode ser leite quente demais, que mata o fermento, ou tempo de descanso insuficiente. Sempre verifique a temperatura e respeite as pausas.
• Posso fazer sem leite em pó? Pode, mas o leite em pó ajuda na maciez e sabor. Se preferir, substitua por 3 colheres (sopa) de creme de leite.
• É possível assar em formas pequenas? Sim, rende várias mini roscas, ótimas para vender ou congelar individualmente.
• Como deixar mais dourada? A gema batida com café cria cor e brilho. Para um efeito extra, adicione uma pitada de açúcar na mistura.

Conclusão

Fazer uma receita de rosca doce fofinha em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes acessíveis e técnica correta, você obtém uma massa leve, macia e saborosa, ideal para qualquer ocasião. Experimente, explore variações e transforme sua cozinha em uma verdadeira padaria artesanal. Com certeza, quem provar vai pedir bis!