O strogonoff de frango cremoso é um clássico da culinária brasileira, com textura suave, sabor equilibrado e um molho encorpado irresistível. Essa versão fácil e prática ensina como obter um resultado cremoso e bem temperado, digno de restaurante, mas feito na sua casa.
Perfeito para um almoço do fim de semana, um jantar especial ou até aquela marmita cheia de sabor, o strogonoff de frango cremoso conquista paladares há gerações. O segredo está no ponto do frango, no equilíbrio entre acidez e doçura do molho e na finalização cremosa com o creme de leite. Aprenda abaixo o passo a passo completo para fazer hoje mesmo!
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
- Rendimento: serve cerca de 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Strogonoff de Frango Cremoso:
- 1 kg de peito de frango cortado em tiras ou cubos médios
- 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
- 1 lata de milho verde escorrido
- 150 g de molho de tomate pronto
- 1 tomate maduro picado
- ½ pimentão verde picado
- 1 cebola média picada
- 5 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de sal rasa
- Colorau e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
- 1 fio de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Início do refogado: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione o alho e a cebola. Espere até dourarem e liberarem aroma, cuidando para não queimar, pois isso pode deixar o sabor amargo.
- Adicionar o frango: Coloque o peito de frango já cortado, tempere com um pouco de sal, colorau e pimenta-do-reino. Mexa até que esteja selado, ou seja, com a parte externa dourada e o interior ainda úmido. Essa etapa mantém o frango suculento no resultado final.
- Incorporação do sabor: Acrescente o tomate, o pimentão e metade da salsinha. Misture bem e refogue por alguns minutos até os vegetais murcharem, liberando seus líquidos e intensificando o sabor do molho.
- Formação do molho: Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Mexa e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio, com a panela semi-tampada. Esse tempo é essencial para o molho engrossar naturalmente e o frango cozinhar completamente.
- Finalização cremosa: Quando o molho estiver encorpado, adicione o milho verde e misture. Por último, coloque o creme de leite, mexendo até o molho ficar homogêneo e sedoso. Deixe aquecer por apenas 1 minuto após essa adição — o suficiente para integrar o sabor, sem ferver, para não talhar.
- Serviço: Desligue o fogo, salpique mais salsinha e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha crocante. É o equilíbrio perfeito de textura e sabor!
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle a temperatura do fogo: Cozinhar o frango em temperatura alta evita que ele solte água em excesso e fique esbranquiçado. Apenas reduza o fogo na etapa do molho para manter o equilíbrio do sabor.
- Não ferva o creme de leite: Esse ingrediente é responsável pela textura cremosa. Se ferver por muito tempo, ele pode se separar, deixando o molho com aparência talhada.
- Prefira creme de leite sem soro: Ele dá um acabamento mais aveludado e garante que o molho fique consistente por mais tempo.
- Equilibre os temperos: Caso queira um toque mais agridoce, adicione uma pitada de açúcar. Para uma nota mais intensa, coloque uma colher de conhaque e flambe antes de misturar o creme de leite.
Variações de Ingredientes
O strogonoff de frango cremoso pode ser adaptado conforme preferências ou restrições alimentares. Substitua o frango por tiras de carne bovina para uma versão tradicional russa, ou por cogumelos variados e palmito para uma opção vegetariana. O creme de leite também pode ser trocado por creme vegetal ou iogurte natural, proporcionando cremosidade com menos gordura. Se desejar um aroma extra, adicione uma pitada de noz-moscada ou um fio de vinho branco seco na cocção do molho.
Como Armazenar Corretamente
Depois de pronto e já frio, o strogonoff deve ser guardado em recipiente bem fechado. Na geladeira, dura até 3 dias. No congelador, resiste por até 3 meses, mas o ideal é descongelar lentamente na geladeira e reaquecer em fogo baixo, sempre mexendo para recuperar a cremosidade. Evite congelar se já estiver misturado com arroz, pois o arroz altera a textura do molho ao descongelar.
A Origem do Prato
O strogonoff surgiu na Rússia no século XIX e se tornou mundialmente popular após adaptações em vários países. No Brasil, ganhou identidade própria com o uso do frango, creme de leite e ingredientes como ketchup e mostarda. Essa combinação criou uma versão mais suave, que harmoniza perfeitamente com acompanhamentos tropicais e o tradicional arroz soltinho. Essa adaptação brasileira é uma das mais queridas e demonstra como a culinária é viva e repleta de histórias.
Harmonização com Bebidas
O contraste do molho cremoso com o sabor levemente ácido do ketchup e o toque defumado do pimentão combina muito bem com vinhos brancos de corpo médio, como Chardonnay e Sauvignon Blanc. Para quem prefere cerveja, uma Pilsen ou Witbier refrescante complementa o prato sem sobrepor os sabores. Já quem busca um toque mais sofisticado pode optar por um espumante brut, que limpa o paladar entre as garfadas, realçando a suavidade do strogonoff.
Como Montar um Prato Atraente
Monte a porção colocando primeiro uma camada de arroz branco soltinho, seguida por uma boa concha de strogonoff de frango cremoso. Finalize com batata palha dourada e crocante. Um toque de salsinha fresca no topo realça a cor e o aroma. Servir em pratos fundos valoriza a aparência cremosa e mantém o calor do molho por mais tempo.
Erros Comuns e Como Evitá-los
- Usar frango muito molhado: seque o frango com papel toalha antes de refogar. Isso evita que ele cozinhe na água e perca textura.
- Colocar o creme de leite cedo demais: espere o molho engrossar primeiro e adicione o creme apenas no final.
- Temperar em excesso: o equilíbrio é fundamental; prove antes de adicionar mais sal ou mostarda.
Valores Nutricionais Estimados
Uma porção média dessa receita possui cerca de 380 kcal, com fontes de proteínas magras, cálcio e vitaminas do grupo B. Apesar de ser um prato denso, pode integrar uma dieta equilibrada se combinado com saladas verdes e arroz integral.
Como Transformar em Refeição Completa
Acompanhe o strogonoff de frango cremoso com legumes salteados, purê de batata ou arroz com brócolis. Esses complementos equilibram a refeição e trazem cor ao prato. Outra boa opção é servir com arroz de alho, que combina perfeitamente com o sabor encorpado do molho.
Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Frango Cremoso
- Posso usar creme de leite fresco no lugar do de caixinha? Sim, ele deixa ainda mais cremoso, mas deve ser acrescentado no final com fogo desligado.
- Dá para fazer sem pimentão? Pode sim, basta substituir por cenoura ralada ou deixar sem esse ingrediente, sem comprometer o sabor.
- É possível congelar o strogonoff pronto? Sim, desde que esteja sem o creme de leite. Acrescente-o apenas na hora de reaquecer para preservar a textura cremosa.
- Posso usar frango desfiado? Pode, mas o ideal é mantê-lo em cubos ou tiras para preservar a suculência no molho.
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Conclusão
Com ingredientes simples e técnicas acessíveis, o strogonoff de frango cremoso se destaca como uma das receitas mais queridas da gastronomia caseira brasileira. Cremoso, saboroso e versátil, ele agrada toda a família e pode ser adaptado conforme o gosto de cada um. Experimente preparar hoje mesmo e transforme sua refeição em um momento especial de puro prazer culinário!