Esta receita transforma cortes nobres de frango em um prato de pele estaladiça e carne que desmancha. A técnica usa alta temperatura e papel-alumínio para travar a umidade.
Ideal para um almoço de domingo ou jantar especial sem complicação. Serve perfeitamente para quem busca sabor intenso e resultado de churrascaria em casa.
Com apenas 2 horas de marinada e 1h30 de forno, a coxa e sobrecoxa no forno elétrico ficam prontas para servir 6 a 8 pessoas.
Por que essa receita funciona
- Alta temperatura (220 °C) doura a pele e sela os sucos da carne.
- Papel-alumínio na primeira fase cozinha a carne por dentro sem ressecar.
- Maionese na marinada forma uma barreira que mantém a carne úmida.
- Secar bem a pele antes do tempero é o segredo para ficar crocante.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min + 2h de marinada
- Forno: 1h30
- Total: 1h45 (sem contar marinada)
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 2 kg de coxas e sobrecoxas de frango com pele
- 1 pote (200g) de maionese
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto — recomendo 1 colher (sopa) rasa
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de orégano seco
Modo de Preparo
- Seque cada pedaço de frango com papel toalha, pressionando bem para remover toda a umidade da pele.
- Em uma tigela grande, misture maionese, azeite, alho, páprica, pimenta, sal, limão e orégano até formar uma pasta homogênea.
- Adicione o frango à marinada e massageie cada peça, garantindo que o tempero cubra toda a superfície, inclusive sob a pele.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas — idealmente, por 6 horas ou durante a noite.
- Preaqueça o forno elétrico a 220 °C. Distribua as peles em uma assadeira ampla, com a pele virada para cima.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas. Asse por 1 hora — a carne estará macia e cozida por dentro.
- Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
- Deixe descansar 5 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam na carne.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que sobrecoxas grandes (acima de 200g) precisam de 5 a 10 minutos a mais na fase descoberta para dourar igualmente.
- Para uma refeição completa, adicione batatas descascadas e tomates-cereja na assadeira antes de cobrir com o alumínio.
- Guarde os restos em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos para manter a crocância.
- Para congelar, embale as peças já temperadas (antes de assar) em porções individuais. Descongele na geladeira antes de levar ao forno.
Perguntas Frequentes
Qual a temperatura ideal para assar coxa e sobrecoxa no forno elétrico?
220 °C é a temperatura recomendada. Esse calor alto doura a pele rapidamente, criando uma crosta que sela os sucos internos, garantindo uma carne macia e úmida por dentro.
Preciso usar papel-alumínio? Por quanto tempo?
O papel-alumínio é essencial na primeira hora de assamento. Ele cria um efeito de vapor que cozinha a carne por dentro sem ressecá-la. Retire-o apenas nos últimos 30 minutos para a pele dourar e ficar crocante.
Como faço para a pele ficar crocante e a carne suculenta?
O segredo está em três etapas: seque bem a pele antes de temperar, use uma marinada com maionese para selar a umidade e asse coberto com alumínio na primeira fase, descobrindo só no final para dourar.
Posso congelar o frango já temperado para assar depois?
Sim, é uma ótima estratégia de meal prep. Embale as peças marinadas em porções individuais, congele e, quando for usar, descongele na geladeira por 24 horas antes de assar normalmente.
Esta técnica simples transforma cortes acessíveis em um prato de destaque. O aroma que toma a cozinha durante o assamento já vale o esforço. Qual é o seu acompanhamento favorito para frango assado?
