Tender assado ao abacaxi e mel dourado e suculento

Aprenda como preparar um tender assado ao abacaxi e mel com aparência dourada, sabor equilibrado e aroma irresistível. Essa versão garante uma carne suculenta e sabor levemente agridoce, ideal para ceias e jantares especiais.

O tender assado ao abacaxi e mel é uma receita clássica das festas de fim de ano, combinando o sabor defumado da carne suína com o frescor adocicado do abacaxi e o brilho dourado do mel. Muito apreciado em ceias de Natal e Ano Novo, esse prato enche a mesa de beleza e sabor. A seguir, descubra o passo a passo completo para preparar uma versão profissional e irresistível desse clássico.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 1h30
• Rendimento: serve aprox. 8 a 10 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Tender:

• 1 tender bolinha (aprox. 1,5 kg)
• 10 cravos-da-índia para decorar
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi natural
• 3 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Para a Guarnição de Abacaxi:

• 1 abacaxi médio cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo

1. Preparo inicial: Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire o tender da embalagem e, com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de losangos na superfície. Espete os cravos nos cruzamentos dos cortes para realçar o aroma e criar uma aparência decorativa.
2. Prepare o molho de cobertura: Em uma tigela, misture o suco de abacaxi, o mel, o açúcar mascavo, a mostarda, o molho inglês, a manteiga derretida, o sal e a pimenta. Mexa bem até obter uma mistura homogênea que servirá de base para o glazeamento.
3. Asse o tender: Coloque a carne em uma assadeira, pincele parte do molho por toda a superfície e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Durante o cozimento, regue com o caldo formado na assadeira a cada 15 minutos para garantir suculência.
4. Glaceamento final: Retire o papel-alumínio, pincele novamente com o restante do molho e aumente a temperatura para 220°C. Asse por mais 20 a 30 minutos ou até que o tender fique com cor dourada intensa e a cobertura levemente caramelizada.
5. Prepare o abacaxi: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione as rodelas de abacaxi. Doure levemente dos dois lados e finalize com mel, deixando caramelizar por alguns minutos.
6. Montagem: Disponha o tender numa travessa e decore com as fatias de abacaxi caramelizado ao redor. Sirva ainda quente acompanhado dos próprios sucos do assado.

[ads2]

Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Não exagere no mel: O mel dá brilho e sabor, mas em excesso pode deixar o tender enjoativo. Use as medidas indicadas e equilibre com a acidez do abacaxi.
• Regue sempre: O segredo da carne macia está em regar o tender com o próprio molho ao longo do cozimento, evitando que resseque.
• Controle do forno: Cada forno tem variação de calor, por isso, observe o dourado e ajuste o tempo conforme necessário.
• Defumado na medida: Se preferir um sabor ainda mais intenso, adicione uma pitada de páprica defumada no molho.

Variações de Ingredientes

É possível adaptar o tender assado ao abacaxi e mel conforme o gosto e os ingredientes disponíveis. O mel pode ser substituído por melaço, calda de maple ou açúcar demerara dissolvido em água quente. Para um toque cítrico adicional, inclua raspas de laranja ou limão no molho. Já o suco de abacaxi pode ser trocado por suco de maracujá, criando um contraste mais marcante. Quanto à decoração, use cerejas ao redor do prato para uma apresentação festiva e colorida.

Como Armazenar Corretamente

Após o preparo, conserve o tender em recipiente fechado sob refrigeração por até 4 dias. Se desejar congelar, embale em filme plástico e armazene por até 2 meses. Para reaquecê-lo, leve ao forno coberto com papel-alumínio por 15 minutos a 180°C, regando com caldo ou molho para preservar a umidade.

A Origem do Prato

O tender surgiu como uma adaptação moderna do presunto tradicional, especialmente popular nos Estados Unidos e Europa. No Brasil, ganhou destaque nas mesas natalinas nas décadas de 1980 e 1990, quando a carne suína passou a ser mais acessível. A combinação com abacaxi e mel representa a fusão perfeita entre o sabor agridoce tropical e a tradição de carnes assadas festivas, formando um prato icônico das celebrações.

Harmonização com Bebidas

Para harmonizar com o tender assado ao abacaxi e mel, escolha bebidas que equilibrem doçura e acidez. Vinhos brancos jovens e frutados, como Chardonnay ou Viognier, funcionam muito bem. Para quem prefere tintos, um Pinot Noir leve é ideal. Entre as opções sem álcool, um suco de maçã gaseificado ou chá gelado de frutas vermelhas complementa perfeitamente o prato.

Como Aproveitar as Sobras

As sobras de tender podem render pratos deliciosos. Fatie as partes restantes e prepare sanduíches natalinos com mostarda e queijos leves. Outra opção é utilizá-las em saladas frias com abacaxi e folhas verdes, ou até em massas e risotos, trazendo o sabor das festas para o dia a dia.

Segurança Alimentar e Técnicas Culinárias

Durante o preparo, manuseie o tender apenas com utensílios limpos e evite deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo antes de assar. Ao atingir temperatura interna de 70°C, a carne já está segura para consumo. Lembre-se de não reutilizar o molho cru que teve contato direto com o tender cru sem ferver.

Perguntas Frequentes sobre Tender Assado ao Abacaxi e Mel

• Posso usar abacaxi em calda? Sim, mas reduza a quantidade de mel, pois o abacaxi em calda é mais doce.
• Qual a melhor forma de aquecer sobras? Cubra com papel-alumínio e aqueça no forno a 180°C para evitar ressecamento.
• Posso trocar o mel por açúcar comum? Pode, mas o mel confere brilho e sabor mais complexo, então compense com um pouco de manteiga extra.
• O tender precisa ser dessalgado? Normalmente não, pois esses produtos já vêm prontos para o consumo e apenas precisam de cozimento e glazeamento.
• Posso preparar com antecedência? Sim, o tender pode ser assado algumas horas antes e aquecido pouco antes de servir, preservando suculência e brilho.

Conclusão

Com esta receita de tender assado ao abacaxi e mel, sua ceia de Natal ganha sabor, elegância e um toque tropical irresistível. A combinação de mel dourado, abacaxi caramelizado e carne macia encanta todos os paladares. Experimente seguir as etapas com atenção e surpreenda seus convidados com um prato digno das melhores celebrações.