O tender com pêssego é uma receita elegante e simples de preparar, perfeita para transformar sua ceia em um momento memorável. O contraste entre o defumado da carne e a doçura frutada cria uma combinação única de sabores.
Essa receita de tender com pêssego é ideal para ocasiões especiais, principalmente no Natal e Ano Novo. A fruta adiciona frescor e equilíbrio, enquanto a calda caramelizada garante uma finalização irresistível. Com alguns cuidados no preparo, você terá uma carne suculenta e dourada que vai surpreender a todos.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h20
- Rendimento: serve entre 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Tender
- 1 tender bolinha (cerca de 1,5 kg)
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 6 cravos-da-índia
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Finalização
- 6 metades de pêssegos em calda
- ½ xícara (chá) da calda do pêssego
Modo de Preparo
- Preparar o forno e o tender: Pré-aqueça o forno a 180°C. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de losangos no tender e espete os cravos nos pontos de cruzamento.
- Preparar a calda base: Misture em uma tigela o suco de laranja, açúcar mascavo, mostarda, canela, manteiga, sal e pimenta. Esse molho servirá tanto para caramelizar quanto para manter a carne úmida.
- Assar com proteção: Coloque o tender em uma assadeira, regue com parte da calda e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 30 minutos.
- Adicionar os pêssegos: Depois desse tempo, retire o papel, junte os pêssegos com um pouco da calda e regue novamente o tender.
- Caramelização final: Continue assando por mais 40 minutos, regando a cada 15 minutos para formar uma crosta brilhante. Sirva fatias acompanhadas dos pêssegos e do molho da assadeira.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle o tempo: Tender já é pré-cozido, portanto, o objetivo é aquecer e caramelizar, não cozinhar novamente.
- Use papel-alumínio: Essa etapa inicial evita que o tender resseque no forno.
- Regue sempre: Ao abrir o forno e jogar a calda sobre a carne, você garante brilho, sabor e suculência.
- Aguarde para fatiar: Espere cerca de 10 minutos após retirar do forno antes de cortar, assegurando que os sucos permaneçam dentro da carne.
Variações de Ingredientes
Você pode substituir os pêssegos por abacaxi em rodelas ou ameixas frescas, mantendo o contraste agridoce. No açúcar, troque o mascavo por mel para uma versão mais suave. Se preferir um toque mais apimentado, adicione gengibre fresco ralado à marinada.
Como Armazenar Corretamente
Após esfriar, guarde o tender em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize forno a 160°C, coberto com papel-alumínio, até aquecer totalmente. Também é possível congelar fatias com o molho em sacos próprios por até 2 meses; basta descongelar lentamente na geladeira.
Perguntas Frequentes sobre Tender com Pêssego
- Posso usar pêssego fresco em vez do em calda? Sim, mas é importante pré-cozinhar as fatias ou prolongar o tempo no forno para que amoleçam.
- Dá para substituir o suco de laranja? Pode, o suco de abacaxi ou maçã são ótimas opções que combinam com o sabor do tender.
- Posso preparar o tender com antecedência? Sim, você pode assar parcialmente até a penúltima etapa, refrigerar e finalizar a caramelização no dia da ceia.
A Origem do Prato
Tender é uma iguaria de origem europeia, associada a festividades de inverno. No Brasil, com a influência tropical, frutas como pêssego, abacaxi e cereja são tradicionalmente adicionadas às carnes para criar contraste doce e aromático. Essa mistura de tradição e adaptação explica o sucesso dessa receita nas mesas de Natal brasileiras.
Harmonização com Bebidas
O tender com pêssego combina muito bem com vinhos brancos levemente adocicados, como o Riesling ou Moscato. Quem prefere espumantes pode optar por brut suave, que equilibra a doçura do molho. Também combina com cervejas de trigo e até sucos de frutas tropicais gelados, para quem busca uma opção sem álcool.
Como Reaproveitar o Tender
As sobras nunca precisam ser desperdiçadas. Elas rendem novos pratos para o pós-ceia:
- Arroz de forno: junte cubos de tender, arroz já cozido, legumes e um pouco de creme de leite. Cubra com queijo e leve para gratinar.
- Escondidinho: alterne camadas de purê de batata ou mandioca com tender desfiado e finalize com queijo ao forno.
- Saladas: misture pedaços de tender com folhas verdes, frutas frescas e castanhas para uma refeição leve.
- Sanduíches: fatias finas do tender ficam perfeitas em pães rústicos com queijos cremosos.
Conclusão
O tender com pêssego é um prato que une tradição e ousadia, garantindo uma ceia cheia de charme e sabor. Fácil de preparar, surpreende pelo equilíbrio entre o adocicado da fruta e o toque defumado da carne. Experimente essa combinação na sua próxima celebração e descubra como ela pode transformar a sua mesa em um verdadeiro espetáculo de aromas e cores.