O strogonoff de carne é um prato clássico da culinária internacional adaptado ao paladar brasileiro, conhecido pelo molho cremoso e pelo sabor marcante. Nesta receita, você vai descobrir como preparar um strogonoff de carne perfeito, equilibrando temperos e textura, ideal para o almoço ou jantar do dia a dia.
Preparar uma receita de strogonoff de carne cremoso em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes acessíveis e algumas técnicas de preparo, você alcança um resultado digno de restaurante. Esse prato é tradição nas mesas brasileiras e combina com acompanhamentos variados como arroz branco e batata-palha crocante. Vamos ao guia detalhado para que seu strogonoff fique irresistível.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos
- Rendimento: serve cerca de 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Strogonoff de Carne:
- 1 kg de carne bovina cortada em cubos (coxão mole, patinho ou alcatra são ótimas opções)
- 2 fios de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 250 g de cogumelos frescos fatiados
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) bem cheia de extrato de tomate
- 2 caixinhas (400 g) de creme de leite
- Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça e sele a carne: Coloque uma panela grande no fogo alto e adicione um fio de azeite. Acrescente parte da carne em cubos, temperando com sal e pimenta. Deixe dourar sem mexer para evitar que solte água. Quando um lado estiver bem dourado, vire para selar o outro. Retire a carne e repita o processo com o restante.
- Prepare o refogado: Na mesma panela, reduza o fogo e adicione a manteiga junto com um fio de azeite. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Em seguida, adicione o alho e mexa por mais alguns segundos para liberar o aroma.
- Adicione os cogumelos e os temperos: Coloque os cogumelos fatiados na panela e refogue rapidamente. Em seguida, incorpore o molho inglês, a mostarda, o ketchup e o extrato de tomate, misturando para formar uma base saborosa.
- Finalize com creme de leite: Volte a carne já selada para a panela e misture bem. Desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite para evitar que talhe. Mexa até envolver toda a carne no molho. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
- Sirva: Combine o strogonoff de carne com arroz branco soltinho e batata-palha crocante. Sirva imediatamente para aproveitar toda a cremosidade.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Sele a carne corretamente: Essa etapa é essencial para reter os sucos e garantir que o strogonoff não fique aguado. Faça em etapas para evitar que a carne cozinhe em vez de dourar.
- Controle a acidez do molho: O extrato de tomate e a mostarda podem deixar o molho ácido. Se isso acontecer, uma pitada de açúcar ou um pouco mais de creme de leite equilibram o sabor.
- Evite ferver após adicionar o creme de leite: O calor excessivo pode talhar o molho. Desligue o fogo primeiro e mexa com calma até ficar homogêneo.
Variações de Ingredientes
O strogonoff de carne permite diversas adaptações. Você pode substituir o tipo de carne conforme a preferência ou orçamento: alcatra e maminha garantem maciez, enquanto acém e músculo trazem mais sabor. Para uma versão mais leve, troque o creme de leite por iogurte natural integral ou creme de ricota. Os cogumelos frescos podem ser substituídos por champignon em conserva, desde que bem drenados antes de entrar na receita. Outra variação muito apreciada é adicionar uma pitada de páprica defumada, que intensifica a cor e o aroma do prato.
Como Armazenar Corretamente
O strogonoff de carne pode ser armazenado na geladeira por até três dias, em recipiente bem vedado. Se quiser congelar, espere o prato esfriar e separe porções individuais em potes com tampa, levando ao freezer por até 90 dias. Na hora de reaquecer, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente um pouco de leite ou creme de leite para recuperar a cremosidade original.
A Origem do Prato
O strogonoff tem origem russa, surgindo no século XIX e recebendo esse nome em homenagem à família Stroganov, tradicional na aristocracia do país. Inicialmente, era feito com tiras de carne salteadas e molho à base de creme azedo. Ao longo do tempo, a receita viajou pelo mundo e ganhou versões adaptadas a diferentes culturas. No Brasil, o strogonoff de carne tornou-se popular nas décadas de 1970 e 1980, com o uso de creme de leite e ketchup, ingredientes que o tornaram mais adocicado e equilibrado ao paladar brasileiro. Hoje, é uma das preparações mais queridas do país.
Harmonização com Bebidas
Um bom strogonoff de carne harmoniza especialmente bem com vinhos tintos de corpo médio, como Merlot ou Pinot Noir, que realçam o sabor do molho cremoso sem sobrepor a carne. Se quiser uma opção sem álcool, sucos de uva escura ou água com gás e limão ajudam a limpar o paladar entre as garfadas. Para ocasiões mais descontraídas, uma cerveja artesanal leve ou uma witbier também são ótimas parceiras para este prato.
Como Fazer um Strogonoff Mais Saudável
Para reduzir calorias e gorduras, substitua parte da carne por cogumelos extras e troque o creme de leite comum pelo light ou vegetal. Também é possível usar azeite em vez de manteiga e diminuir o ketchup, optando por um molho de tomate natural caseiro. Servir com batata assada ou purê de mandioca é outra alternativa para quem quer um resultado mais equilibrado.
Erro Comum na Preparação
Um erro frequente é mexer demais a carne enquanto sela. Isso impede que doure corretamente e deixa o strogonoff sem aquele sabor característico da reação de Maillard. Outro equívoco é adicionar o creme de leite com o fogo ainda alto, o que pode talhar o molho. Atenção a esses detalhes faz toda a diferença no resultado.
Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Carne
- Posso usar carne de frango nesta receita? Sim, basta substituir a carne bovina pela de frango em cubos e reduzir o tempo de cozimento, pois o frango cozinha mais rápido.
- Qual o melhor tipo de carne para strogonoff? Cortes mais macios como alcatra, patinho ou coxão mole garantem melhor textura e menos tempo de preparo.
- Posso congelar o strogonoff já pronto? Sim, mas evite congelar com o creme de leite já misturado. O ideal é congelar apenas a base da carne e adicionar o creme após descongelar e aquecer.
- É possível fazer sem cogumelos? Claro, o sabor muda um pouco, mas o resultado ainda será delicioso. Você pode adicionar milho ou palmito para dar textura.
- Como deixar o molho mais espesso? Deixe reduzir por mais tempo antes de adicionar o creme de leite, ou coloque uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água fria e misture bem.
Conclusão
O strogonoff de carne é uma receita versátil, saborosa e fácil de preparar, ideal para qualquer ocasião. Com as dicas certas, você obtém um prato cremoso, equilibrado e com textura perfeita. Experimente adaptar esta receita aos seus gostos e descubra novas combinações de sabores. Sirva acompanhado de arroz branco soltinho e batata-palha para uma refeição completa e irresistível. Agora é sua vez de colocar a mão na massa e preparar o melhor strogonoff de carne da sua cozinha!