Sobrecoxa com Quiabo na Panela de Pressão em 5 Passos

Prepare uma deliciosa e suculenta receita de sobrecoxa com quiabo na panela de pressão em poucos passos, mantendo o sabor autêntico da culinária caseira brasileira.

Essa receita é perfeita para quem busca um prato típico, cheio de sabor e que relembra os almoços de domingo em família. A combinação da sobrecoxa macia com o quiabo bem sequinho tem um charme especial — e o melhor: feita na panela de pressão em tempo recorde. Aprenda a dominar o ponto ideal e transforme esse clássico em estrela do seu cardápio.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
• Rendimento: serve aproximadamente 4 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Baixo

Ingredientes

Para a Sobrecoxa

• 1 kg de sobrecoxa de frango (com ou sem pele, conforme preferência)
• 3 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de colorau
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
• 1/2 copo de água quente

Para o Refogado

• 1 cebola média picada
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 pimentão cortado em cubos
• Cheiro-verde picado a gosto

Para o Quiabo

• 400 g de quiabo lavado e bem seco
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão

Modo de Preparo

1. Marinar o frango: coloque as sobrecoxas em uma tigela e tempere com alho, suco de limão, colorau, sal e pimenta. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os aromas.
2. Selar as peças: aqueça o óleo na panela de pressão e adicione as sobrecoxas, dourando-as de todos os lados para selar os sucos. Esse passo garante uma carne mais úmida e saborosa.
3. Adicionar os vegetais: acrescente a cebola, o pimentão e os tomates. Misture até que o refogado fique bem incorporado e os legumes amoleçam ligeiramente.
4. Cozinhar sob pressão: adicione a água quente, tampe a panela e conte 12 minutos após começar a chiar. Esse tempo é ideal para garantir maciez sem desmanchar a carne.
5. Preparar o quiabo: enquanto isso, aqueça uma frigideira larga, adicione um fio de óleo e frite o quiabo rapidamente com um toque de vinagre ou limão. Isso ajuda a eliminar o excesso de baba e manter a textura firme.
6. Finalizar o prato: após soltar a pressão, abra a panela e junte o quiabo frito. Deixe cozinhar sem tampa por 5 minutos para integrar os sabores. Finalize polvilhando o cheiro-verde.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Sekar bem o quiabo: a umidade é o principal motivo da formação da baba. Antes de cortar, seque cada quiabo com papel-toalha para reduzir a mucilagem.
• Não mexer excessivamente: evite remexer o quiabo durante o cozimento. Quanto menos manipulado, mais seco ele fica.
• Controle o líquido na panela: coloque apenas o suficiente para cobrir metade das sobrecoxas. Excesso de solvente atrasa a pressão e amolece demais o frango.
• Verifique o ponto da carne: espete um garfo após os 12 minutos. Ele deve entrar facilmente, mas com leve resistência.

Variações de Ingredientes

Essa receita de sobrecoxa com quiabo na panela de pressão aceita várias interpretações regionais. Adapte conforme o seu gosto e ingredientes disponíveis:

• Toque baiano: adicione pimenta-de-cheiro, coentro e cominho. O sabor fica mais intenso e levemente picante.
• Versão mineira: adicione cubinhos de bacon no refogado inicial. O defumado contrasta com o quiabo e deixa o caldo mais rico.
• Estilo nordestino: troque o suco de limão por uma colher de vinagre e finalize com pimenta calabresa.
• Receita leve: retire a pele do frango e use azeite de oliva. O resultado é mais suave, ideal para refeições do dia a dia.

Como Armazenar Corretamente

Guarde as sobras da receita em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em panela tampada, adicionando uma colher de água para evitar que o molho seque. Também é possível congelar por até 90 dias; nesse caso, descongele na geladeira e aqueça normalmente antes de servir.

A Origem do Prato

A combinação de frango e quiabo tem raízes profundas na culinária afro-brasileira, especialmente em Minas Gerais e na Bahia. O uso do quiabo, vegetal de origem africana, foi incorporado nas cozinhas rurais, formando pratos emblemáticos. A sobrecoxa, parte mais suculenta do frango, harmoniza com o quiabo devido à sua gordura natural e sabor concentrado. Fazer essa receita na panela de pressão é uma adaptação moderna que preserva o sabor ancestral e traz praticidade ao dia a dia.

Harmonização com Bebidas

Essa refeição combina bem com sucos cítricos naturais, como limão ou abacaxi com hortelã, que equilibram a untuosidade da carne. Para quem prefere vinho, opte por brancos encorpados ou tintos leves, como Merlot ou Pinot Noir. Já nas refeições informais, uma cerveja pilsen gelada realça as notas do refogado e o leve amargor do quiabo.

Cuidados e Segurança Alimentar

Manuseie o frango cru com utensílios separados, evitando contaminação cruzada. Lave as mãos após cada etapa e assegure-se de que a carne atinja temperatura interna mínima de 74°C. Sempre espere a pressão da panela sair completamente antes de abrir a tampa.

Como Evitar o Quiabo Babento

O famoso “baba” do quiabo é resultado de mucilagens naturais presentes em suas fibras. Para reduzir o efeito, lave e seque bem antes do corte e frite em óleo quente até dourar levemente. O ácido do limão e do vinagre neutraliza parte dessas substâncias, garantindo textura firme e sabor mais limpo. Também é importante não tampar a frigideira enquanto frita o legume, permitindo que o vapor escape.

Perguntas Frequentes sobre Sobrecoxa com Quiabo na Panela de Pressão

• Posso usar outras partes do frango? Sim, coxas e peito também podem ser utilizados, mas as sobrecoxas oferecem mais suculência e sabor.
• Posso fazer sem panela de pressão? Pode sim! Neste caso, aumente o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos em panela comum, com tampa semiaberta.
• O quiabo pode ser adicionado cru à panela? É possível, mas isso aumenta a chance de o prato ficar babento. O ideal é selar antes.

Conclusão

A receita de sobrecoxa com quiabo na panela de pressão é uma celebração da cozinha brasileira: simples de preparar, cheia de sabor e com aquele toque caseiro que encanta qualquer refeição. Com temperos equilibrados, quiabo bem tratado e tempo certo de cozimento, o resultado é um prato encorpado e irresistível. Agora que você domina as técnicas e segredos, coloque a panela no fogo e aproveite uma refeição tradicional feita com praticidade e carinho.