Prepare-se para encantar seus sentidos com esta receita de rosquinha de leite ninho macia, levemente adocicada e coberta com uma camada cremosa que derrete na boca. Ideal para o café da tarde, essa versão caseira é simples, econômica e conquista qualquer paladar.
As rosquinhas de leite ninho se tornaram um clássico entre os quitutes caseiros por sua textura suave e sabor delicado. Feitas com uma massa leve e finalizadas com um toque aveludado do leite em pó, elas ganham destaque tanto em lanches rápidos quanto em mesas de café especial. Se você deseja aprender como fazer rosquinha de leite ninho perfeita, siga o passo a passo completo a seguir e garanta o sucesso da sua fornada.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1h30 (incluindo descanso da massa)
- Rendimento: aproximadamente 20 rosquinhas médias
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa
- 1 sachê (10g) de fermento biológico seco
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 4 colheres (sopa) de leite ninho (leite em pó integral)
- 250 mL de leite morno
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- aproximadamente 650 g de farinha de trigo (até dar o ponto)
Para a Calda e Finalização
- 1/2 caixinha de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 300 g de leite ninho para empanar
Modo de Preparo
- Ativando o fermento: Em uma tigela grande, adicione a água morna com o fermento biológico e misture até dissolver completamente. Acrescente 1 xícara de farinha e mexa até formar uma massa pegajosa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20 minutos para ativar o fermento — o volume aumentará visivelmente.
- Formando a massa: Incorpore os ovos, a margarina, o açúcar, o leite morno, o leite em pó e o sal. Vá adicionando a farinha restante aos poucos, mexendo constantemente, até obter uma massa lisa e elástica que se desprende das mãos.
- Sovando: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. A sova é essencial para desenvolver o glúten, garantindo rosquinhas fofas e aeradas.
- Primeiro descanso: Coloque novamente a massa na tigela, cubra e deixe descansar em local morno por 30 minutos ou até dobrar de volume.
- Modelagem das rosquinhas: Após o crescimento, pressione a massa para retirar o ar e divida em porções de cerca de 80 g. Modele tiras finas, una as pontas e trance-as, formando o formato tradicional de rosquinha.
- Segundo descanso: Disponha as rosquinhas em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Assando: Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até ficarem levemente douradas. Evite deixar por tempo excessivo para manter a maciez.
- Preparando a calda: Misture o leite condensado com o leite até obter um líquido homogêneo.
- Finalizando: Assim que saírem do forno, passe as rosquinhas ainda mornas na calda e em seguida empane no leite ninho, cobrindo bem. Deixe secar por alguns minutos antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Siga o tempo de fermentação: Respeitar os períodos de descanso é essencial para o crescimento da massa. Ambientes frios podem exigir alguns minutos a mais.
- Use leite morno, não quente: Temperaturas altas matam o fermento, prejudicando o crescimento. A água ou o leite devem estar em temperatura corporal (36–38°C) ao toque.
- Cuidado ao dourar: Retire as rosquinhas assim que ganharem cor clara. Quanto mais tempo assam, mais ressecadas ficam.
- Para textura extra macia: Troque metade da margarina por óleo vegetal, o que aumenta a umidade da massa.
Variações de Ingredientes
Experimente substituir o leite ninho por leite em pó desnatado caso prefira uma versão com menos gordura. Para um sabor diferenciado, adicione raspas de limão ou essência de baunilha à massa. Outra variação deliciosa é rechear as rosquinhas antes de assar com um pouco de creme de avelã, doce de leite ou goiabada cremosa — o contraste entre o recheio e a cobertura de leite em pó é irresistível. Também é possível transformar essa receita em minirosquinhas para eventos, mantendo o mesmo processo mas reduzindo o tempo de forno para 12–15 minutos.
Como Armazenar Corretamente
Após esfriarem completamente, guarde as rosquinhas de leite ninho em potes herméticos por até 3 dias em temperatura ambiente. Se desejar conservar por mais tempo, leve à geladeira por até 5 dias. Para recuperar a textura fofa, aqueça por 10 segundos no micro-ondas antes de servir. O congelamento também é possível: congele sem passar na calda e finalize só após descongelar completamente.
A Origem do Prato
As rosquinhas são receitas tradicionais que remontam a antigas padarias europeias, adaptadas ao paladar brasileiro com ingredientes como o leite ninho, marca famosa de leite em pó integral. No Brasil, tornaram-se populares por unir o sabor nostálgico do leite em pó às receitas caseiras com textura de pão doce. Essa combinação deu origem à rosquinha de leite ninho, que hoje aparece como uma das favoritas entre os quitutes de café e sobremesa simples.
Harmonização com Bebidas
Por sua leve doçura, a rosquinha de leite ninho combina perfeitamente com cafés filtrados de torra média, leite vaporizado ou cappuccino. Para o público infantil, uma xícara de achocolatado quente é a dupla clássica. Já em versões mais gourmet, ela harmoniza com chás cítricos, como erva-doce ou camomila com limão, equilibrando o dulçor do leite em pó. O segredo está em utilizar bebidas que contrastem suavemente com a cremosidade da cobertura.
Como Reaproveitar Sobras
Se as rosquinhas passarem do ponto de maciez, uma boa dica é transformá-las em sobremesa. Corte-as em cubinhos, leve ao forno para dourar ligeiramente e sirva com calda de chocolate quente ou creme de baunilha. Outra ideia é utilizá-las em camadas de pavês, intercalando com chantilly e frutas frescas. Assim, nada é desperdiçado e o sabor permanece irresistível.
Perguntas Frequentes sobre Rosquinha de Leite Ninho
- Posso fazer a rosquinha de leite ninho sem ovos? Sim. Substitua cada ovo por 1/4 de xícara de leite com uma colher de sopa de óleo. Isso deixará a massa um pouco mais densa, mas ainda saborosa.
- É possível fritar as rosquinhas em vez de assar? Embora a receita tradicional seja assada, dá para fritar em óleo morno até dourar. O resultado é mais crocante por fora e úmido por dentro.
- Posso usar fermento fresco no lugar do seco? Pode sim. Use 30 g de fermento biológico fresco para substituir o sachê seco e dissolva diretamente na mistura morna de água e farinha da primeira etapa.
- As rosquinhas podem ser congeladas? Sim. Congele sem cobertura por até 60 dias. Descongele em temperatura ambiente e finalize com calda e leite ninho no momento de servir.
- Por que minhas rosquinhas ficaram pesadas? Provavelmente o excesso de farinha ou a falta de descanso da massa. A textura ideal vem de uma sova bem feita e da fermentação completa.
Conclusão
Com esta receita de rosquinha de leite ninho fofa e perfumada, você tem em mãos uma verdadeira joia da confeitaria caseira. O segredo está em respeitar o tempo de descanso, caprichar na sova e fazer a finalização com carinho. Além de visualmente lindas, essas rosquinhas são irresistíveis ao paladar — perfeitas para vender, presentear ou saborear em casa. Experimente seguir o passo a passo e descubra como fazer rosquinha de leite ninho com resultado profissional e sabor especial que agrada a todos.